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營養師解析-主食熱量知多少?

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衛生福利部將食物分為 6 大類,其中包含 主食類:例如 :飯、麵、土司、包子、湯圓、麵粉等 蔬菜類 : 例如 : 高麗菜、空心菜、絲瓜、洋蔥等 其他還有豆魚肉蛋類、水果類、低脂乳製品類、油脂與堅果種子類。 有圖有真相,詳見 食物圖書館-新食圖 主食類主要提供身體能量來源,每一份主食類的醣類是 15g ,每一份主食類熱量約 70 大卡﹔ 而蔬菜類主要提供膳食纖維,每一份蔬菜類熱量約 25 大卡、醣類只有 5g ,所以 熱量相對比較低 。這也是為什麼營養師總是要大家吃比較多的蔬菜的原因之一~ 每一份 醣類 熱量 主食類 15g 70kcal 蔬菜類 5g 25kcal 主食類有全榖根莖類與精緻醣類,所以在挑選食物上就十分重要囉 ! 誤會大了 !  原來它們不是蔬菜是澱粉 ! 玉米、牛蒡、南瓜、菱角、蓮藕、山藥、芋頭、地瓜、馬鈴薯其實是「澱粉類蔬菜」,因此當我們午餐在自助餐加了這些澱粉類蔬菜時,原本的白飯或是麵條等,記得就要減量唷 ! 否則吃過多的澱粉類蔬菜,熱量反而會增高,進而造成我們肥胖,甚至影響到血糖的穩定 ! 紅豆、綠豆是分屬於主食類,而黃豆、毛豆、黑豆等則分屬於豆魚肉蛋類,因此要 搞懂它們才不會誤觸過量的地雷 ! 新營養食代團隊營養師 鄭師嘉 撰文

不給"糖"就搗蛋!

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不給 「 糖 」 就搗蛋 賽爾特族人 ( 現今愛爾蘭 ) 有個民間傳說,在每年 10 月 31 日是惡靈力量最強大的一天,夜幕低垂時分,活人世界與死人世界的通道會開啟,使得街道上有很多靈魂在遊走,當人們出門時便會帶上醜陋的面具,希望惡靈不要認出自己,這一天便被稱為萬聖節。 萬聖節(Halloween)是孩子們盛大的變裝派對,孩子們高喊著「Trick or treat」(不給糖就搗蛋),糖果,成了滿足孩子的必需品之一,在孩子們的糖果天堂中,琳瑯滿目的糖果都是幸福的符號。 但糖果的糖份高,吃糖給了孩子幸福的味道,卻也成為孩子健康的搗蛋鬼,趁著萬聖節,就讓我們一起進入孩子們五彩繽紛的糖果世界,看看幸福的搗蛋搞什麼鬼! Trick or treat ,人工色素來搗蛋!

好"蛋"麥走!你真的了解膽固醇和蛋的關係嗎?

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好『蛋』麥走!你真的了解膽固醇和蛋的關係嗎? 生孩子吃喜蛋,吃粥配皮蛋,客家菜炒鹹蛋!為什麼蛋的料理這麼普及呢?是因為營養價值高嗎?還是因為便宜呢? 蛋有哪些好處? 雞蛋不但是 優良的蛋白質 來源,自古以來雞蛋更常被作為養顏美容的聖品。此外雞蛋中富含豐沛的 卵磷酯 ,是腦中髓鞘的主要成分,可避免智力衰退及增強免疫能力;雞蛋也富含 維生素 A ,能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺;另外, 維生素 B 群 也可參與身體的新陳代謝。 吃蛋就會升高膽固醇嗎? 許多人有個迷思認為蛋富含有膽固醇,吃了會促使我們體內的膽固醇飆升。那就讓我們來打破這個小迷思吧! 其實人體中的膽固醇來源有兩種,分別是飲食而來的膽固醇以及由身體自己製造而成的,兩者會取得平衡。一般來說飲食中的膽固醇不會直接影響體內膽固醇的含量,因此美國最新發布 2015~2020 的飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準,相對地,更加嚴格限制飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉的攝取量。這些成分對體內膽固醇影響更大。 體內的膽固醇越少就越好嗎? 身體中的膽固醇不是含量越低就越好! ✘ 錯誤觀念: 認為飲食中只要少吃一點含膽固醇的食物,我們身體中的膽固醇含量就會減少。 ➼ 破解迷思:       當我們由飲食攝取的膽固醇減少時,身體自行合成的膽固醇的機制會伴隨增加,取得平衡。不少人即使不吃高膽固醇食物,總膽固醇濃度還是居高不下。最主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇 ( 製造太多 ) ,或身體代謝膽固醇的能力出了問題 ( 排不出去 ) ,並非是攝取單一食物所造成的。 膽固醇真的有這麼可怕嗎? 膽固醇其實並不可怕,它是維持身體機能的重要成分,其可產生膽鹽幫助脂質的消化並協助吸收,也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物,若我們體內膽固醇濃度過低,將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少,因而影響性功能、女性經期及正常免疫,除此之外,也會造成生理機能的減弱而影響身體的正常運作。因此膽固醇在人體佔有不可或缺的角色。 比起控制每日吃蛋的量,選對烹調方式更是關鍵! 蛋的料理百百種,蒸、煮、滷、炒、油爆… ... 等,不同的烹調方式有不同的風味。但是你知道選錯烹調食物的方式對於我們身體健康有很大的影響嗎

10/20 國際骨鬆日 - 跌倒了才知道!! 不能輕忽的全球第二大流行病

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跌倒了才知道!不能輕忽的全球第二大流行病! 僅次於心血管疾病,骨質疏鬆已不能忽視! 骨質疏鬆通常沒有什麼徵兆,不會痛不會癢,因此常常跌倒了骨折了,才發現原來是骨質疏鬆 。 根據世界衛生組織( WHO )定義,骨質疏鬆症是一種全身骨骼疾病 ,主要症狀為骨量減少、骨組織結構變差,骨骼脆弱,造成骨折危險性增高。這些症狀都得靠測量骨密度才能知道。 10/20 國際骨質疏鬆日,帶您來認識這悶不吭聲的欺骨大魔王 骨質疏鬆主要分為兩種成因: 1.      停經後骨質疏鬆 常發生在停經後的女性,由於 荷爾蒙(雌激素)的減少 ,使其對骨質的保護作用降低,骨質再生的速度比不上被破壞的速度,造成骨質疏鬆。 2.      老化骨質疏鬆 隨年紀增長, 老化也會使骨量逐漸減少 ,因此年長者特別需要注意預防跌倒,避免骨質疏鬆導致的骨折情況。

減重新招 : 把豆腐加進飲食計畫吧!!

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減重新招 :  把豆腐加進飲食計畫吧! 肥胖體態,讓年輕人提早面對老化 根據台灣現況,成人肥胖,過重盛行率約佔 33 %, 男性肥胖率高於女性,台灣兒童過重比率更是「亞洲最高」 ! 肥胖定義為肌肉量減少與功能下降,且體脂肪增加,而這參雜了複雜的健康問題。通常肥胖者體內脂肪細胞容易肥大而缺氧,分泌發炎物質 (IL-6 、 TNF- α 等 ) ,使體內產生發炎症狀,細胞也容易受到氧化壓力的破壞而損傷,影響胰島素敏感性,導致胰島素阻抗,對葡萄糖代謝能力下降等,也連帶併發高血壓、高血脂、動脈硬化或是心血管疾病,致使 年輕人空有年齡數字低,但外表看起來比較老、身體代謝速度下降與血液生化數值出現紅字 ,肥胖體態讓年輕人提早面對老化疾病。 除了黃豆之外,低度加工的黃豆製品,例如豆腐、豆漿對於 減重也有很大的幫助 大豆屬於植物性蛋白質因此不含膽固醇與飽和脂肪,含有大豆蛋白 ( 包含人體必需之 8 種胺基酸 ) ,也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與 B 群維生素的良好來源。 國外研究發現,大豆對於心血管疾病、非酒精性脂肪肝炎、肥胖與糖尿病具有對健康益處的成分,研究發現大豆蛋白能夠協助降低體重,透過食用大豆蛋白(30克/天)可以在體內減緩脂質的吸收與合成,也可促進脂肪的排出,近年來低度加工的大豆製品,例如豆腐、豆漿對於減重也有很大的幫助;另外,大豆中所含的皂素 (Saponin) 、大豆異黃酮 (Isoflavone) 等成分可以抑制體內醣類與脂質的吸收,如此一來,就可防止過多醣類或脂質囤積在體內形成體脂肪。 研究指出每日攝取 25 克大豆蛋白,協助調整膽固醇 大豆蛋白亦可降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白與三酸甘油酯之濃度,而每天若可攝取 25 克大豆蛋白,相當於 1.25 杯豆腐、 1-2 杯豆漿或 1 盎司 (28.4 克 ) 的大豆粉,可協助調整膽固醇。 ( 註: 1 杯為 240 毫升大小的杯子 )   巧選烹調方法與豆魚肉蛋類,助減重 營養師給予減重者飲食建議時,會建議個案 避免食用高脂家畜肉 ( 五花肉、三層肉等 ) 及改變烹調方式 , 選擇燉、滷、煮、燙、涼拌等,進而減少過度添加烹調用油 ,並建議個案在選擇蛋白質類食物時,可以 動物性與植物性各占一半,利用大豆及其製品部分取代肉類 。 → 實際應用 : 動

蝦密!選錯電視節目與電影類型,竟然會變胖!!!

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蝦密!選錯電視節目與電影類型,竟然會變胖! 還在為肥胖困擾嗎 ? 你不可不知的秘密 ! 原來吃飯看電視 ( 電影 ) 也要慎選內容 ! 這是關於沙發馬鈴薯( Couch Potato )的一項報告 … 研究顯示,看電視的時數、頻率與成人的 BMI 、食物攝取有很大的關係 !

保護關節,拒當女(男)神卡卡

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保護關節,拒當女 ( 男 ) 神卡卡 秋冬來臨,你的關節是否稱職地當起氣象播報員,用疼痛、腫脹等不適告訴你天氣正在變換呢? 又或者日常活動,如爬樓梯、蹲下,你的關節是不是會發出 「 喀 」 的一聲哀號,好像在跟世界宣告關節卡卡的窘境呢? 你不能不知的 10 月 12 日 每年的 10 月 12 日為 世界關節炎日 ,目的為了促使民眾認識與了解關節炎,而常見的關節炎有兩種: 1.   退化性關節炎 (Osteoarthritis ; OA) 根據衛福部食藥署表示,台灣退化性關節炎盛行率約 15% , 其 中以 年長者、肥胖、女性為高 危險群 。 由於肥胖、生活的勞累 ( 劇烈運動、過度勞動、壓力等 ) 所導致的關節軟骨退化,少了軟骨的保護而出現 「骨頭撞骨頭」 的情形,造成關節發炎、疼痛等不適。

什麼?兒童也有三高了

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什麼?兒童也有三高!! 營養師天團林歆惠營養師讀文有感-》 https://tw.mobi.yahoo.com/news/兒童也得脂肪肝-世界肥胖聯盟-2025年全球過重兒童達2億6800萬-001000962.html 身為營養師的我每次看到類的似的文章都會覺得感觸很深… 很多家長認為小朋友肥肥胖胖得很健康, 但是 研究顯示肥胖兒童有42-63%的機率變成肥胖成人, 肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高,達70-80%。

痛風痛風,來去一陣風

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痛風痛風,來去一陣風         最近看到一則新聞,一名國二生肥胖且飲食不正常,頻繁的吃速食,小小年紀就罹患了痛風,大家對於痛風的了解有多少呢?還不快跟著營養師的腳步一起了解「來去一陣風的痛風大哉問」吧! 你所不知道的三高以外 “ 第四高 ” 大家常常聽到三高(高血糖、高血脂、高血壓),不知道大家有沒有聽過 “ 第四高 ”- 高尿酸。 近年來三高逐漸年輕化,第四高也跟著跟流行一起年輕化了。 一般來說,普林在體內代謝成尿酸後,尿酸會由尿中排出身體,但當血中的尿酸檢測值升高 ( 男性大於 7.0 mg/dL ,女性大於 6.0 mg/dL) ,就代表您體內的尿酸代謝失調了。