營養師天團-新營養食代

花旗蔘的作用你我他 營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師 / 甘誼文藥師 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助         花旗蔘在中草藥保健品中一直具有不可取代的地位，不論是平時浸泡為蔘茶飲品，亦或是作為進補的食材，花旗蔘都常見於各類養生煲湯料理中。         在目前的科學研究中，花旗蔘含有的人蔘皂苷可能具有的效果包括： 1.      運動時的抗疲勞作用 日常運動時，為了達到促進身體健康目的，運動時間與強度勢必得拉提到一定程度，但過程中，肌肉的能量也大量消耗，會使身體逐漸感到乏力與疲勞，甚至因肌肉拉扯引起的痠痛。然而已有研究指出，花旗蔘具有抗疲勞的效果。 2014 年中國有學者針對小鼠進行花旗蔘補充影響游泳時間長度的研究，研究發現連續 28 天補充花旗蔘分離蛋白的組別，游泳時間長度顯著增加於只喝水的組別，甚至還能降低血中乳酸濃度 ( 引起疲勞的指標之一 ) ，以及增加肌肉肝醣含量。 顯示花旗蔘對於運動時的疲勞舒緩，具有可能的效果 ，甚至將其延伸至日常工作的肌耐力表現、上班族的疲勞感舒緩，可能皆具潛力。 2.      協助降低血糖波動，調節穩定 現今飲食逐漸轉向高澱粉的攝取，導致普羅大眾的血糖控制或多或少都受到影響，導致糖尿病風險提高。而花旗蔘中的人蔘皂苷活性成分， 對胰島素分泌和血糖調控可能具有輔助的效果 。研究指出，在餐前兩小時服用 3 公克花旗蔘粉，可以降低第二型糖尿病患者餐後的血糖。另一項研究也指出，持續服用一定劑量的花旗蔘八週，可以有效降低第二型糖尿病患者的餐前血糖。因此 補充花旗蔘可能具有協助血糖穩定與調控的效果，進而有利於糖尿病患者的預後。 3.      預防感冒和呼吸道感染 21 世紀的現在，空氣汙染日益嚴重、氣候變化也越加急遽，導致感冒及呼吸道疾病日漸盛行。一項研究指出，持續 3-6 個月每日補充一定劑量的花旗蔘萃取物，可以 降低得到流感或感冒的風險 ，進一步預防得病。同時研究也指出，服用花旗蔘可能 有效減少感冒的次數和感冒症狀的嚴重程度，也可以縮短感冒的天數，防止呼吸道感染 。         雖然花旗蔘好處多多，但對於如何正常使用花旗蔘於日常飲食當中，仍是一門學問，例如中醫角度上屬涼性的花旗蔘，對於虛寒體質的民眾更加需要注意， 2017

花旗蔘，為什麼會是花旗蔘 ?     營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助         花旗蔘，許多人將花旗蔘與西洋蔘畫上等號，認為兩者是一樣的蔘種，但真的是這樣嗎 ?         西洋蔘 ( 學名： Panax quinquefolius) 是一個涵蓋範圍較廣的名詞，統稱原產自北美地區 ( 美國北部與加拿大南部 ) 的蔘種，由於種植的生長環境與方式不同，導致兩地出產的西洋蔘具有差異性。 產自美國的西洋蔘，蔘切片之橫紋較為明顯，口感與氣味也較為紮實與濃烈 。         原產自美國的西洋蔘，種植歷史悠久，可追朔至百年以上，同時也因西洋蔘傳入亞洲之際，當時的中國與日本等地，對新興的美國尚未充分了解。故因美國國旗具有諸多星星、條紋、紅白藍三色等特徵，簡稱美國為花旗國，進而促使 從美國傳入之西洋蔘，也被稱為花旗蔘 。         美國主要的花旗蔘種植地為威斯康辛州 ( Wisconsin) 及其鄰近州省 ，之後花旗蔘原產地種植面積，逐漸往北延伸，跨越到加拿大的安大略省 ( Ontario) ，甚至中國大陸也將花旗蔘種株移植至當地種植。因此， 目前全球主要的西洋蔘產地即為北美地區 ( 美國威斯康辛州及加拿大 ) 與中國大陸 。         然而三種產地之西洋蔘，各有優缺點， 美國威斯康辛州出產之花旗蔘，因農藥、化學肥料等農業用劑使用之條件較北美其他地區嚴格，故產量與成蔘大小皆普遍低於北美其他地區出產之西洋蔘 。而中國大陸產之西洋蔘對於農藥化肥的使用更加沒有限制，使得產量更高且外觀更加討喜。另外，西洋蔘的活性指標成效 - 人蔘皂苷 ( Ginsenoside) 也是以原產自美國威斯康辛州的花旗蔘含量為最高且品質最穩定。         人蔘皂甘 ( Ginsenoside) 是一個家族的統稱，主要分成二醇類及三醇類，之後再細分成無數種細分枝，較為繁瑣，這邊就不細說。而 花旗蔘含量較多的是二醇類 ，與許多臨床上的效果較為相關，下一篇文章會詳細介紹。          根據台灣海關進口資料，以民國 106 年為例， 國內西洋蔘總共貿易約進口 156 公噸，總價值高達新台幣 2 億 21 19 萬。其中由美國進口 16 公噸 ( 價值約新台幣 40

與花旗蔘的第一次接觸 營養師天團新營養食代黃品瑄營養師 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助     人蔘一直以來有「百草之王」的美譽，而花旗蔘則被稱為「綠色黃金」，可見「蔘」 對我們人體的健康功效廣為人知。     花旗蔘又稱為「西洋蔘」、「粉光蔘」 。花旗蔘 的名稱是因產地而命名，主要產自美國威斯康辛州，美國過去曾有花旗國之稱因此得名，而花旗蔘屬於農業作物，故在不一樣的環境、水質、土壤種植下，品質及形貌也會有些許的不同。因此， 花旗蔘主要是指美國威斯康辛州所出產的西洋蔘，其他地區如加拿大或中國大陸出產的則被稱為西洋蔘 。     花旗蔘是近年來很受歡迎的養生食材， 味微甘苦、性涼、降火氣 ，在傳統中醫上認為有補氣養陰、清虛火、生津液的功效，也因為他補而不躁，可以生津止渴、消減疲勞的特色廣受消費者的喜愛，但「蔘」有很多種，那花旗蔘跟其他蔘種有什麼不同呢？     雖然生長環境、加工方式不同，使各種人蔘在成分上稍有差異，但相同的是都 含有豐富人蔘皂苷、多醣體等營養成分 ，其中皂甘在研究上被認為是能 提高免疫力、抗氧化 的主要成分，目前台灣最常見的蔘種有花旗蔘、高麗蔘及黨蔘，其餘還有丹蔘、沙蔘、白蔘等等但較為少見。比較特別的是，就中醫角度的屬性來看， 大多蔘種屬性「偏溫」，而花旗蔘屬性「偏涼」。         花旗蔘在中醫上的屬性與其他蔘種不同，看似沒什麼，但其實是花旗蔘一個大大的優點。根據《醫學衷中蔘西錄》所記載之花旗蔘「其性涼而補。凡欲用人蔘而不受人蔘之溫補者，皆可以此代之」，由此可見花旗蔘屬清補之品。對於體質較為燥熱或虛寒的人皆具有幫助，相較其他蔘種的溫補，則可能對於體質燥熱 ( 身體容易缺水、口渴、體型偏乾瘦；容易便祕、乾咳無痰；女性月經量少 ) 的民眾，造成太補的反效果。因此， 花旗蔘可以說是一個比較偏大眾且日常保健皆能使用的蔘種 ，但若想要使用較高濃度或劑量的話，建議諮詢過中醫師後再行評估。         最後，要如何挑選優良的 威斯康辛州花旗蔘 呢？建議可以 依照五個原則：大小不是重點、切面的橫紋越密越好、顏色不可過白、質地紮實不軟爛、味道清新芳香 。基本上依據這五項原則，便可挑選出品質較為優良的花旗蔘。

關心孩童發育，性早熟營養 隨著環境和飲食文化的改變，兒童開始出現營養過剩或肥胖的情況，性早熟也越來越普及，發生年齡逐漸提前，使『新世代青春期』變成近代父母擔憂的問題。 兒童性早熟是什麼？ 性早熟係指青春期發育年齡提前， 當女生未滿 8 歲、男生未滿 9 歲時便出現第二性徵 ，如：孩子開始長腋毛、陰毛、易長青春痘；男生開始變聲、生殖器變大等；女生則是胸部出現硬塊或開始疼痛，甚至出現不規則月經，就有可能是『性早熟』。 性早熟應避免的食物 •       油脂含量較高的食物及油炸食物 攝取過多油炸或含油量較高的食物，容易使體內累積過多脂肪，進而刺激荷爾蒙分泌，誘發性早熟的症狀。 
 如：洋芋片、炸雞、薯條、糕點、冰淇淋等。 •      含糖食物及飲料 攝取過多 精緻糖 容易導致孩童肥胖及體脂肪增加，進而誘發性早熟的症狀。 
 如：糖果、零食、巧克力、含糖飲料、果汁等。 •      藥膳補品 藥膳補品應慎選，依孩童體質及當下身體狀況，經專業中醫師判斷，再選擇適合其屬性的食物。 •      含有環境荷爾蒙或塑化劑的食品 環境的污染，如長期食入或接觸塑化劑、吸入燃燒塑膠產生的戴奧辛及類似雌激素的活性物質，皆可能引起性早熟。 性早熟飲食該如何吃 ? •    六大類食物均衡攝取，多樣化、少加工    
 •        選擇清淡的烹調方式     
 減少高油、鹽、糖的烹煮方式，如炸、燴、羹，多選擇蒸、滷、炒、川燙來烹調 （可參考 台灣常見料理烹調方式油量多寡分類一覽表 ） •        多運動 
 每周至少運動五天，每次 30 分鐘，運動有助於孩童生長發育與消耗多餘熱量，遠離體重過重或肥胖 •        充足睡眠 
 充足睡眠有助於孩童生長發育，預防肥胖。國小兒童每日建議睡眠時數為 9-12 小時，青少年為 8-10 小時，睡前應避免含咖啡因飲品及食物 撰文／新營養食代團隊 營養師群 陳柏鈞 張惟凱 林歆惠 黃品瑄