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《新營養專欄》抗氧化的花青素,建議食用莓果類來攝取營養素。

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抗氧化的花青素,建議食用莓果類來攝取營養素/文:鄭師嘉營養師 有網友詢問我們關於花青素的攝取,花青素主要的作用是抗氧化。 一般來說花青素主要食物來源是水果、酒、非酒精飲料和一些蔬菜( British Journal of Nutrition2011), 其中又以莓果與藍莓是花青素、原花青素、鞣花單寧的主要來源(T he Journal of Nutrition,2008)。 黑莓中花青素含量245mg/100g, 藍莓中花青素含量365mg/100g, 櫻桃中花青素含量122mg/100g, 李子中花青素含量71.8mg/100g, 黑豆中花青素含量44.5mg/100g( J. Agric. Food Chem. 2006)。 在中國大陸的文獻有提到,黑豆皮中花青素平均含量為383.6m g/100g(來自中國大陸的文獻,仍需要查證) 有研究指出黑豆皮的總多酚、清除DPPH自由基能力、還原力以及 SOD活性測試皆優於黑豆仁、黃豆仁及黃豆皮(The antioxidant capacity of black soybean.2012),以豆類來說,黑豆皮是冠軍,不過因 為一般吃黑豆皮不會吃到那麼多量到足以攝取足夠的花青素量,所以 黑豆皮通常拿來做成保健食品,而不會直接吃。 其實,花青素的主要食物來源還是黑莓、藍莓這些莓果類,因此新營 養食代建議您,攝取花青素,還是莓果類最好。 若有更多訊息,歡迎與我們討論。 新營養食代