颱風菜價蔥衝衝

颱風菜價蔥衝衝 ** 颱風、年節青蔥價格高漲,營養師提供替換青蔥好食材 ** 每逢颱風、年節,民眾愛用的青蔥都是漲價的首波蔬菜之一,其實 青蔥除了香氣的來源,最特殊的就是其辛辣味 ,所以如果遇到漲價,替換的食物可以挑選類似的食材像是 洋蔥、蒜苗、芹菜、芫荽 都是不錯的,來看看他們各有什麼特點: 洋蔥 -具有強烈香氣的洋蔥,含有多種硫化物,具降低三高 ( 高血糖、高血脂、高血壓 ) ,預防心血管疾病的功效。 蒜苗 -具有香辣味道的蒜苗,含有辣素,除了殺菌也能促進食慾。 芹菜、芫荽 -具有揮發性物質獨特香氣的香菜,去腥能增進食慾,此外,豐富的膳食纖維有助於消化,維持腸道健康。 除此之外, 類似香氣的油蔥酥其實也是不錯的替代食材之一。 ** 平平都是蔬菜,青蔥、紅蔥頭、油蔥酥營養大不同 ** 1. 青蔥 一般滷味、脆皮烤鴨、水餃等料理中, 『蔥』 就是重要的 提味高手 ,調味使用上廣泛,具有去腥、增添香味的作用,還可以作為盤飾。 常用作調味、爆香的『青蔥』通常指珠蔥或北蔥,而且在同一株青蔥上,蔥白、蔥葉 ( 綠 ) 的營養大不同。 蔥白 :富含大蒜素、蘋果酸、磷酸醣等物質,可促進血液循環,抗菌、殺菌等作用,降低病毒入侵的機率,是 抗感冒的好食材 。 蔥葉 ( 綠 ) :蔥葉 ( 綠 ) 比蔥白 含有較豐富的 β 胡蘿蔔素、維生素 C 及鈣質 , β 胡蘿蔔素會在體內轉變成維生素 A ,具有維持細胞穩定、促進免疫等功能,而維生素 C 具有抗氧化,消除自由基的功能,營養價值較高。 2. 紅蔥頭 紅蔥頭是俗稱的珠蔥頭,是珠蔥鱗莖的部分,與洋蔥一樣,具有硫化物成分,除了提味增加香氣,還具有抗癌殺菌的作用。 3. 油蔥酥 而米粉湯、台式肉燥飯、蘿蔔糕、筒仔米糕等料理中, 油蔥酥是扮演香氣來源重要的角色。 油蔥酥常以爆香或油炸而成,酥酥脆脆、香氣濃厚,增添口感、香味與甜味的作用。我們常見的油蔥酥多半是由紅蔥頭加入豬油爆香,除了紅蔥頭以外,青蔥也可以拿來作油蔥酥。 ** 青蔥、紅蔥頭、油蔥酥的營養成份比較表 ** 依照衛生福利部食品藥物管理署之新版食品成分資料庫,比較每 100 克之青蔥、紅蔥頭與油蔥...