營養師天團-新營養食代

省錢大絕招！多吃蔬果，年省數萬元！ ** 「肉」 吃太多、活動量又太少，小心疾病找上你 ** 隨著社會進步， 越來越便利的 生活 ，導致國人的日常活動度下降，能量消耗減低，飲食習慣也跟著改變，由粗茶淡飯轉變為大魚大肉。 然而，現代人常常會以動物性來源的蛋白質作為餐餐的主菜，而且 時下美食藏著『三高一低』的特點：高油、高鹽、高糖及低纖維 ，隨之而來的是熱量攝取過多、蔬菜水果攝取不足的狀況，進而導致沒有足夠的膳食纖維幫助體內毒素代謝，靜態的生活習慣也不足以幫助消耗多餘的熱量，使代謝性疾病的危險因子日積月累。 當這些危險因子超過身體耐受的閾值時，免疫力、抵抗力就會開始下降，肥胖及代謝性疾病便接踵而至。 ** 少喝一杯飲料，多點一盤青菜 ** 現代人大多為外食族，便當裡的肉就佔了 2/3 ，看起來很豐盛，但裏頭的蔬菜可能只有放一格。以這樣的便當作為一餐，蔬菜量是不夠的，有時候想要加點蔬菜又會增加飯錢，或是有些便當的菜色固定無法變動，甚至個人喜好也會影響食物的選擇，造成蔬菜攝取量不足。 根據 2005－ 2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查，臺灣成人與老人營養素及食物攝取來源之變遷趨勢資料： 1.      19－64 歲的男、女性肉類攝取分別高達 9 份、 6 份，顯示蛋白質、膽固醇與飽和脂肪酸攝取過量，儘管民眾已懂得選擇脂肪含量較低的畜產肉製品，但要注意適量，應均衡攝取動物性及植物性來源的蛋白質。 2.      19－30 歲男女的蔬菜類攝取量，相較於 31－64歲或 65 歲以上的男女是最低的，水果類攝取量也有較低的現象，建議應增加蔬菜攝取，尤其是深綠色蔬菜的攝取量，此外，各年齡層男女也應增加水果的攝取量。 大家應該都想將錢花在刀口上，既然付了相同的錢，就要得到豐富的營養素。一篇2013年的有趣研究將相同價格的蔬菜及全榖根莖類這兩者作比較，結果顯示，營養價值豐富的有： 1.  蔬菜類：番茄、深黃色蔬菜（如：紅蘿蔔）、深綠色蔬菜（如：青花菜） 2.  全榖根莖類：馬鈴薯、地瓜、南瓜 ** 但，你知道嗎？研究發現，原來多吃蔬菜水果可以省錢 ** 國內一篇有趣的研究，調查我國一千多位 65 歲以上老人，...

黑米？紫米？吃的究竟是啥米？ 一張圖就懂了   市面上米的品項百百種，各種相似的名稱，總讓你搞不清楚？ 有人說黑米與紫米一樣，也有人說不一樣？紫米又被稱為黑糯米，與市售所說的黑米，一樣都有「黑」字，到底它們是不是一樣的呢？而黑米跟紫米究竟是不是同一家？ 為了釐清眾說紛紜，營養師天團跑遍各大賣場、超市以及其他有販售米產品的店家，搜集目前市售各廠家的黑米及紫米，再以團隊的方式多次討論各家黑米商品，我們發現，討論黑米跟紫米時，你必須先知道關於米的二件事： 第一件事 米的「名稱」就是讓你儍儍分不清的主因 在名稱的標示上，你會看到 「商品名」 與食品標示的 「品名」 兩種名稱， 「商品名」 是商品行銷所命名的「名字」，而食品標示的 「品名」 則是依法規定必須標示的確實內容物。 所以，同一個 「品名」 可能會有不同的 「商品名」 。 舉例來說，兩個不同的米產品， 品名同樣都是 黑糯糙米 ， 可是商品名卻有 紫米 跟 黑米 兩者。 因此在我們選擇米的品項時，建議看「品名」來確定食品的內容物。 新營養食代團隊針對市面上販售的紫米及黑米討論，可以看到市面上黑米與紫米的品名多以“黑糯糙米”為主： 商品名 （食品標示）品名 有機黑米、黑米達人、珍黑米、花蓮信安紫黑米、 莊園黑米 黑糙米 彰化溪州黑米、莊園紫米、大地黑米、紫米、台灣黑米、黑米、農舞系列黑米、米屋黑糯米、有機黑糯米、台灣黑糯糙米、黑糯糙米 黑糯糙米 花蓮黑米 黑秈糙米 第二件事 米的不同是以「精製程度」與「品種」區分    先來釐清大家的觀念： 我們發現很多對於「米」的討論 常常是在不一樣的標準下比較 ，例如：有人會拿糙米與糯米相比，殊不知，拿糙米與糯米相比，其實是拿「精製程度」來跟「品種」相比，根本無法比擬。 舉例子來說：剝皮辣椒與糯米椒，雖然名稱都有辣椒，但一個是指辣椒再經加工的成品，一個指的是辣椒的品種，並無法相比。 來看看米的 「精製程度」 與「品種」分別有哪些？又有何不同？ l    米依「品種」可區分...

跟你玩躲貓貓的隱藏油脂！ ** 看得見的油不稀奇，看不見的隱形油脂才可怕 ** 國人目前面臨的問題，不是熱量攝取過高，反倒是油脂與精緻糖的攝取比例佔一日建議總熱量太高。 近年來，隨著營養教育的推廣，大部分民眾開始自主性的明白，要減少飲食中「看得見的油」，例如：肥肉、豬皮、鮮奶油等，但是卻容易無心插柳吃進「 看不見的油 」，例如：抹醬（花生醬、奶酥等）吐司、中西式糕點（月餅、蛋糕等）、奶精奶茶等。 在我的減重客戶群中，常會看到這種情況，他們習慣將 麵包類、三明治類、漢堡類、餃子類等食物作為正餐，而其他的糕點類（小西餅、馬卡龍、乳酪球等）、餅乾類（洋芋片、蘇打餅乾、捲心酥、小泡芙等）、巧克力、含糖或含料飲品類（珍珠奶茶、布丁奶茶、巧克力奶茶等）等，則經常作為點心。上述 這些食物 高油又高糖，正 是囤積脂肪的隱形惡魔 。 生活中還有許多隱藏油脂，小心吃太多！以下，營養師從自身照顧客戶的經驗中， 舉出 減重者最習以為常卻含油量頗高的隱形油脂兩大類食物與您分享。 ** 外食吃水餃好方便，小小一顆，多吃沒關係？ ** 最常見到減重者以為水餃小小一顆，熱量不高，但它卻是外食族很方便的食物來源，中午午餐的主食類動輒就是 10 顆水餃起跳。 不過，水餃百百種，有市售包裝食品，也有業者手工製作的成品，不僅每個店家的水餃尺寸大小不一，一顆水餃重量從 15 克到 50 克都有，就連水餃皮裏頭的餡料也是千變萬化，熱量從一顆 30 大卡到 100 大卡都有，落差很大。 因此除了統整衛福部所提供的資料，營養師也市調五家知名網購冷凍水餃，以 10 顆冷凍水餃 為單位，進行熱量與三大營養素的比較。 由下表可知，根據 衛福部 食品藥物管理署之食品成分分析資料庫資料指出，冷凍水餃熱量平均一顆約 29~32 大卡， 10 顆水餃約 290 ~320 大卡； 五 家網購冷凍水餃 熱量平均一顆約 35~46 大卡， 10 顆水餃就 350~460 大卡。 將上述衛福部五款冷凍水餃與市調五款冷凍水餃之三大營養素熱量平均後，可發現 脂肪佔熱量約 41% ，蛋白質所佔熱量有近 16% ，碳水化合物所佔熱量近 43% ， 可以確定的是， 通常越大顆的水餃，熱量與油脂量也越高 。 但是中午只吃 10 顆...