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減重必看,吃對澱粉助甩肉

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減重必看,吃對澱粉助甩肉   首先,我們必須有這樣的背景知識:人體的三大營養素來源是 醣類 、 蛋白質 、和 脂肪 ,每種營養素在體內絕對是不可或缺的,其中三大營養素在維持人體正常的機能與代謝都扮演著非常重要的角色,缺一不可。 ** 還在迷信 減重不吃澱粉 嗎? ** 很多人在減重時,第一個念頭想到的就是 拒吃澱粉 ,於是就會立刻採取 低碳水化合物 的飲食策略來達到減重的目的,為什麼呢? 一般情況,當我們吃進澱粉,經過消化吸收後,血糖的攀升會刺激胰臟分泌出相對應的胰島素,進一步平衡我們體內的血糖。 因此, 當吃進過多的澱粉時,血液中高濃度的胰島素會使身體的生化反應走向合成狀況,就會促進體內脂肪合成,產生令減重者厭惡的脂肪組織 ;反之, 很多人就會誤解為:如果減少碳水化合物的攝取,就可以減少體內脂肪的合成,想藉此達到減重目的 。 但是, 以蛋白質和脂質為主的低碳水化合物飲食,主要是以增加 原態食物 ,例如,全穀根莖類、未加工豆類、蔬菜等, 以及減少加工食品,取代精緻過的澱粉 ,例如,白米、麵、蛋糕、餅乾、糕餅類, 並非網路上謠傳的完全不吃碳水化合物 。 (想了解原態澱粉,請參考: 打破減肥迷思!「澱澱」吃才會瘦 ) ** 減重不吃澱粉,小心體重不減反增 ** 當你在減重期間,若是 完全沒進食碳水化合物 或是碳水化合物攝取不足以提供每日身體所需 ,又 精算卡路里導致熱量攝取也不足 ,會有什麼樣的後果呢 ? 答案是,你的體內 提供能量的肝醣產量可能會不夠 ,如果沒有足夠的能量提供人體所需,進一步你的身體可能會 分解肌肉內的蛋白質作為能量來源 ,這絕對是最不樂見的,因為 肌肉本身可以提高體內的基礎代謝率 , 一旦肌肉流失基礎代謝率也會跟著降低 ,不僅造成減重上的困難,更容易因為不節制、不克制飲食而瞬間復胖。         台灣人傳統就是以米食為主,澱粉類可說是主要的能量來源,如果平常飲食刻意減少澱粉,除了上述提到可能會導致肌肉組織流失之外,也可能在日常生活中會出現精神不濟、鬱鬱寡歡的情況。 而減少碳水化合物的同時,飲食中則會相對提高蛋白質與脂肪的攝取,此時若食材的品質與份量不對,反而可能造成體脂肪增加或是血脂肪增加的風險。 另外,若有糖尿病或低血糖的患者,如果都沒進食澱粉類的食物,可

手搖飲的『甜』度大揭密

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手搖飲的『甜』度大揭密 你發生過同樣是點半糖紅茶,但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎? 某次喝手搖飲時,大家在閒聊這個問題,更開啟了新營養食代團隊的好奇心。為了瞭解其中的差異,我們秉持著實驗的精神,自掏腰包添購糖度折射計(註 1) 測量中國醫藥大學周邊連鎖飲料店之 大杯 無糖、微糖、半糖的紅茶、綠茶、奶茶以及紅茶拿鐵 ,就是想要實地驗證感官甜度與各家店實際加糖量的情況。 <你覺得一杯手搖飲的含糖量有多少?> 我們以大杯的半糖不加料手搖飲為例子做簡易的初步調查,提供四個選項給網友選擇, 100 位民眾的投票結果見圖 1 ,調查結果發現有 50 位民眾認為 半糖無料的大杯飲料含糖量有 10 顆 方糖 以上 的甜度 ,佔了總人數的 50% ,認為含 4-6 顆方糖的則是有 9 人,為總人數的 9% 。 以上調查結果顯示,多數民眾對於半糖飲料的認知是10顆方糖的甜度。也許你會問,甜度與糖度一樣嗎? <甜度與糖度一樣嗎?> 噢!先跟大家稍做解釋, 甜度 指的是糖溶液所呈現出的 甜味感覺程度 ,是屬於主觀的味覺感受;而 糖度 是指 以糖度折射計或者是糖度比重計所測得的 白利糖度 Brix (°Bx) 度數 ( 劉慧瑛, 1992) , 屬於事實的陳述,所以 兩者 無法比較 。 (延伸閱讀 : 你分得清事實跟觀點嗎? http://plays01.com/view3/?p=26992 ) <糖度檢測> 一、依 糖度折射 原理推估糖度:糖度計的測量原理是依據溶液中含糖量不同,使溶液具有不同的折射率,並藉此推估含糖濃度。 二、校正:本團隊先利用無糖飲料測得的糖度作為校正的基準值(註 2) 以避免多估含糖量 。 三、確認: 手持式的電子 糖度計通常有自動溫度校正的功能,我們實際測試熱飲以及置於室溫放涼的飲料,兩者的數據並沒有差異。 < 揭開 手搖飲的糖度> 我們共購買 12 家飲料連鎖店 ( 代號 A-L) ,選擇一般民眾較常喝的飲料(綠茶、紅茶、奶茶、紅茶拿鐵)、甜度(無糖、微糖、半糖