發表文章

目前顯示的是 九月, 2018的文章

披著蛇皮的果實-蛇皮果

圖片
披著蛇皮的果實
營養師天團新營養食代黃品瑄營養師/撰

很多人看過蛇,摸過牠們、甚至吃過,但披著蛇皮的果實就不一定見過了吧!蛇皮果對於台灣人來說算是較為陌生的水果,屬於棕櫚科蛇皮果屬的植物,主要產於東南亞、南亞等熱帶地區,在泰國、印尼、馬來西亞等地都是十分常見的水果。 適逢營養師到峇里島參訪,有機會品嚐當地的蛇皮果,據當地居民所說,品質最好的蛇皮果就產自峇里島呢!

蛇皮果的特色

蛇皮果顧名思義就是外皮像蛇皮而命名,在印尼叫做「Salak」,從市集到飯店餐桌上都是很常見的水果,一粒大約雞蛋大小,紅褐色的外皮摸起來硬硬的、質地較為粗糙,但事實上皮很薄,像剝荔枝一般稍微出點力就可以撥開,裡面就是乳白帶點淡黃色的果實,一般蛇皮果都是剝皮後直接生食,實際吃起來口感爽脆但肉質較為乾硬,風味上甜中帶點酸,後勁會有一點淡淡的澀味,如果要跟台灣吃得到的水果比較的話,大概就像在吃沒什麼水分的山竹吧!

蛇皮果營養價值

身在台灣這個幸福的水果王國,早就被國產水果刁壞嘴的我們,或許會覺得蛇皮果較台灣的水果吃起來稍微遜色些,但其實蛇皮果可是營養價值很高的好水果,富含礦物質鐵、鈣質及維生素C、B2,其中約三粒就含3.9毫克的鐵,佔每日國人膳食營養素參考攝取量的40%。

此外在馬來西亞的研究中指出其果肉中的多酚類與類黃酮含量豐富,使蛇皮果同時具有良好的抗氧化作用,對於中和自由基、抗老化有不錯的功效,當地女性更是常將它視為保養皮膚及預防心血管疾的水果。

【小食軍專欄】這是一篇關於【雞生】的故事

圖片
這是一篇關於【雞生】的故事

未知使人恐慌,但道聽塗說、聽信誇大不實的謠言更是恐怖。近年因為食品安全問題層出不窮,也越來越多消費者對於自己吃下肚的東西已不再是被動的接受,而是會去真正了解食物到底是從何而來?又是如何加工過後送到餐桌?這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧!

白肉雞的飼養:all-in all-out (統進統出)什麼是統進統出呢?意思是說,在同一個禽舍飼養同一日齡的雞,並在同一時間出售,這樣對於飼養者來說較方便管理。將一批頭好壯壯的雞售出後,也不能就讓另一批雞隻入住,會先將禽舍消毒清潔後才能讓新的一批雞隻入住,而這段確保禽舍整潔的期間大約需要7~14天,若前一批的雞隻有生病,可以利用這一至兩周的時間阻斷疫情的延續及傳播;畢竟一有疫情出現,不只是影響到消費者的荷包,業者也可能會落得血本無歸的後果。

動物飼養時的用藥不論是動物、植物都會生病,所以需要針對某些對自身影響較大的疾病做些預防措施,例如人類在小時候會接種B肝、日本腦炎、破傷風混合疫苗等預防疾病的發生;同樣的,飼養場為了養出一批健康、安全可供人食用的雞隻,會在雞的飼養過程中給予疫苗預防疾病,或是在生病時給予抗生素。至於藥物給予的方式及停藥期*1在法律上都有明確的規範,只要是來自合格養雞場、屠宰場出來的雞肉,都不必過度擔心動物用藥的問題。
*1停藥期:動物在上巿屠宰或是牛隻擠乳前,應該停止再給動物藥物,確保畜禽產品(乳、肉、蛋)中藥物殘留的濃度在合法範圍內,即應該停止給藥的這段期間稱為停藥期。(殘留容許標準:被允許殘留的最大殘留濃度,意思是即使吃了這個殘留容許以下的殘留藥物,對人體健康並不會有不良的影響。)
電宰前後的檢查及處置白肉雞電宰數量隨國人的飲食需求逐年增加,民國