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營養師解析-主食熱量知多少?

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衛生福利部將食物分為6大類,其中包含
主食類:例如:飯、麵、土司、包子、湯圓、麵粉等
蔬菜類:例如:高麗菜、空心菜、絲瓜、洋蔥等
其他還有豆魚肉蛋類、水果類、低脂乳製品類、油脂與堅果種子類。

有圖有真相,詳見食物圖書館-新食圖
主食類主要提供身體能量來源,每一份主食類的醣類是15g,每一份主食類熱量約70大卡﹔

而蔬菜類主要提供膳食纖維,每一份蔬菜類熱量約25大卡、醣類只有5g,所以熱量相對比較低。這也是為什麼營養師總是要大家吃比較多的蔬菜的原因之一~
每一份 醣類 熱量 主食類

不給"糖"就搗蛋!

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不給就搗蛋賽爾特族人(現今愛爾蘭)有個民間傳說,在每年10月31日是惡靈力量最強大的一天,夜幕低垂時分,活人世界與死人世界的通道會開啟,使得街道上有很多靈魂在遊走,當人們出門時便會帶上醜陋的面具,希望惡靈不要認出自己,這一天便被稱為萬聖節。
萬聖節(Halloween)是孩子們盛大的變裝派對,孩子們高喊著「Trick or treat」(不給糖就搗蛋),糖果,成了滿足孩子的必需品之一,在孩子們的糖果天堂中,琳瑯滿目的糖果都是幸福的符號。

但糖果的糖份高,吃糖給了孩子幸福的味道,卻也成為孩子健康的搗蛋鬼,趁著萬聖節,就讓我們一起進入孩子們五彩繽紛的糖果世界,看看幸福的搗蛋搞什麼鬼!
Trick or treat,人工色素來搗蛋!

好"蛋"麥走!你真的了解膽固醇和蛋的關係嗎?

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好『蛋』麥走!你真的了解膽固醇和蛋的關係嗎?
生孩子吃喜蛋,吃粥配皮蛋,客家菜炒鹹蛋!為什麼蛋的料理這麼普及呢?是因為營養價值高嗎?還是因為便宜呢?
蛋有哪些好處?
雞蛋不但是優良的蛋白質來源,自古以來雞蛋更常被作為養顏美容的聖品。此外雞蛋中富含豐沛的卵磷酯,是腦中髓鞘的主要成分,可避免智力衰退及增強免疫能力;雞蛋也富含維生素A,能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺;另外,維生素B群也可參與身體的新陳代謝。
吃蛋就會升高膽固醇嗎?
許多人有個迷思認為蛋富含有膽固醇,吃了會促使我們體內的膽固醇飆升。那就讓我們來打破這個小迷思吧! 其實人體中的膽固醇來源有兩種,分別是飲食而來的膽固醇以及由身體自己製造而成的,兩者會取得平衡。一般來說飲食中的膽固醇不會直接影響體內膽固醇的含量,因此美國最新發布2015~2020的飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準,相對地,更加嚴格限制飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉的攝取量。這些成分對體內膽固醇影響更大。
體內的膽固醇越少就越好嗎?
身體中的膽固醇不是含量越低就越好!
✘錯誤觀念: 認為飲食中只要少吃一點含膽固醇的食物,我們身體中的膽固醇含量就會減少。
➼破解迷思: 當我們由飲食攝取的膽固醇減少時,身體自行合成的膽固醇的機制會伴隨增加,取得平衡。不少人即使不吃高膽固醇食物,總膽固醇濃度還是居高不下。最主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇(製造太多),或身體代謝膽固醇的能力出了問題(排不出去),並非是攝取單一食物所造成的。
膽固醇真的有這麼可怕嗎?
膽固醇其實並不可怕,它是維持身體機能的重要成分,其可產生膽鹽幫助脂質的消化並協助吸收,也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物,若我們體內膽固醇濃度過低,將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少,因而影響性功能、女性經期及正常免疫,除此之外,也會造成生理機能的減弱而影響身體的正常運作。因此膽固醇在人體佔有不可或缺的角色。
比起控制每日吃蛋的量,選對烹調方式更是關鍵!
蛋的料理百百種,蒸、煮、滷、炒、油爆…...等,不同的烹調方式有不同的風味。但是你知道選錯烹調食物的方式對於我們身體健康有很大的影響嗎? 當體內的膽固醇被氧化後,就容易附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化,導致心血管疾病的發生。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 而高溫油炸,特別是品質劣質或油炸次數過多的油品,即為促使膽固醇氧化的主要兇手,因此我們在選擇食物時…

10/20 國際骨鬆日 - 跌倒了才知道!! 不能輕忽的全球第二大流行病

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跌倒了才知道!不能輕忽的全球第二大流行病!僅次於心血管疾病,骨質疏鬆已不能忽視!骨質疏鬆通常沒有什麼徵兆,不會痛不會癢,因此常常跌倒了骨折了,才發現原來是骨質疏鬆。根據世界衛生組織(WHO)定義,骨質疏鬆症是一種全身骨骼疾病,主要症狀為骨量減少、骨組織結構變差,骨骼脆弱,造成骨折危險性增高。這些症狀都得靠測量骨密度才能知道。
10/20國際骨質疏鬆日,帶您來認識這悶不吭聲的欺骨大魔王骨質疏鬆主要分為兩種成因:

1.停經後骨質疏鬆 常發生在停經後的女性,由於荷爾蒙(雌激素)的減少,使其對骨質的保護作用降低,骨質再生的速度比不上被破壞的速度,造成骨質疏鬆。

2.老化骨質疏鬆 隨年紀增長,老化也會使骨量逐漸減少,因此年長者特別需要注意預防跌倒,避免骨質疏鬆導致的骨折情況。

減重新招 : 把豆腐加進飲食計畫吧!!

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減重新招 :  把豆腐加進飲食計畫吧!
肥胖體態,讓年輕人提早面對老化
根據台灣現況,成人肥胖,過重盛行率約佔33%,男性肥胖率高於女性,台灣兒童過重比率更是「亞洲最高」!肥胖定義為肌肉量減少與功能下降,且體脂肪增加,而這參雜了複雜的健康問題。通常肥胖者體內脂肪細胞容易肥大而缺氧,分泌發炎物質(IL-6、TNF-α等),使體內產生發炎症狀,細胞也容易受到氧化壓力的破壞而損傷,影響胰島素敏感性,導致胰島素阻抗,對葡萄糖代謝能力下降等,也連帶併發高血壓、高血脂、動脈硬化或是心血管疾病,致使年輕人空有年齡數字低,但外表看起來比較老、身體代謝速度下降與血液生化數值出現紅字,肥胖體態讓年輕人提早面對老化疾病。
除了黃豆之外,低度加工的黃豆製品,例如豆腐、豆漿對於減重也有很大的幫助大豆屬於植物性蛋白質因此不含膽固醇與飽和脂肪,含有大豆蛋白(包含人體必需之8種胺基酸),也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與B群維生素的良好來源。國外研究發現,大豆對於心血管疾病、非酒精性脂肪肝炎、肥胖與糖尿病具有對健康益處的成分,研究發現大豆蛋白能夠協助降低體重,透過食用大豆蛋白(30克/天)可以在體內減緩脂質的吸收與合成,也可促進脂肪的排出,近年來低度加工的大豆製品,例如豆腐、豆漿對於減重也有很大的幫助;另外,大豆中所含的皂素(Saponin)、大豆異黃酮(Isoflavone)等成分可以抑制體內醣類與脂質的吸收,如此一來,就可防止過多醣類或脂質囤積在體內形成體脂肪。研究指出每日攝取25克大豆蛋白,協助調整膽固醇 大豆蛋白亦可降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白與三酸甘油酯之濃度,而每天若可攝取25克大豆蛋白,相當於1.25杯豆腐、1-2杯豆漿或1盎司(28.4克)的大豆粉,可協助調整膽固醇。(註:1杯為240毫升大小的杯子)
巧選烹調方法與豆魚肉蛋類,助減重營養師給予減重者飲食建議時,會建議個案避免食用高脂家畜肉(五花肉、三層肉等)及改變烹調方式,選擇燉、滷、煮、燙、涼拌等,進而減少過度添加烹調用油,並建議個案在選擇蛋白質類食物時,可以動物性與植物性各占一半,利用大豆及其製品部分取代肉類。→實際應用:動物性蛋白質可以選擇魚類(鮮少海鮮)、豬肉與雞肉及其製品、雞蛋等所含的脂肪較低,而植物性蛋白質則可選擇大豆類初級加工品(豆腐、豆干、豆漿、豆花等)之優質蛋白質食物,進而協助體重之控制。 豆腐百百種,選擇加工程度越低的豆腐…

蝦密!選錯電視節目與電影類型,竟然會變胖!!!

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蝦密!選錯電視節目與電影類型,竟然會變胖!

還在為肥胖困擾嗎?你不可不知的秘密原來吃飯看電視(電影)也要慎選內容
這是關於沙發馬鈴薯(Couch Potato)的一項報告 研究顯示,看電視的時數、頻率與成人的BMI、食物攝取有很大的關係!

保護關節,拒當女(男)神卡卡

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保護關節,拒當女()神卡卡 秋冬來臨,你的關節是否稱職地當起氣象播報員,用疼痛、腫脹等不適告訴你天氣正在變換呢?

又或者日常活動,如爬樓梯、蹲下,你的關節是不是會發出的一聲哀號,好像在跟世界宣告關節卡卡的窘境呢?
你不能不知的1012
每年的10月12日為世界關節炎日,目的為了促使民眾認識與了解關節炎,而常見的關節炎有兩種:

1.退化性關節炎(Osteoarthritis;OA) 根據衛福部食藥署表示,台灣退化性關節炎盛行率約15%,其
中以年長者、肥胖、女性為高危險群


由於肥胖、生活的勞累(劇烈運動、過度勞動、壓力等)所導致的關節軟骨退化,少了軟骨的保護而出現「骨頭撞骨頭」的情形,造成關節發炎、疼痛等不適。

什麼?兒童也有三高了

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什麼?兒童也有三高!!
營養師天團林歆惠營養師讀文有感-》
https://tw.mobi.yahoo.com/news/兒童也得脂肪肝-世界肥胖聯盟-2025年全球過重兒童達2億6800萬-001000962.html


身為營養師的我每次看到類的似的文章都會覺得感觸很深…

很多家長認為小朋友肥肥胖胖得很健康,

但是研究顯示肥胖兒童有42-63%的機率變成肥胖成人,
肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高,達70-80%。

痛風痛風,來去一陣風

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痛風痛風,來去一陣風

        最近看到一則新聞,一名國二生肥胖且飲食不正常,頻繁的吃速食,小小年紀就罹患了痛風,大家對於痛風的了解有多少呢?還不快跟著營養師的腳步一起了解「來去一陣風的痛風大哉問」吧!
你所不知道的三高以外“第四高” 大家常常聽到三高(高血糖、高血脂、高血壓),不知道大家有沒有聽過“第四高”-高尿酸。近年來三高逐漸年輕化,第四高也跟著跟流行一起年輕化了。 一般來說,普林在體內代謝成尿酸後,尿酸會由尿中排出身體,但當血中的尿酸檢測值升高(男性大於7.0 mg/dL,女性大於6.0 mg/dL),就代表您體內的尿酸代謝失調了。