文章

目前顯示的是 九月, 2018的文章

披著蛇皮的果實-蛇皮果

圖片
披著蛇皮的果實 營養師天團新營養食代 黃品瑄營養師 / 撰     很多人看過蛇,摸過牠們、甚至吃過,但披著蛇皮的果實就不一定見過了吧!蛇皮果對於台灣人來說算是較為陌生的水果,屬於 棕櫚科蛇皮果屬 的植物,主要產於東南亞、南亞等熱帶地區,在泰國、印尼、馬來西亞等地都是十分常見的水果。         適逢營養師到峇里島參訪,有機會品嚐當地的蛇皮果,據當地居民所說,品質最好的蛇皮果就產自峇里島呢! 蛇皮果的特色      蛇皮果顧名思義就是外皮像蛇皮而命名,在印尼叫做「 Salak 」,從市集到飯店餐桌上都是很常見的水果, 一粒大約雞蛋大小,紅褐色的外皮摸起來硬硬的、質地較為粗糙,但事實上皮很薄,像剝荔枝一般稍微出點力就可以撥開,裡面就是乳白帶點淡黃色的果實,一般蛇皮果都是剝皮後直接生食,實際吃起來口感爽脆但肉質較為乾硬,風味上甜中帶點酸,後勁會有一點淡淡的澀味 ,如果要跟台灣吃得到的水果比較的話,大概就像在吃沒什麼水分的山竹吧! 蛇皮果營養價值      身在台灣這個幸福的水果王國,早就被國產水果刁壞嘴的我們,或許會覺得蛇皮果較台灣的水果吃起來稍微遜色些,但其實蛇皮果可是營養價值很高的好水果, 富含礦物質鐵、鈣質及維生素 C 、 B2 ,其中約三粒就含 3.9 毫克的鐵,佔每日國人膳食營養素參考攝取量的 40% 。         此外在馬來西亞的研究中指出其果肉中的 多酚類與類黃酮含量豐富,使蛇皮果同時具有良好的抗氧化作用 ,對於中和自由基、抗老化有不錯的功效,當地女性更是常將它視為保養皮膚及預防心血管疾的水果。     蛇皮果的營養豐富,對於現代人維生素礦物質不足導致的隱性饑餓有很好的預防效果,但需要特別注意的是, 由於蛇皮果糖分同時也不低,品嚐的時候吃個兩到三粒即可,以免吃下過多的熱量喔! 參考資料: 1.       行政院衛生署國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版 2.       蛇皮果網路資料: https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-salak-fruit/(3.9mg/100g) 3.       Sitti Aralas, (2010)  Antioxidant activity and nut

【小食軍專欄】這是一篇關於【雞生】的故事

圖片
這是一篇關於【雞生】的故事 未知使人恐慌,但道聽塗說、聽信誇大不實的謠言更是恐怖。近年因為食品安全問題層出不窮,也越來越多消費者對於自己吃下肚的東西已不再是被動的接受,而是會去真正了解食物到底是從何而來 ? 又是如何加工過後送到餐桌 ? 這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧 ! 白肉雞的飼養: all-in all-out ( 統進統出 ) 什麼是統進統出呢?意思是說,在同一個禽舍飼養同一日齡的雞,並在同一時間出售,這樣對於飼養者來說較方便管理。將一批頭好壯壯的雞售出後,也不能就讓另一批雞隻入住,會先將禽舍消毒清潔後才能讓新的一批雞隻入住,而這段確保禽舍整潔的期間大約需要 7~14 天,若前一批的雞隻有生病,可以利用這一至兩周的時間阻斷疫情的延續及傳播;畢竟一有疫情出現,不只是影響到消費者的荷包,業者也可能會落得血本無歸的後果。 動物飼養時的用藥 不論是動物、植物都會生病,所以需要針對某些對自身影響較大的疾病做些預防措施,例如人類在小時候會接種 B 肝、日本腦炎、破傷風混合疫苗等預防疾病的發生;同樣的,飼養場為了養出一批健康、安全可供人食用的雞隻,會在雞的飼養過程中給予疫苗預防疾病,或是在生病時給予抗生素。至於藥物給予的方式及 停藥期 *1 在法律上都有明確的規範,只要是來自合格養雞場、屠宰場出來的雞肉,都不必過度擔心動物用藥的問題。 *1 停藥期 :動物在上巿屠宰或是牛隻擠乳前,應該停止再給動物藥物,確保畜禽產品 ( 乳、肉、蛋 ) 中藥物殘留的濃度在合法範圍內,即應該停止給藥的這段期間稱為停藥期。(殘留容許標準:被允許殘留的最大殘留濃度,意思是即使吃了這個殘留容許以下的殘留藥物,對人體健康並不會有不良的影響。) 電宰前後的檢查及處置 白肉雞電宰數量隨國人的飲食需求逐年增加,民國 105 、 106 年的電宰數量已多達每年 2 億隻。雞隻在上市電宰前先經過 藥物殘留 *2 檢測,確定沒問題才會進入電宰的程序,電宰過程中將雞隻所有臟器取出後,待電宰場的駐場獸醫師依法規抽樣、檢查臟器有無病理病變的情況,未發現異狀才會進行後續的處理、上市供民眾食用。 *2 藥物殘留濃度 :給予動物藥物後,可供食用部位中所殘存的藥物濃度。 當有病理特徵的雞出現時怎麼處理呢?這