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烤肉地雷!5個小惡魔!

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烤肉地雷!5個小惡魔!
營養師天團新營養食代合作營養師-沈佳靜 /撰文 新營養食代陳柏鈞審閱
在上一篇”你想不到的5大烤肉天使食材榜單”中,介紹了5樣烤肉天使食材,有天使就會有惡魔,營養師接著跟你說這5個小惡魔究竟是誰!
1.加工製品: 香腸、培根、貢丸、甜不辣等,這些加工製品在製作過程中為了讓整體風味與口感更好,大多會添加含磷、鈉及油脂的添加物,一不小心就會把過多的鈉、磷及油脂吃下肚,並造成腎臟負擔;而過多油脂也容易導致肥胖,因此登上地雷榜單,建議可以用這些加工製品的原始食材去作取代,像是貢丸、培根及香腸就可以改用它的原料-豬前腿/後腿肉取代,甜不辣可用魚取代喔!
2.奶油: 在中秋烤肉時,奶油一定很常出現在烤盤上,或是與食材一同包入鋁箔紙中拿去烤,奶油雖然香氣十足,但仍屬油脂類,且奶油中富含的飽和脂肪酸,攝取過量也會危害心血管的健康,建議一天不要超過一湯匙,才不會對身體造成大負擔! (**飽和脂肪建議量為總熱量10%以下,以1800Kcal為例,1800*10%÷9=20 g)
3.烤肉醬: 市售烤肉醬通常含有較多的鹽(鈉)及油脂,以提升香味與味道,但這樣的烤肉醬會讓你的鈉攝取過多而有高血壓與水腫的風險,伴隨的油脂也會在不知不覺中被吃下肚,使得熱量大大爆表!如果要使用烤肉醬的話可以加水稀釋,如此一來可以減低吃進去的量,或是參考陳柏鈞營養師撰寫的專欄”營養師的中秋烤肉秘技,這一味改變吃法就健康”(1),讓醬汁變得健康又美味吧!
4.油膩膩的肉: 五花肉、梅花肉、內臟這些高油脂的肉,烤起來滋滋作響,讓人食指大動,一不注意就吃多了,變成月圓人也圓,因此毫無懸念的入榜,一旦看到這些油膩膩的肉,記得與別人一起分享,別獨享這些美味與熱量,但是只吃一點不過癮,該怎麼辦?剩下可以選擇不含那麼多油脂的肉做替代,像是豬里肌肉、豬前腿/後腿肉,或是用雞肉及魚肉取代也是不錯!
5.含糖飲料: 燒烤免不了配上一杯冰涼的飲料,燒烤經常搭配的飲料包含汽水、含糖茶飲或啤酒!但汽水及含糖茶飲含有大量的砂糖、果糖,這些糖吃太多不但會發胖,更是引發糖尿病的兇手之一,千萬要忌口,不要一杯接一杯下肚;有液體麵包之稱的啤酒,除了熱量高外,過量也會損害肝臟、心臟,更是癌症的危險因子。因此,建議適量攝取,啤酒攝取量男生一天不超過兩瓶鐵鋁罐,女生一天不超過一罐!建議烤肉搭配清爽的無糖茶類,除了避免添加糖對身體造成的負面影響,茶飲中的茶多…

你想不到的5大烤肉天使食材榜單

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你想不到的5大烤肉天使食材榜單
營養師天團新營養食代合作營養師-沈佳靜 /撰文 新營養食代陳柏鈞審閱
一家烤肉萬家香,已成為中秋節的寫照,但月圓人團圓後,人們也開始團圓啦!除了身材看起來圓圓外,實際上也對身體造成不小的代謝負擔。 營養師特地要來跟大家分享5個烤肉神物,讓你吃的健康無負擔!
1.洋蔥: Why à洋蔥有豐富的硫化物蒜素及類黃酮家族的槲皮素,兩者都具有很好的抗氧化力,可以降低碳烤產生的自由基,並降低心血管疾病的罹患率!另外洋蔥富含的槲皮素已被很多研究證實可以降低肥胖發生(1),想要吃的開心又健康,洋蔥絕對是你的好選擇! How à除了將洋蔥跟肉搭配成肉串外,整顆洋蔥劃刀成洋蔥花,刷上薄薄醬汁或灑上一點胡椒鹽烤熟,立即完成一道既美味又健康的烤肉新花樣!
2.筊白筍Why à茭白筍富含的礦物質鉀可以幫助身體排出烤肉無意間吃進去的過多鈉,身體在排出鈉的過程也會將身體中多餘的水分排出,因此可以協助降低水腫;另外,筊白筍含有植物固醇-豆甾醇(Stigmasterol),植物固醇在臨床研究中已經證實可以降低腸道吸收膽固醇,因此能降低血膽固醇,而具有保護心血管的作用(2)! How à茭白筍有外殼,不容易烤焦,也可以輕鬆避免烤焦食物對身體造成的負面影響,建議可以在烤熟剝殼後,撒上黑芝麻一起食用,風味更佳 。 3.大番茄Why à大番茄富含茄紅素,而近幾年的研究中發現可以抑制身體內脂肪酸的合成,進而降低脂肪組織形成,使具有抗肥胖的作用(3);另外,大番茄也含有豐富的膳食纖維,幫助你飽餐後的腸道健康與順暢。而大番茄本身的酸甜風味更可以

打造肝鐵人:營養師激推三招

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打造肝鐵人! 營養師激推三招
營養師天團新營養食代合作營養師陳郁璇 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱
肝臟就像是一座大型的高科技廠房,24小時不間斷地工作,除了合成身體所需的各種酵素,也負責代謝身體需要的廢物;而現在許多人都可能有飲食不正常、飲酒、熬夜的習慣,偏偏肝又是無聲無息的器官,就算受傷了也不會跟你求救
你有辦法想像如同半導體般精密的肝臟若失去原有的功能,人體會發生什麼事嗎?正所謂肝健康,人生就是彩色的,平時就該好好善待肝臟,讓營養師教你三招輕鬆護肝!
【受傷的肝臟最需要的就是蛋白質
最重要的總是最容易被忽略,蛋白質是修補肝臟細胞最重要的營養素之一,肝臟裡所含的數百種酵素也是由蛋白質所組成的,因此,優質蛋白質對肝臟來說是最不可或缺的營養素。 蛋白質由20種胺基酸所組成,其中有8種是人體無法合成,必須經由食物所獲得,稱作必需胺基酸,只要能完整提供這8種必需胺基酸的食物,就是所謂的優質蛋白質,即為常見的黃豆、黃豆製品、蛋、牛奶、海鮮與肉類等,只要平時攝取且加以組合,就獲得足夠的胺基酸。
維生素B群挺身相助】
維生素B群是在身體裡幫助新陳代謝和能量運轉重要的輔酶,維生素B群包括包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等,肝臟在代謝廢物及酒精時會消耗掉大量的B群,若B群缺乏容易產生許多的症狀,平時可由全穀雜糧類與各種蔬菜中獲得不同的維生素B。 另外,若有飲酒習慣的朋友們,記得可以在飲酒前來顆B群作補充,能夠稍微減輕宿醉的不適感。
【一定不能少了薑黃素
薑黃素對肝臟的保護作用,主要歸因於其抗氧化及抗發炎特性,薑黃素藉由號召體內的抗氧化軍隊一起來清除自由基,並降低促發炎的激素活化來達到抗氧化與抗發炎的效果。 近來更因薑黃對於解酒具有益處,搖身成為上班族應酬新夥伴,而在食物來源上,除了薑黃、咖哩外,薑及芥末也都是含有薑黃素的好食物。
最後,營養師提醒薑黃素屬於脂溶性營養素的一員,所以在食用時記得加入適量的油脂,更能幫助人體有效吸收。其實想要養成健康的肝,最基本的做法就是維持均衡飲食、規律運動、保持生活作息正常、不熬夜、少喝酒,自然就能告別肝苦人生!
文獻參考 (1) Shishodia, S., Sethi, G., Aggarwal, B.B., 2005. Curcumin: getting back to the roots. Ann New York Acad. Sci., 10…

護眼4要素94要明亮

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護眼4要素94要明亮
營養師天團新營養食代-合作營養師徐慈玟撰 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱
營養師小時候總覺得戴眼鏡很特別、很漂亮,故想盡辦法近視,像是躲在棉被拿著手電筒看漫畫、總是坐在電視方圓一公尺處、抑或是整天玩電動遊戲等,朋友們,你是否也曾有這樣的想法呢?
成長過程中,終於如願得戴上眼鏡時,卻又逐漸感受到眼鏡的不便,但也後悔莫及了;若是更嚴重些,演變成高度近視(度數>500度),更是會增加早年性白內障、青光眼、視網膜剝離及黃斑病變的風險,甚至有10%的機會導致見不到世界的光彩。
隨著3C產品的普及,電視、電腦與手機的使用頻率不斷增加,眼睛長期受到高能量的藍光照射,大幅增加眼睛疾病的風險。因此,平常除了要保持良好的用眼習慣,更是要攝取足夠的營養來保護我們的靈魂之窗。
認識視覺的產生 當光線通過瞳孔後,藉由水晶體的折射,聚焦在視網膜上,視網膜上有獨特的感光細胞—錐狀細胞及桿狀細胞,會感應顏色和光線,並轉為神經訊號,透過視神經傳遞至大腦,讓大腦讀取,產生影像。



護眼營養四天王 1.維生素A → 眼睛的感光元件 剛剛提到的桿狀細胞及錐狀細胞,其獨特的光敏感色素參與視覺的形成,在桿狀細胞的色素是視紫質(Rhodopsin),可以適應光的強弱,讓我們在夜晚也看得見;而錐狀細胞的色素是視青質(Iodopsin),可以讓我們分辨顏色,看見各種色彩。無論視紫質或視青質都需要維生素A的參與,以維持正常視覺,維生素A可藉由食用肝臟、魚肝油、牛奶、乾酪等直接獲得,或從胡蘿蔔、紅甜椒、木瓜等富含維生素A合成前驅物-β-胡蘿蔔素的橘紅色蔬果中間接獲得。




8大抵抗過敏的營養素

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8大抵抗過敏的營養素
營養師天團新營養食代-合作營養師蔡宜靜 新營養食代陳柏鈞、林歆惠審閱
早晨起床迎接你的不是燦爛陽光,而是停不住的噴嚏和止不住的鼻水。尤其在空氣不流通、空氣品質不好的密閉空間,噴嚏更是止不住。相信這是很多人的困擾,根據統計資料,全世界具有過敏體質的人,約占總人口的1/5,而在台灣也有1/3的人口飽受過敏症狀之苦
過敏可以根治嗎? 過敏是否可以根治,要思考這個問題之前,請先想一想,感冒可以根治嗎? 答案是無法,所謂根治是指,往後不再犯此疾病。在醫學發達的現今,目前還沒有人敢說,從今而後不會再感冒,因為病毒細菌無所不在,同時也與我們共存。
根據台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會指出,防治過敏性鼻炎的最佳方法是避免接觸過敏原,包括細菌、黴菌、病毒、粉塵、塵蹣、蟑螂、動物毛皮、PM2.5、清潔劑、化妝品、金屬飾品等,食品藥物管理署也指出食品過敏原,將從原本的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品6項食品,擴增至11項。雖然過敏無法根治,但是可以透過避免接觸過敏原、飲食與生活習慣的改變而改善過敏症狀。
「誰」與過敏共舞 所謂過敏,就是指身體對於特定物質過度敏感並造成不適症狀。當體外的抗原(過敏原)入侵體內時,會引起抗原抗體的反應,進而產生組織胺而引起發炎,這就是過敏反應





       結語,改善過敏的方法,是找出過敏原且阻斷過敏原,同時調整生活作息、環境衛生、均衡飲食等,擁有健康的體況,就可以減少過敏發生的機率了 。
資料來源 1.王志堯。兒童過敏性鼻炎診療指引2011年版。台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會。避免接觸過敏原P15 2.食品藥物管理署。107-08-21。公告食品過敏原標示規定,應標示之過敏原增加為11項https://www.mohw.gov.tw/cp-16-43376-1.html 3.黃筱珮。2018-04-10天然蔬果拯救過敏!8種超強營養素全收錄。健康2.0。https://health.tvbs.com.tw/medical/308409

吃一物,維生素D就足夠

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吃一物,維生素D就足夠
營養師天團新營養食代-合作營養師黃俐娟撰 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱
日前新聞報導,知名演員白家綺公開腹中胎兒的超音波照片,且隨著預產期愈來愈接近,她的孕肚也越來越圓滿。從最新貼出的貼文中,她笑說:「今天太陽公公出來了,所以老公決定帶我和小肚臍到宜蘭,多曬點太陽補充維生素D3。」但,文末也有人跳出來提醒:「曬太陽是補充不了D3的,要靠飲食」。
咦,到底兩造說法誰真孰假呢?
維生素D是什麼? 維生素D是近幾年來最受到關注的營養素之一,維生素D和維生素A 、 維生素E與維生素K一樣,都是脂溶性維生素,攝取時最好搭配油脂,才比較容易吸收。維生素D 的功能為促進鈣的吸收,維持骨骼的健康,另外對於細胞與肌肉的生長和免疫功能也是極其關鍵的協助者,也致使維生素D缺乏與許多疾病都有密切關係,如:心血管疾病、血糖異常或癌症等。
維生素D的關鍵三兄弟 三兄弟分別為D、D2、D3,人體獲得維生素D的方式,主要是透過皮膚照射陽光而來,次要藉由食物、營養品進行補充,維生素D主要有兩個來源:
1.--肌膚接觸照射陽光--      紫外線分成UVA、UVB、UVC三種型式,其中對皮膚傷 的是UVA,但能促進維生素D合成的是UVB,會將存在於 的7-去氫膽固醇轉化成前維生素 D3( Previtamin D3), 體內繼續轉換成維生素D3。
2.

失眠靠這3招就解決

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失眠靠這3招就解決
營養師天團新營養食代-合作營養師吳念宜撰 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱

「一隻羊,兩隻羊,今晚又要瞪著天花板等日出了嗎?」 ………......……..林小姐只能無力地看著天花板等待周公召見。
這是個案林小姐的故事,研究顯示台灣每4人就有1人跟林小姐一樣飽受失眠的痛苦。2017年三位諾貝爾生理醫學獎得主研究結果發現,人體隨著日夜變化會發展出預設的生理時鐘,並影響著睡眠與新陳代謝。當生理時鐘和生活作息不配合時,罹患疾病的風險可能就會增加。
你知道嗎?調整飲食就可以減緩失眠的困擾,尤其是睡前最後一餐更是關鍵,就讓營養師教你立刻睡好睡滿的晚餐攻略!
第一招: 晚餐吃飯助好眠
研究指出以糙米取代白米的受試者睡得更好,主因糙米含有豐富的GABA(γ-氨基丁酸),GABA是一種使人呈現放鬆狀態的物質。除了GABA之外,糙米中的複合性醣類能適當刺激胰島素分泌,協助腦部合成血清素,使人心情放鬆、安定。建議晚餐時,可以將糙米與白米飯一半一半。 註1: 碗的大小約能裝240c.c水量 第二招: 助眠營養素不可少 1.褪黑激素     褪黑激素是腦部自然產生的一種激素,能夠消除精神壓力、維持睡眠的荷爾蒙。例如:燕麥、小麥胚芽,此外維生素B6可以幫助身體合成褪黑激素,如奇異果。 2.鉀離子     研究指出鉀離子可顯著改善睡眠中斷的情形,牛奶富含鉀離子,也是西方國家傳統認為具有幫助睡眠的食物。 3.Omega-3