[小食軍專欄] 蛋蛋的哀傷--給過敏體質的你

蛋蛋的哀傷

撰文/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華



    看完了《蝦到爆》卻沒有看到自己過敏的食物的朋友們,今天在《蛋蛋的哀傷》將會繼續為大家介紹另外兩種台灣常見的過敏原。此外,特別提醒廣大有過敏困擾的朋友們,從中華民國10471日起,「食品過敏原標示規定」正式上路了。也就是「市售有容器或包裝之食品,含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等六項對特殊過敏體質者致生過敏之內容物及其製品,應於其容器或外包裝上,顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊。」,所以有過敏困擾的朋友們在選購商品時要特別注意一下,這麼一來過敏的人也不用再整天猜測這個食品裡面是否含有過敏原而傷透腦筋了!

l   蛋:
    蛋是很多人都喜歡的一種食物,常常可以看到很多人的三餐裡都會有蛋的存在。可是你知道嗎?蛋也可能會造成過敏。會造成過敏主因是蛋白中含有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin ) 、溶菌酶 (lysozyme) 等蛋白質。
    除了成人之外,蛋也是嬰幼兒常見的食物過敏原之一喔!寶寶如果對蛋過敏的話,施打疫苗前也要記得問清楚疫苗的成分(有些疫苗是用雞胚胎培養)和諮詢醫師才決定要不要施打。
    會過敏的人除了不能吃蛋之外,跟蛋有關的食品也要記得避免,像是麵包、鬆餅、牛軋糖等等。

l   牛奶:
    牛奶蛋白是寶寶一出生所接觸到的第一個外來蛋白質,腸胃道未發育完全,胃酸、胰液沒辦法將牛奶蛋白完全消化掉,如果這時候身體對牛奶特別的敏感或是黏膜屏障沒有發揮功用,就會使免疫系統引發過敏反應。
  容易引起過敏的蛋白質以酪蛋白 (casein)、牛血清白蛋白(bovine serum albumin)、α乳蛋白素 (alpha-lactalbumin) 及 β乳球蛋白抗體 (beta-lactoglobulin) 等蛋白為主要的過敏原。除了要避免可預期的接觸,也要小心有些可能含有牛奶蛋白的食品(無法預期的接觸),例如:糖果(牛軋糖)、調味料、加工製品等等。
  此外,乳糖不耐症不等於是牛奶過敏喔!乳糖不耐症是因為人體內能夠分解乳糖的酵素(乳糖酶)產量不足或是缺乏才會導致,這種酵素跟過敏的蛋白質是不一樣的喔!這樣大家都了解了嗎?下次別把牛奶過敏跟乳糖不耐症搞混囉!

    會對雞蛋與牛奶過敏的讀者朋友們是不是覺得「吃這個也過敏,吃那個也過敏。」,但千萬不要忘記新的食品標示法規已經上路囉!從今天開始選購食品時除了查看有效日期、產地、營養標示之外也要記得看一看是否含有過敏原喔!只要避開過敏原還是有很多的選擇,不要再因為過敏問題而垂頭喪氣了!是不是發現還有兩個主要過敏原被遺忘了啊?那你千萬不要錯過下一集的《花生甚麼事》,期待與您再相見!

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參考資料:
1.    食品過敏原標示之建議標示事項
http://www.health.taichung.gov.tw/public/Attachment/108010/46231439935.pdf
2.    Thermo Scientific
http://www.phadia.com/zh-TW/3/31/7/1/
3.    http://homepage.vghtpe.gov.tw/~ped/PGI%20plog/web/a4_1.html
4.    http://www.phadia.com/zh-TW/3/31/7/1/
5.    http://cht.a-hospital.com/w/%E4%B9%B3%E7%B3%96%E4%B8%8D%E8%80%90%E7%97%87


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