[小食軍專欄]耆怪欸你：聊聊黃耆大小事

耆怪欸你：聊聊黃耆大小事

撰文／曾致凱、李貞諭

     ｢當歸補血，黃耆補氣｣，是眾所皆知的小常識。 黃耆更是我們藥膳中最常出現的藥材之一，到底黃耆有什麼特色呢？ 為什麼會有人說，我們買的黃耆不是真正的黃耆，又吃下去可能會危害身體？ 是真的嗎？ 讓我們好好聊聊黃耆大小事吧！
　　黃耆被稱為｢補氣之王｣，幾乎所有補氣的藥膳、方劑中都會加入。 除了補氣之外，黃耆還可提高人體免疫力，治體虛多汗，消除水腫，生機排膿---為治瘡家之聖藥，更能被用來控制糖尿病。 談了這麼多黃耆的好處，是不是躍躍欲試，想要實際體驗黃耆帶來的諸多效果呢？  先別急，且聽我繼續說下去。

　　一般來說，台灣市場品常見的黃耆是「北耆」跟「晉耆」。 根據台灣中藥典的記述，黃耆的基原是豆科(Leguminosae)膜莢黃耆 Astragalus membranaceus Bge.，或蒙古黃耆 Astragalus membranaceus (Fish.) Bunge var. mongolicus (Bunge) Hsiao的根，也叫做北耆。 晉耆的基原是豆科(Leguminosae)多序岩黃耆Hedysarum polybotrys Hand.-Mazz的根。 兩者在口感上有很大的差別：黃耆會帶有豆腥味，晉耆則帶有淡淡的甜味。 在外觀上，晉耆、黃耆切面都有明顯環紋，粉質甚多，中心部位鮮黃色，外圈淺黃色。 但黃耆的外皮呈現淡棕褐色，晉耆則是暗紅色。 兩者都有補氣的效果，使用上也沒有太大的差別。 不過，常聽到有謠言說：晉耆是偽藥！ 只有正品黃耆：北耆才是對的！ 真的是這樣嗎？ 我們繼續看下去。

　　根據歷史資料判斷，有兩種可能：1.古時候的晉耆是指黃耆。 2.晉耆也被視為黃耆使用，在分類上沒有太大區別。 也就是說，對古時候的人來說，黃耆＝晉耆。 而現代，經過藥理、臨床研究與植物學分類等等方式下，我們才將黃耆與晉耆區隔開來。 根據特派員到中藥行實際採購的回報資料來看，去買黃耆時，十家有九家拿出晉耆，只有一家會再詳問要晉耆還是北耆。 為了方便大眾選擇方便，我們在下方列了一個表格給大家做參考。 但是不論是買到哪一種，都具有補氣的效果，請大家安心使用！

古時候	現代
黃耆＝晉耆	黃耆≠晉耆 晉耆＝紅耆 黃耆＝北耆

    中藥材常常會發生古今名稱不同，道地藥材(注1.)不同，甚至學界與產業界認知不同等等狀況發生，黃耆與晉耆只是其中一個例子，還有許許多多的藥材也有類似的問題，造成管理上的困難，未來也會陸續提到。 我們的團隊會盡力研究，考據資料，給大家正確的中藥小知識！

   在不久的將來，我們會播出炮製黃耆---「蜜製黃耆」的教學影片喔！ 為什麼要蜜製呢？ 該如何蜜製呢？ 且待下回分解！ 如果您覺得這篇文章實用的話，請繼續關注我們「食安青年軍FB粉絲團」按讚並分享貼文喔！https://www.facebook.com/foodsaftyfighter?ref=hl