營養師天團-新營養食代

術後保養，「鱸魚精」1低2好復原好 營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師 / 撰         近年來，市場上開始聽到鱸魚精的聲音，更有許多相關產品上市，到底驢魚精為何物，恐怕大多數人並不知悉。鱸魚精，就像是雞精、蜆精，是 將鱸魚的精華使用萃取或是無水乾蒸的方式提煉而來，鱸魚肉中的蛋白質也會因提煉過程而分解成多肽及胺基酸的型式，藉此提高人體的吸收率 。         為什麼分解成多肽或胺基酸之後，就能提高人體的吸收率呢 ? 得先讓我們了解蛋白質在體內的消化吸收過程。正常情形下，一塊魚肉吞入口之後，會先經由胃酸及胃蛋白酶的消化作用分解成多肽，而多肽進入小腸後，被小腸及胰臟分泌的消化液，更進一步分解成胺基酸，最後 再 從小腸的上皮細胞吸收近身體內進行運用。         魚肉是優良的蛋白質來源，比起其他常見的動物性蛋白質來源 ( 牛、羊、豬、鴨、雞 ) ，具有一低二好的優勢： 低脂肪、好消化吸收、好的多元不飽和脂肪酸組成 。目前國內常製成鱸魚精的品種，主要為金目鱸魚與七星鱸魚；根據台灣地區食品成分資料庫，七星鱸魚的氨基酸總量、傷口修復過程中極其重要的胺基酸 ( Glutamine 、 Arginine 、 Glycine 、 Proline) 與提供肌肉主要組成分與能量來源的胺基酸 ( Glycine 、 Leucine 、 Isoleucine) ，三者加總平均，比金目鱸魚高出 7.1% 左右，顯示七星鱸魚能提供的氨基酸量更多。因此，額外補充鱸魚精，的確有助於提升精神、體力及專注力，甚至對於傷口之復原具有一定效果。         相較於購買整條鱸魚回家烹煮，直接飲用鱸魚精的確較為方便、快速且安全，可以節省下採買與烹煮的時間與更能兼顧食品之安全。但市面上鱸魚精百百種，到底是如何挑選才能安心呢 ? 1.      選擇優良合格合法廠家 切記勿購買來路不明的地下商家，若身體喝出問題，很有可能求償無門，應選擇合法登記，包裝上有標明生產工廠地址與電話及負責之公司為優先。 2.      能提供各式檢驗報告 若商家能提供商品的重金屬及農藥檢測報告，以及胺基酸成分分析報告，可藉此初步檢視該商家是否重視商品之品質，並可與他牌進行比較，選擇較安全，且胺基酸成分含量更高的商品。 3.      飲用的

年末拚業績，「黑豆」 + 「杜仲」幫你顧根本 營養師天團 — 新營養食代 黃湘芸營養師 / 撰文        再過不久就要迎接新的農曆年了，天天加班努力工作的你是不是覺得最近白頭髮變多或者經常感到疲憊不堪呢？「工作重要，身體也同樣重要」， 長期熬夜或處在高壓力環境下會使肝及腎的負擔增加；更會使體內的自由基遽增，造成身體的老化 。這時候當然不能被這些外在因素打敗，除了為人知曉的養生方法外，不妨試試「 黑豆杜仲茶 」。   「黑豆」、「杜仲」可不是女性的專利！      大家對於黑豆、杜仲多少有一些認識，「黑豆」常被用來消水腫、補氣血、美化肌膚；而「杜仲」則是女性朋友的好夥伴，經常添加在日常調理的中藥或者與湯品一起燉煮，希望能改善腰酸背痛、經期不順等毛病。乍看之下都是專為女性朋友設計，但男性朋友們也別因此而傷心，讓營養師告訴你為什麼黑豆與杜仲不是女性的專利！ l   黑豆只能消水腫？！     黑豆的營養價值豐富，不僅富含蛋白質、維生素及膳食纖維，更有大量的多元不飽和脂肪酸和植化素，如大豆異黃酮及花青素；在中醫學上，黑豆也具有 補腎 的功效，有助於改善因腎虛導致頭髮變白的現象。接下來就帶你看看究竟這些營養素有什麼神奇的地方？ Ø   膳食纖維 ：除了可以改善便秘，膳食纖維也能夠降低膽固醇，更有研究顯示攝取足夠的膳食纖維能夠減少大腸癌發生的機率。 Ø   多元不飽和脂肪酸 ：提升神經的連結，增強記憶力及思維能力。 Ø   植化素 ：賦予黑豆強大的抗氧化能力，能夠幫助人體清除自由基，減少其帶來的傷害。 l   杜仲 — 護肝的新選擇     杜仲也不單單只有上述的功效，早在 1998 就有研究指出杜仲因含有多酚而可用於預防自由基相關疾病，甚至有越來越多人針對杜仲在糖尿病、高血壓、癌症等疾病上的應用進行研究；除此之外，其有效成分之一「原兒茶酸 (protocatechuic acid ； PCA) 」 有助於改善慢性的肝臟損傷 ，也確實能降低肝功能指標 GOT 及 GPT 的數值。     看了營養師整理這麼多黑豆與杜仲的優點，是不是覺得這兩樣食材不再是女性的專利了呀！其實不論男女，只要經過醫師或營養師評估或食不過量都可以將黑豆或杜仲加在日常的飲食中喔！ 1+1 讓你業績

山中綠寶石－認識「大本山葡萄」 營養師天團新營養食代黃品瑄營養師撰 一說到葡萄，想必大家一定會想到他那酸甜的滋味吧？葡萄在台灣一直是普遍又美味的水果，除此之外，你聽過「大本山葡萄」嗎？隱身於台灣山區的綠寶石，有別於大眾對葡萄僅為一般水果的認識，其實大本山葡萄可是具有藥用價值的綠色寶石呢！     大本山葡萄 （學名： Ampelopsis brevipedunculata (Maxim.) Trautv. ），又名漢氏山葡萄、冷飯藤，若常到大自然遊玩就很可能曾經看過它，因為大本山葡萄為台灣低海拔山區隨處可見之植物，葉子與一般可食用葡萄藤類似。由於它的漿果為球型，成熟時會由綠轉為黑紫色，就像縮小版的葡萄般，容易讓人誤認為是可以食用的小葡萄，但 事實上它的果實有毒，不能食用，所以提醒大家在戶外看到時勿任意採食以免造成身體不適 。     儘管大本山葡萄不像一般葡萄可以品嚐它果實的甜美，但它可是有很好的用途，除了園藝上可種植作蔭棚，大本山葡萄更為台灣民間常用之藥用植物，它的性味辛、苦、涼，一般採用其根及莖入藥。   《台灣植物藥材誌》中記載有清熱解毒、消腫去濕、利尿、消炎、止血等功效，外用可以用來治療跌打損傷。 有研究指出，它的根部及藤部的萃取物具有保肝的活性成分，可能具有預防或延緩慢性肝炎的功效，而美國也有研究指出，它的根莖萃取物有很好的抗氧化活性，有助於清除細胞中的自由基、具抗發炎的作用 。 除此之外台灣近年的研究更有新的發現， 大本山葡萄的萃取物具有能預防腸病毒 71 型感染、使病毒失活及抑制病毒複製的功效 。腸病毒常好發於孩童，多從腸胃及呼吸道感染，除了要孩子養成吃東西、接觸口鼻前勤洗手的衛生習慣外，若能再增加腸道免疫力，像將維護腸道健康的益生菌與大本山葡萄萃取物一同使用，則可以強化保護腸道的效果、提高免疫力，就能減低病毒侵擾的機會。 所以說大本山葡萄實為深藏不漏，且具有很高的藥用價值，下次出外踏青時多多留意身邊的花草樹木，你會發現大自然中的綠色寶石其實充斥在我們的周遭！ 參考資料： 1.      臺灣植物藥材誌 , 甘偉松。 2.      Ming-Jiuan Wu, Jui-Hung Yen and Lisu Wang: Antioxidant Activity of

對抗早晚溫差的超級好蔘手 營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師 / 撰文 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助         乍暖還寒的時候，也是氣候溫差增大的時候，隨著外在氣候的轉變，使得人體內在的狀況也隨之動盪，如何身體維持在正常的動盪範圍內便十分重要。氣候轉變劇烈之時，如春冬交替及秋冬時節，白天陽光炙熱，使民眾出門時，穿不住長袖及外套等禦寒衣物；入夜後卻深感涼意，但卻苦於沒有攜帶禦寒衣物出門，只好一把鼻涕一把眼淚的後悔，此溫差之大，使得許多民眾皆疏忽保暖的重要性，導致 季節交替之時，也是一個家醫科及耳鼻喉科門診人滿為患的季節 。         所以，如何在善變的氣候中，也能保護好自己，不被風寒所侵擾，只要善用來自 威斯康辛州花旗蔘 的好處，並好好遵循以下幾點，就能為自己穿好穿滿堅強的金鐘罩。 1.      每日飲用花旗蔘茶，水分與好處一舉兩得。 水是人體中的主要成分，人體有一半以上的重量都是水，也在體內扮演許多重要的代謝角色， 建議每天至少喝滿 2000 毫升 ，才能讓身體有足夠的水分去代謝廢物；要注意， 飲料不能算在白開水 2000 毫升的範圍內，尤其是含有咖啡因的飲料，具有利尿的特性，反而加速身體水分流失 。 建議出門時，用保溫瓶冷泡花旗蔘茶， 2015 年便有研究指出 花旗蔘對於調節體溫具有幫助，尤其是天氣炎熱時，協助降低體溫，避免身體維持在高溫的狀態，或許能讓你在溫差變化大時更穿得住外套，預防早晚溫差大造成的不適與感冒。 2.     善用食物特性，滋養你的心 每樣食物都有不同的營養特性，建議可以於溫差變化大時，多 攝取不同顏色的蔬菜與水果 ，可以獲得豐富的維生素、礦物質、膳食纖維與植化素等，提供身體足夠的營養去對抗氣候的變化；同時，也可以藉由藥燉食補來強化身體的免疫力，例如，花旗蔘雞湯、什錦蔘粥等， 2016 年便有研究指出，從花旗蔘根分離出來的蛋白質能協助調節體內的免疫系統，促進其活性，對於預防病菌侵擾身體具有益處 。         只要把握以上兩項原則，會使你健健康康的度過每一個季節交替之時，尤其 冷泡 威斯康辛州花旗蔘茶 ，除了可以協助調節體溫之外，過往文獻中也顯示，對於呼吸道感染的疾病具有預防的效果。 參考文獻： 1.       g,