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四神是福神

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四神是福神     最近進入梅雨季節,天氣時而悶熱時而大雨,往往一下就是傾盆大雨,像這樣時而溼冷時而悶熱的天氣,常常讓人食慾不振,不想吃東西,其實有一種藥膳湯,很適合清明後還未過端午,這段陰晴不定的時間,即有著健脾利濕功能的「四神湯」!可以除去因雨帶來的溼氣,亦可健脾胃,使原本天氣而影響的食慾,胃口大開。 四神湯是「平補」的最佳選擇     四神湯一直是台灣著名的庶民小吃之一,主要的四樣食材「淮山、芡實、蓮子、茯苓」屬於常使用的中藥材,同屬於食補的藥膳。中醫講究依體質做不同的藥膳補身,一般藥膳分為溫補、平補、涼補,若是多數人體質皆可食用的,以「平補」最為合適。 四神湯中運用的食材,在中藥中都是屬於性平的藥材,是平補的最佳選擇。因此以上述四樣食材來烹煮的傳統四神湯,一般民眾在任何時節都可以喝,不會像一般食補的中藥膳可能因個人體質或是身體狀況有不適合的情形。 四神一定要豬腸嗎?素食四神湯正夯!       此外,一般在四神湯中還常見豬小腸、豬瘦肉等一起燉煮,皆屬葷食,其實坊間也有很多是針對素食者改良的素食四神湯,除了基本的四樣食材外,另外增加了堅果類,富含單元不飽和脂肪酸,營養價值加分,湯頭一樣濃郁,對有些不喜食內臟類的朋友來說,素食的四神湯顯得更親民,更易接受。     現在的四神湯因應大家的口味,會將「茯苓」替換成「薏仁」,且會因店家不同還可能添加「當歸」、「腰果」等其他食材。若購買到有添加「薏仁」或者「當歸」的四神湯,女性朋友就需特別注意了! 「薏仁」性質較冷,像是懷孕時期的婦女就不建議喝,薏仁具有 興奮子宮肌平滑肌的功能,會促使 子宮收縮,過去有研究將薏仁作為過預產期的婦女之催產,因此不建議懷孕期的婦女食用。 而「當歸」屬於較燥的食材,具有活血的作用,生理期容易不適的女性朋友不太建議在此期間食用。 四神湯適合誰喝? 剛才提到四神湯是人人皆可喝的湯品,除了作為湯品外,有什麼人是特別適合將四神湯作為平補藥膳呢?     由於四神湯中的食材,大都以健脾止瀉、益腎補肺、清熱利濕、養心安神為功能。因此特別適合這幾類的朋友喝: 1.     食慾不振的人。 2.     消化較不好的人,像是一些上年紀的老人家或者是小朋友。 3.     頻繁受水腫所困擾的人。 4.     偶有失眠困擾

您居家營養最好的選擇---番茄咖哩飯

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蕃茄咖哩飯 咖哩居家最佳料理,可同時攝取多種營養素於一餐中,適量的油脂,充足的蔬菜和蛋白質。 咖哩加入番茄讓味道更柔和、帶有酸甜滋味,解決夏日食慾不佳的問題,白飯絕對多吃一碗 ! ! 食材: 咖哩塊 3-4 塊 馬鈴薯 2 顆 洋蔥 1 顆 大蕃茄 2 顆 雞腿肉 1.5 支 做法: 1.    準備食材,清理與清洗。 2.    番茄、洋蔥、馬鈴薯、切塊狀。 3.    起鍋,放入少許油,放入洋蔥,拌炒至洋蔥香氣出來。 4.    放入其它食材,加水煮到馬鈴薯變鬆軟即可。 5.    加入咖哩塊後煮到咖哩塊溶化 ( 記得要一直攪拌,才不會黏鍋 ) 6.    小火續煮約 5 分鐘即可。 7.    煮好完成,上菜囉 ! 營養師小叮嚀: 單靠蕃茄咖哩加飯,營養依然稍顯不足,可搭配 營養價值高的地瓜葉和當季水果,才能保持健康。 全榖根莖類 豆魚肉蛋類 蔬菜類 水果類 油脂與堅果種子類 5 份 2.5 份 2.5 份 1 份 1 份 熱量與三大營養素: 熱量 705 大卡 醣類 102.5 克 蛋白質 30 克 脂質 17.5 克  新營養食代團隊 營養師  蔡囷圜、姚俞帆 撰文

營養師分享孕媽咪如何養胎不養肉

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孕媽咪如何養胎不養肉 孕媽咪如何養胎不養肉?  吃素的孕婦、貧血的孕婦如何吃? 孕婦的孕吐症狀又該如何改善?  孕婦有需要額外補充什麼營養素嗎?  這些常見的孕婦問題, 鄭師嘉營養師一一解答,另外貼心的營養師還特別提供 孕媽咪的專屬控糖食譜 給需要的孕媽媽們參考,希望每位孕媽咪都擁有健康的身體,順利產下健康寶寶。 一、孕婦如何養胎不養肉? 懷孕期間由於胎兒生長發育需求、基礎代謝率及心肺腎工作量的增加,造成孕婦的熱量需要量較一般女性高。 孕期當中,可能造成孕婦 腸胃蠕動功能降低,到了懷孕後期胃容量縮少, 可以少量多餐方式分配熱量,一天中三正餐搭配點心且定時定量,建議可以在睡前吃一份點心 ( 例如一杯 240c.c. 的牛奶 或低脂奶粉 3 湯匙 ) ,以避免夜晚睡眠空腹過久,造成半夜低血糖。 ** 挑選低 GI 食物、控制份量、提供飽足感為第一優先 ** (1) 可以多攝取 膳食纖維與水分 : 膳食纖維來源很廣,例如新鮮蔬果、糙米、燕麥等,除了 可以增加飽足感,還可以促進腸胃蠕動,預防便祕發生 。特別注意需搭配足夠水分 ( 每天約 6-8 杯,每杯 240c.c.) ,以免膳食纖維在腸道吸水後反倒造成便秘喔 ! (2) 攝取 足夠的低 GI 醣類 : A. 低 GI 醣類 儘量選擇全榖類或 原態未加工的碳水化合物食物 ,包括蕃薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、山藥、紅豆、綠豆、南瓜等, 可用來替代精緻糕點、高脂肪、高熱量或濃縮型的食物 ,例如蛋糕、鹹酥雞、零食、肉丸、火鍋餃、甜不辣,飲料冰品類的奶茶、奶昔、冰淇淋、菜湯肉汁等。 B. 可協助節省蛋白質的利用 ,因為自懷孕後可開始增加 蛋白質 攝取 ( 每天約增加 10 克 ) ,建議來源最好一半以上來自高生物價蛋白質 ( 即含有完全胺基酸之雞蛋、牛奶等大多數動物性蛋白質,而魚翅、蹄筋為例外 ) , 以避免攝取過多醣類或脂質,而造成皮下脂肪累積,增加孕婦負擔 。 二、吃素的 孕婦、 貧 血的孕婦如何吃 、孕婦的孕吐症狀又該如何改善? (1)  容易噁心嘔吐、胃食道逆流的孕婦 :少吃油膩及刺激性食物 ( 辛香料、咖啡、茶等 ) ,避免氣味濃烈的食物以及固體與液體食物分開。 (2) 貧血孕婦 : 肝臟、紅色瘦肉及深綠色蔬菜 ( 莧菜、紅鳳菜