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烤肉地雷！ 5 個小惡魔！ 營養師天團新營養食代合作營養師 - 沈佳靜 / 撰文 新營養食代陳柏鈞審閱          在上一篇 ” 你想不到的 5 大烤肉天使食材榜單 ” 中，介紹了 5 樣烤肉天使食材，有天使就會有惡魔，營養師接著跟你說這 5 個小惡魔究竟是誰！ 1.      加工製品： 香腸、培根、貢丸、甜不辣等，這些加工製品在製作過程中為了讓整體風味與口感更好，大多會添加含磷、鈉及油脂的添加物，一不小心就會把過多的鈉、磷及油脂吃下肚，並造成腎臟負擔；而過多油脂也容易導致肥胖，因此登上地雷榜單，建議可以用這些加工製品的原始食材去作取代，像是貢丸、培根及香腸就可以改用它的原料－豬前腿 / 後腿肉取代，甜不辣可用魚取代喔！ 2.     奶油： 在中秋烤肉時，奶油一定很常出現在烤盤上，或是與食材一同包入鋁箔紙中拿去烤，奶油雖然香氣十足，但仍屬油脂類，且奶油中富含的飽和脂肪酸，攝取過量也會危害心血管的健康，建議一天不要超過一湯匙，才不會對身體造成大負擔！ (** 飽和脂肪建議量為總熱量 10% 以下，以 1800Kcal 為例， 1800*10%÷9=20 g) 3.     烤肉醬： 市售烤肉醬通常含有較多的鹽 ( 鈉 ) 及油脂，以提升香味與味道，但這樣的烤肉醬會讓你的鈉攝取過多而有高血壓與水腫的風險，伴隨的油脂也會在不知不覺中被吃下肚，使得熱量大大爆表！如果要使用烤肉醬的話可以加水稀釋，如此一來可以減低吃進去的量，或是參考陳柏鈞營養師撰寫的專欄 ” 營養師的中秋烤肉秘技，這一味改變吃法就健康 ”(1) ，讓醬汁變得健康又美味吧！ 4.      油膩膩的肉： 五花肉、梅花肉、內臟這些高油脂的肉，烤起來滋滋作響，讓人食指大動，一不注意就吃多了，變成月圓人也圓，因此毫無懸念的入榜，一旦看到這些油膩膩的肉，記得與別人一起分享，別獨享這些美味與熱量，但是只吃一點不過癮，該怎麼辦？剩下可以選擇不含那麼多油脂的肉做替代，像是豬里肌肉、豬前腿 / 後腿肉，或是用雞肉及魚肉取代也是不錯！ 5.      含糖飲料： 燒烤免不了配上一杯冰涼的飲料，燒烤經常搭配的飲料包含汽水、含糖茶飲或啤酒！但汽水及含糖茶飲含有大量的砂糖、果糖，這些糖吃太多不但會發胖，更是引發糖尿病的兇手之一，

你想不到的 5 大烤肉天使食材榜單 營養師天團新營養食代合作營養師 - 沈佳靜 / 撰文 新營養食代陳柏鈞審閱         一家烤肉萬家香，已成為中秋節的寫照，但月圓人團圓後，人們也開始團圓啦！除了身材看起來圓圓外，實際上也對身體造成不小的代謝負擔。 營養師特地要來跟大家分享 5 個烤肉神物，讓你吃的健康無負擔！ 1.     洋蔥： Why à 洋蔥有豐富的硫化物蒜素及類黃酮家族的槲皮素，兩者都具有很好的抗氧化力，可以降低碳烤產生的自由基，並降低心血管疾病的罹患率！另外洋蔥富含的槲皮素已被很多研究證實可以降低肥胖發生 (1) ，想要吃的開心又健康，洋蔥絕對是你的好選擇！ How à 除了將洋蔥跟肉搭配成肉串外，整顆洋蔥劃刀成洋蔥花，刷上薄薄醬汁或灑上一點胡椒鹽烤熟，立即完成一道既美味又健康的烤肉新花樣！ 2.     筊白筍 ： Why à 茭白筍富含的礦物質鉀可以幫助身體排出烤肉無意間吃進去的過多鈉，身體在排出鈉的過程也會將身體中多餘的水分排出，因此可以協助降低水腫；另外，筊白筍含有植物固醇 - 豆甾醇 (Stigmasterol) ，植物固醇在臨床研究中已經證實可以降低腸道吸收膽固醇，因此能降低血膽固醇，而具有保護心血管的作用 (2) ！ How à 茭白筍有外殼，不容易烤焦，也可以輕鬆避免烤焦食物對身體造成的負面影響，建議可以在烤熟剝殼後，撒上黑芝麻一起食用，風味更佳 。 3.     大番茄 ： Why à 大番茄富含茄紅素，而近幾年的研究中發現可以抑制身體內脂肪酸的合成，進而降低脂肪組織形成，使具有抗肥胖的作用 (3) ；另外，大番茄也含有豐富的膳食纖維，幫助你飽餐後的腸道健康與順暢。而大番茄本身的酸甜風味更可以解油膩，真是一兼多顧，摸蜊仔兼洗褲啦！ How à 將番茄對半切後加一點起司絲撒上一點點的胡椒粉，烤熟後就是人間美味阿！ 4.     櫛瓜 ： Why à 櫛瓜富含鉀、 β- 胡蘿蔔素及膳食纖維，其中 β- 胡蘿蔔素具有抗氧化的效果，也可當作身體合成維生素 A 的材料，維生素 A 除了有保健眼睛的功效外，在維持上皮細胞健康、骨骼生長及生殖等作用中，也扮演重要的角色。 How à 櫛瓜在中式餐食中會以湯或清炒進行料理，但你如果切