營養師天團-新營養食代

披著蛇皮的果實 營養師天團新營養食代 黃品瑄營養師 / 撰     很多人看過蛇，摸過牠們、甚至吃過，但披著蛇皮的果實就不一定見過了吧！蛇皮果對於台灣人來說算是較為陌生的水果，屬於 棕櫚科蛇皮果屬 的植物，主要產於東南亞、南亞等熱帶地區，在泰國、印尼、馬來西亞等地都是十分常見的水果。         適逢營養師到峇里島參訪，有機會品嚐當地的蛇皮果，據當地居民所說，品質最好的蛇皮果就產自峇里島呢！ 蛇皮果的特色      蛇皮果顧名思義就是外皮像蛇皮而命名，在印尼叫做「 Salak 」，從市集到飯店餐桌上都是很常見的水果， 一粒大約雞蛋大小，紅褐色的外皮摸起來硬硬的、質地較為粗糙，但事實上皮很薄，像剝荔枝一般稍微出點力就可以撥開，裡面就是乳白帶點淡黃色的果實，一般蛇皮果都是剝皮後直接生食，實際吃起來口感爽脆但肉質較為乾硬，風味上甜中帶點酸，後勁會有一點淡淡的澀味 ，如果要跟台灣吃得到的水果比較的話，大概就像在吃沒什麼水分的山竹吧！ 蛇皮果營養價值      身在台灣這個幸福的水果王國，早就被國產水果刁壞嘴的我們，或許會覺得蛇皮果較台灣的水果吃起來稍微遜色些，但其實蛇皮果可是營養價值很高的好水果， 富含礦物質鐵、鈣質及維生素 C 、 B2 ，其中約三粒就含 3.9 毫克的鐵，佔每日國人膳食營養素參考攝取量的 40% 。         此外在馬來西亞的研究中指出其果肉中的 多酚類與類黃酮含量豐富，使蛇皮果同時具有良好的抗氧化作用 ，對於中和自由基、抗老化有不錯的功效，當地女性更是常將它視為保養皮膚及預防心血管疾的水果。     蛇皮果的營養豐富，對於現代人維生素礦物質不足導致的隱性饑餓有很好的預防效果，但需要特別注意的是， 由於蛇皮果糖分同時也不低，品嚐的時候吃個兩到三粒即可，以免吃下過多的熱量喔！ 參考資料： 1.       行政院衛生署國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版 2.       蛇皮果網路資料： https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-salak-fruit/(3.9mg/100g) 3.       Sitti Aralas, (2010)  Antioxidant activity and nut

這是一篇關於【雞生】的故事 未知使人恐慌，但道聽塗說、聽信誇大不實的謠言更是恐怖。近年因為食品安全問題層出不窮，也越來越多消費者對於自己吃下肚的東西已不再是被動的接受，而是會去真正了解食物到底是從何而來 ? 又是如何加工過後送到餐桌 ? 這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧 ! 白肉雞的飼養： all-in all-out ( 統進統出 ) 什麼是統進統出呢？意思是說，在同一個禽舍飼養同一日齡的雞，並在同一時間出售，這樣對於飼養者來說較方便管理。將一批頭好壯壯的雞售出後，也不能就讓另一批雞隻入住，會先將禽舍消毒清潔後才能讓新的一批雞隻入住，而這段確保禽舍整潔的期間大約需要 7~14 天，若前一批的雞隻有生病，可以利用這一至兩周的時間阻斷疫情的延續及傳播；畢竟一有疫情出現，不只是影響到消費者的荷包，業者也可能會落得血本無歸的後果。 動物飼養時的用藥 不論是動物、植物都會生病，所以需要針對某些對自身影響較大的疾病做些預防措施，例如人類在小時候會接種 B 肝、日本腦炎、破傷風混合疫苗等預防疾病的發生；同樣的，飼養場為了養出一批健康、安全可供人食用的雞隻，會在雞的飼養過程中給予疫苗預防疾病，或是在生病時給予抗生素。至於藥物給予的方式及 停藥期 *1 在法律上都有明確的規範，只要是來自合格養雞場、屠宰場出來的雞肉，都不必過度擔心動物用藥的問題。 *1 停藥期 ：動物在上巿屠宰或是牛隻擠乳前，應該停止再給動物藥物，確保畜禽產品 ( 乳、肉、蛋 ) 中藥物殘留的濃度在合法範圍內，即應該停止給藥的這段期間稱為停藥期。（殘留容許標準：被允許殘留的最大殘留濃度，意思是即使吃了這個殘留容許以下的殘留藥物，對人體健康並不會有不良的影響。） 電宰前後的檢查及處置 白肉雞電宰數量隨國人的飲食需求逐年增加，民國 105 、 106 年的電宰數量已多達每年 2 億隻。雞隻在上市電宰前先經過 藥物殘留 *2 檢測，確定沒問題才會進入電宰的程序，電宰過程中將雞隻所有臟器取出後，待電宰場的駐場獸醫師依法規抽樣、檢查臟器有無病理病變的情況，未發現異狀才會進行後續的處理、上市供民眾食用。 *2 藥物殘留濃度 ：給予動物藥物後，可供食用部位中所殘存的藥物濃度。 當有病理特徵的雞出現時怎麼處理呢？這