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[小食軍專欄] 這就是人參:聊聊人參大小事

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這就是人參:聊聊人參大小事
撰文/曾致凱、李貞諭

     “快!快去鎮上最大的參藥行拿上等的千年人參回來給老爺吊吊氣!老爺還盼著見少爺的最後一面!”像這樣的劇情,是否勾起你曾經翻閱武俠小說或觀賞古裝劇的回憶呢?在當時,你是否也曾對人參產生了些許的好奇心?人參真的有那麼神奇嗎?真的有傳說中的千年人參嗎?讓我們好好聊聊,什麼是人參吧!
人參是五加科植物Panax gingseng的乾燥根。小說裡寫的「千年人參」在現實生活中並不存在,因為人參在經過6~7年的栽培後就會採收。而又會因為加工方法不同分為兩種:鮮參曬乾或烘乾為「白參」,蒸製乾燥為「紅參」,差別在於紅參比起白參的藥性更為溫熱。也就是說,如果我們要吃人參比較溫補的效果,該選擇紅參。
在市場上的分類,又會再因產地進行區分。就單論紅參來說,韓國的高麗參,以溫熱性高、氣味濃郁聞。中國紅參主要產地為吉安與吉林,而吉安的品質優於吉林,質地較硬,像有名的石柱參指得就是吉安參,質地堅硬,品質好。雖然說市場上可能有許多不同種類及規格的人參可以讓民眾自由選擇,在購買時卻常常發生買錯人參,買到西洋參。
以藥性來說,西洋參性涼,人參性微溫。如果體質虛弱的人,想要吃人參溫補,卻吃到西洋參,就達不到溫補的效果;或是原本想要吃西洋參降火氣,卻吃到大補大發的紅參就猶如火上澆油。西洋參長得跟人參非常像,如果要靠外表辨識,沒有足夠的經驗會非常困難。在這邊教大家一個小撇步,可以嚐嚐看,人參的味道濃郁,有特殊的香氣;西洋參的味道則有些涼涼的帶些苦味。
最後,人參究竟能不能吊命?將死之人,體內陽氣不足,如果使用大補元陽的紅參,或許可以延續一些體內的陽氣達到吊命的效果。這樣做具有一定的風險,有可能因為藥力太強,身體不堪負荷,反而造成更大的傷害。而現在科技發達,醫學進步,在急救上還有其他的醫療選擇。

這次我們聊了些人參的小故事,也帶入了常常被混淆的西洋參,是不是對中藥產生更多的興趣?如果您覺得這篇文章實用的話,請繼續關注我們「食安青年軍FB粉絲團」按讚並分享貼文喔!https://www.facebook.com/foodsaftyfighter?ref=hl

[小食軍專欄]耆怪欸你:聊聊黃耆大小事

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耆怪欸你:聊聊黃耆大小事
撰文/曾致凱、李貞諭


「當歸補血,黃耆補氣」,是眾所皆知的小常識。 黃耆更是我們藥膳中最常出現的藥材之一,到底黃耆有什麼特色呢? 為什麼會有人說,我們買的黃耆不是真正的黃耆,又吃下去可能會危害身體? 是真的嗎? 讓我們好好聊聊黃耆大小事吧!
  黃耆被稱為「補氣之王」,幾乎所有補氣的藥膳、方劑中都會加入。 除了補氣之外,黃耆還可提高人體免疫力,治體虛多汗,消除水腫,生機排膿---為治瘡家之聖藥,更能被用來控制糖尿病。 談了這麼多黃耆的好處,是不是躍躍欲試,想要實際體驗黃耆帶來的諸多效果呢?先別急,且聽我繼續說下去。   一般來說,台灣市場品常見的黃耆是「北耆」跟「晉耆」。 根據台灣中藥典的記述,黃耆的基原是豆科(Leguminosae)膜莢黃耆 Astragalus membranaceus Bge.,或蒙古黃耆 Astragalus membranaceus (Fish.) Bunge var. mongolicus (Bunge) Hsiao的根,也叫做北耆。 晉耆的基原是豆科(Leguminosae)多序岩黃耆Hedysarum polybotrys Hand.-Mazz的根。 兩者在口感上有很大的差別:黃耆會帶有豆腥味,晉耆則帶有淡淡的甜味。 在外觀上,晉耆、黃耆切面都有明顯環紋,粉質甚多,中心部位鮮黃色,外圈淺黃色。 但黃耆的外皮呈現淡棕褐色,晉耆則是暗紅色。 兩者都有補氣的效果,使用上也沒有太大的差別。 不過,常聽到有謠言說:晉耆是偽藥! 只有正品黃耆:北耆才是對的! 真的是這樣嗎? 我們繼續看下去。   根據歷史資料判斷,有兩種可能:1.古時候的晉耆是指黃耆。 2.晉耆也被視為黃耆使用,在分類上沒有太大區別。 也就是說,對古時候的人來說,黃耆=晉耆。 而現代,經過藥理、臨床研究與植物學分類等等方式下,我們才將黃耆與晉耆區隔開來。 根據特派員到中藥行實際採購的回報資料來看,去買黃耆時,十家有九家拿出晉耆,只有一家會再詳問要晉耆還是北耆。 為了方便大眾選擇方便,我們在下方列了一個表格給大家做參考。 但是不論是買到哪一種,都具有補氣的效果,請大家安心使用! 古時候 現代 黃耆=晉耆 黃耆≠晉耆 晉耆=紅耆 黃耆=北耆 中藥材常常會發生古今名稱不同,道地藥材(注1.)不同,甚至學界與產業界認知不同等等狀況發生,黃耆與晉耆只是其中一個例子,還有許許多多的藥材…

[小食軍專欄]泡麵吃多會變成木乃伊!?

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泡麵吃多會變成木乃伊!?
撰文/黃惠君、曾鈺珊、黃琮芳、陳姵儒

  很多人都以為泡麵裡有防腐劑所以不能多吃,事實上,泡麵裡是沒有防腐劑的。根據衛福部食品添加物的規定,泡麵的麵是不能添加防腐劑的,而泡麵能長期存放的關鍵在於:油炸,炸乾後泡麵的水分低於細菌生長的最低需求就不容易壞。
【防腐劑與抗氧化劑】   泡麵裡主要的食品添加物為抗氧化劑。很多人以訛傳訛,就把抗氧化劑當成是防腐劑,其實這兩者是很不一樣的東西。最常被使用的天然抗氧化劑其實就是維生素E,其可防止泡麵在保存期限前產生油耗味問題。
【吃泡麵對人體的影響】   泡麵確實不營養,它有二個問題:(1)熱量高但不均衡、(2)鹽份過高。 衛生署建議國人每天的鈉攝取量為2400毫克,泡麵的含鹽量很高,一碗可能就超過每日建議量,若當正餐來食用,所提供的營養素僅碳水化合物及偏高的油脂,蛋白質則較少。偶爾當點心或充饑可以,但不宜三餐都只吃泡麵,否則營養會不良。
【打破泡麵迷思】 n迷思1:吃油炸泡麵會致癌,非油炸泡麵才安全? 正解:NO!兩者都不會致癌! 目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。非油炸的做法是以烘乾方式處理;而油炸處理的麵條,為了抗油脂酸敗,在製作過程會增添抗氧化劑(維生素E),是防止食物酸化的安定劑。而劑量都符合國內衛生使用條件,所以食用的時候不必太擔心。
n迷思2:泡麵吃多會禿頭? 正解:NO!主要是營養不足! 網路傳聞,泡麵含大量防腐劑,吸收後人體會無法分解,導致頭髮出現光禿現象。其實這是錯誤觀念。長期食用泡麵會有禿頭現象主要是因為泡麵缺乏蛋白質與其他營養素,造成頭髮缺乏營養,以致影響生長。
n迷思3:泡麵先燙再煮較健康? 正解:YES! 倒掉第一次煮泡麵的水,去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑,可以減輕人體吸收的負擔。
  雖然泡麵本身無毒,但為了健康,別太常食用,若不得不吃,建議只取代一餐正餐,而且,可配搭天然食材,像蔬菜、蛋一同烹煮,均衡飲食也確保營養。
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資料來源: 1.http://www.ettoday.net/news/20140925/405385.h…

[小食軍專欄]過敏知多少 ?

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過敏知多少
撰文/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華

哈囉!持續鎖定我們《皮在癢》、《蝦爆了》、《蛋蛋的哀傷》以及《花生什麼事》的朋友們,今天我們《過敏知多少》準備了幾個關於過敏常見的問題與迷思來幫大家解答喔!
食物過敏Q&A: 1.食物過敏會有什麼症狀? Ans:如果你對某種食物過敏,你可能在吃的時候就覺得嘴巴發癢。當胃部消化食物後,你可能會有些胃腸症狀如嘔吐、腹瀉,或腹痛。當食物完全消化後,過敏原(allergen)會進入血液,很可能會引起你的血壓下降。當血液中的過敏原(allergen)到達皮膚,這可能導致紅疹或紅疹塊。當血液中的過敏原(allergen)到達肺部,可能引起氣喘。
2.過敏該怎麼預防? Ans:首先當然是避免吃到會導致過敏的食物,購買商品時要留意全新的食品標示中所標示出的過敏原,容易忘記的人可以將過敏的食物記在手環上或者手機中;攜帶抗組織胺或者支氣管舒張劑等可以減緩過敏症狀的藥物,切記在過敏發生前預先吃下這些藥物並沒有預防的功效。
3.請問人家說的稀釋療法或是減敏治療可以治好過敏嗎? Ans:「稀釋治療」是指把某一食品在進食前放在你舌下約半個小時,宣稱可以預防該種食物過敏;而「減敏治療」是指長期小量注射某種食物過敏原被認為可以預防食物過敏。目前的研究指出稀釋治療無法預防過敏食物,而減敏治療也尚未被研究證明其效果,所以有過敏問題的朋友們還是先不要相信網路上的偏方,真的有問題就要請教專科醫師,不要輕易嘗試。
  讀完了這些過敏常見的問題的讀者朋友們,我們再幫大家複習一次喔!首先過敏目前並沒有有效治療的方法,因此若在網路、報章雜誌或者新聞媒體上看到一些偏方或者治療方式不要馬上嘗試,一定要先詢問專業醫師或者是具有相關專業證照的人員來確定消息的正確性,如果輕易嘗試那很有可能得不償失,甚至造成無法挽回的傷害,但是過敏的朋友們也不要因此而喪志,只要把握「一看二想三帶藥」:一、看清楚營養標示,二、想想自己是否過敏及三、記得隨身攜帶過敏藥物的原則,這麼一來你也不用過度擔心自己的過敏問題囉!這樣大家都懂了嗎?
參考資料: 1.食物過敏部落 http://homepage.vghtpe.gov.tw/~ped/PGI%20plog/web/a1.html

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[小食軍專欄] 花生,有事嗎!? 談食物過敏

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花生什麼事
撰文/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華

感謝持續關注《皮在癢》、《蝦到爆》和《蛋蛋的哀傷》的廣大群眾們,今天我們《花生什麼事》要告訴大家有關花生以及芒果過敏的小知識,廢話不多說讓我們繼續看下去~
l花生: 花生含有許多成分,但並非所有成分都會造成過敏反應,有些成分雖然會讓過敏測試呈陽性反應,但卻很少引發症狀。較會引起症狀的花生成分為「Arachis Hypogaea 2」等重要成分。台灣兒童接受花生過敏測試,大約有7%呈現陽性反應,但實際出現花生過敏症狀者卻非常少。
花生不是一種堅果,而是一年生豆科植物的種子。所以不能與堅果過敏原混為一談。花生主要會被製作成花生醬、點心(烤花生)、食用油(花生油)、加工食品中的重要成分(花生粉),吃東西時,不要一時興奮而忘了過敏原的存在。花生還會出現在糖果和烘焙製品中。所以在食用前要先仔細的看食品標示,有時候一些餅乾主成分雖然不是花生,卻為了調味用而加入花生。這些都是我們需要特別小心的喔!
l芒果: 最後要來介紹夏天的消暑聖品─「芒果」,芒果是一種非常特別的水果,它是一種富含蛋白質的水果,正因如此它本身含有一種容易導致過敏的蛋白質,所以有對芒果過敏的朋友們自己要小心了;另一種對芒果過敏的情形是「芒果皮膚炎」,這種過敏屬於接觸式的過敏。芒果的果皮還有它的樹液中都含有「漆酚(Urushiol)」這種物質,對它過敏的人只要碰觸到漆酚就有可能發生發紅、起疹或者起水泡等反應,要特別小心! 事實上對於漆酚過敏的朋友們並不一定會對芒果果肉中的蛋白質過敏,所以只要避免接觸到芒果皮仍然可以享用芒果喔!了解自己的過敏原是非常重要的,許多醫院都是有測過敏原的服務,一旦清楚自己的過敏原你就會知道其實過敏不是什麼都不能吃,也不用因為有過敏體質而對吃感到困擾!
  看完了連續四篇有關過敏的文章,《皮在癢》、《蝦到爆》、《蛋蛋的哀傷》以及今天的《花生什麼事》的朋友們,想必你我都對過敏有了更多一層的認識,也要知道,「了解自己的過敏原,配合全新的食品標示,就算你過敏也能吃的開心又安心!」最後,喜歡我們的文章的朋友們千萬別錯過我們的精采大結局「過敏知多少」。 參考資料: 1.食物過敏部落 http://homepage.vghtpe.gov.tw/~ped/PGI%20plog/web/a1.html 2.林政賢皮膚科整所 http://www.dr-skin.com.tw/exam…

[小食軍專欄] 蛋蛋的哀傷--給過敏體質的你

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蛋蛋的哀傷
撰文/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華


看完了《蝦到爆》卻沒有看到自己過敏的食物的朋友們,今天在《蛋蛋的哀傷》將會繼續為大家介紹另外兩種台灣常見的過敏原。此外,特別提醒廣大有過敏困擾的朋友們,從中華民國104年7月1日起,「食品過敏原標示規定」正式上路了。也就是「市售有容器或包裝之食品,含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等六項對特殊過敏體質者致生過敏之內容物及其製品,應於其容器或外包裝上,顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊。」,所以有過敏困擾的朋友們在選購商品時要特別注意一下,這麼一來過敏的人也不用再整天猜測這個食品裡面是否含有過敏原而傷透腦筋了!
l蛋: 蛋是很多人都喜歡的一種食物,常常可以看到很多人的三餐裡都會有蛋的存在。可是你知道嗎?蛋也可能會造成過敏。會造成過敏主因是蛋白中含有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin ) 、溶菌酶 (lysozyme) 等蛋白質。 除了成人之外,蛋也是嬰幼兒常見的食物過敏原之一喔!寶寶如果對蛋過敏的話,施打疫苗前也要記得問清楚疫苗的成分(有些疫苗是用雞胚胎培養)和諮詢醫師才決定要不要施打。 會過敏的人除了不能吃蛋之外,跟蛋有關的食品也要記得避免,像是麵包、鬆餅、牛軋糖等等。
l牛奶: 牛奶蛋白是寶寶一出生所接觸到的第一個外來蛋白質,腸胃道未發育完全,胃酸、胰液沒辦法將牛奶蛋白完全消化掉,如果這時候身體對牛奶特別的敏感或是黏膜屏障沒有發揮功用,就會使免疫系統引發過敏反應。   容易引起過敏的蛋白質以酪蛋白 (casein)、牛血清白蛋白(bovine serum albumin)、α乳蛋白素 (alpha-lactalbumin) 及 β乳球蛋白抗體 (beta-lactoglobulin) 等蛋白為主要的過敏原。除了要避免可預期的接觸,也要小心有些可能含有牛奶蛋白的食品(無法預期的接觸),例如:糖果(牛軋糖)、調味料、加工製品等等。   此外,乳糖不耐症不等於是牛奶過敏喔!乳糖不耐症是因為人體內能夠分解乳糖的酵素(乳糖酶)產量不足或是缺乏才會導致,這種酵素跟過敏的蛋白質是不一樣的喔!這樣大家都了解了嗎?下次別把牛奶過敏跟乳糖不耐症搞混囉!
會對雞蛋與牛奶過敏的讀者朋友們是不是覺得「吃這個也過敏,吃那個也過敏。」,但千萬不要忘記新的食品標示法規已經上路囉!從今天…

[小食軍專欄]金針花傻傻分不清楚

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金針花傻傻分不清楚
撰文/曾鈺珊、黃琮芳、陳姵儒、黃惠君

 花媽因為橘子一直吵著要喝金針花湯,只好跑到市場去尋找金針花,到了市場卻看到各式各樣的金針花,有些看起來很漂亮有些卻看起來醜醜的,但不漂亮的價錢卻沒有賣得比較便宜,到底為什麼會這樣呢?   金針花如果沒有漂白過他的賣相會很不好,但是如果加入的漂白劑(二氧化硫)過量,不小心食用了可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,所以選用安全的金針花是很重要的,但是到底要怎麼選呢?
l避免來路不明   購買的時候要選用原包裝的,盡量不要買散裝的乾金針花,而且包裝上要有貼微笑金針標示的「台灣金針標章」,因政府有嚴格要求食品要依照輔導單位規定的包裝袋包裝,包裝袋上會列出成分、出產單位及輔導單位,這些經過檢驗合格的金針花才健康。
l簡易的判斷: 最簡單的判斷方式不外乎是以下這幾種: 1.外表鮮豔的不要買 2.聞起來有酸敗位或藥水味的不要買 3.用手觸摸有潮溼感覺的不要買 4.散裝的不要買
  外表鮮豔的金針花通常是加了一些有害身體的添加物(例如:煙燻硫磺,可保色及防腐不易氧化),而有些走私或進口的製作技術都不如台灣,通常都沒有完全乾燥而且也沒有經過衛生單位的檢驗。如果打開包裝聞起來有強烈的刺鼻味而且吃起來有一種酸酸的味道,那這些金針花就是有問題了!合格的金針花聞起來會有一種淡淡的香味,而吃起來會有甘甘甜甜的味道。
  如果商家是整袋打開秤斤來賣的最好不要購買!因為金針花會與空氣直接接觸,容易會有潮溼的危險。而安全的金針花在室溫下最多只能放6~8個月就會開始慢慢氧化(金針花含豐富鐵質)變深咖啡色,所以最好放在冰箱冷藏,這樣的保存期可以長達一年,而冷凍可以長達一年半之久。 下次在選擇金針花的時候可以使用這些簡單的判斷法,就可以吃的開心吃的安心吃的放心喔~最後也別忘了繼續關注我們「食安青年軍」的文章喔! 資料來源: 1.http://www.lilyfarm.idv.tw/cm/cfb/cfb.htm 2.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%90%B1%E8%8D%89 3.http://poja.com.tw/news/life/2014-09-09/6813.html
4.http://www.chinatimes.com/newspapers/20140114000549-260107

[小食軍]塑膠知多少(下)

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塑膠知多少(下)
撰文/林昱成、曾如憶、吳欣柔、張馨宜


  塑膠材料已廣泛應用於食品器具、容器、包裝,且種類越來越多。因此,民眾應建立塑膠食品容器使用的正確觀念,以保障民眾飲食衛生安全。經過上次簡略的介紹,相信大家對七種分類的塑膠包材都有了初步的認識,今天讓我們來更深入了解「用一次」。
位於塑膠分類之首的第一類「用一次」,材質是「PET」,全名為Polyethylene Terephthalate (聚對苯二甲酸乙二醇酯),是由對苯二甲酸和乙二醇化合後產生的聚合物。這種塑膠的硬度韌性佳、質輕、不揮發、耐酸鹼,廣泛被用來做為寶特瓶、飲料瓶、食用油瓶,耐熱溫度60°C~85°C。
「PET」塑膠具有以下特性: 1.耐用性及透明度高:耐熱性及絕緣性良好,可以保持產品的風味,同時具有高透明度,所以可以增加包裝的美觀及變化性。 2.利於環保:PET為“環保塑膠材質”。 3.可回收再利用:PET塑膠可以回收加工製成人造纖維,或二次加工的塑膠製品,是塑膠容器類中最具再生價值的。 4.具有透氣性:由於具有透氣的特性,所以盛裝碳酸飲料的寶特瓶經過長時間的儲存後,其瓶內的二氧化碳會漸漸消失,所以購買寶特瓶飲料時要儘量注意它的製造及有效日期。 5.質輕、耐衝擊、不易碎裂:因此,PET塑膠適合當汽水和飲品的包材。
  寶特瓶為最大宗的PET使用者,通常是無色透明,有的加色成淺綠淺藍或茶色,圓的PET瓶底下方有一圓點,瓶身其他地方無接縫,是最簡單的辨識方法。最重要的是,寶特瓶只可用於盛裝食品一次,並不建議重複使用。
  經過今天的介紹,大家對第一類「用一次」是不是清楚許多呢?最重要的一點是,大家要記住,寶特瓶是「不能再重複使用」的喔!是否覺得我們的文章很實用呢?請期待下一篇的《塑膠知多少》,並請繼續關注我們「食安青年軍FB粉絲團」按讚並分享貼文喔!。
參考資料: 1.衛生福利部食品藥物管理署 http://plasticspackage.pidc.org.tw/main.php
2.http://imlohas.pixnet.net/blog/post/5235723-%E5%A1%91%E8%86%A0%E6%9D%90%E8%B3%AA%E7%B7%A8%E8%99%9F~%E5%B0%8F%E8%A7%80%E5%BF%B5

[小食軍專欄]塑膠知多少(上)

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塑膠知多少(上)
撰文/林昱成、曾如憶、吳欣柔、張馨宜


  塑膠製品百百種,大家都了解這些塑膠製品的正確用途和用法嗎?以下為大家簡略介紹一下塑膠的分類和功能,快來一探究竟吧!
塑膠分類七大派系 第一類,材質是「聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)」,這種塑膠的硬度韌性佳、質輕、不揮發、耐酸鹼,常被用來做為寶特瓶、飲料瓶、食用油瓶,耐熱溫度60°C~85°C。 【口訣:用一次】 第二類,材質是「高密度聚乙烯(HDPE)」,這種塑膠的特色是耐腐蝕、耐酸鹼、較厚,常被用來做家庭號牛奶瓶,耐熱溫度90°C~110°C。 【口訣:不重複】 第三類,材質是「聚氯乙烯(PVC)」,特色是可塑性高,常用來做成保鮮膜、雞蛋盒、調味罐,耐熱溫度60°C~80°C。 【口訣:不微波】 第四類,材質是「低密度聚乙烯(LDPE)」,這種類別的塑膠特色是耐腐蝕、耐酸鹼,多半用來做成塑膠袋、半透明或不透明的塑膠瓶,耐熱溫度70°C~90°C。 【口訣:低耐熱】 第五類,材質是「聚丙烯(PP)」,這種塑膠的特色是耐酸鹼、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫,是種非常好用並具功能性的塑膠,常用來做成布丁盒、微波盒耐熱溫度100°C~140°

[小食軍]塑膠知多少-保鮮膜篇

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塑膠知多少-保鮮膜篇
撰寫/吳欣柔、張馨宜、林昱成、曾如憶

  塑膠製品的種類非常多,同一種類的物品用的塑膠材質也可能有好幾種,你知道我們生活中常用的「保鮮膜」到底有哪些材質嗎?我們又該選購哪種材質的保鮮膜呢?接下來就讓我們來帶大家一起來瞧瞧吧!
【市售「保鮮膜」的4種材質】: 名稱 耐熱度 特性 廠牌列舉 成分 建議用法 PE 聚乙烯 -60°C~110°C 透氣度高、好撕、黏性不佳、易溶、無毒 妙潔、好潔、南亞 不含氯 l可用來包覆需冷藏、加熱的食物。 l但要注意加熱的温度,以避免保鮮膜融化。 PVC 聚氯乙烯 -60°C~130°C 透氣度高、難撕、黏性佳、高溫有毒 好潔、南亞