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【食安青年軍小教室】漂白水你用對了嗎?

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漂白水你用對了嗎?     平常大家是怎麼消毒餐具以及抹布的呢?還是只是用清潔劑洗淨而已?光是利用清潔劑是無法達到殺菌功效的,那麼該怎麼做才能夠將細菌殺滅呢?以下將介紹各種殺菌方法 (1) : 瞭解了這些殺菌方法後,讓我們更進一步來認識家庭必備的漂白水吧!漂白水的用途相當廣泛,不論是在清潔衣物、消毒環境、抑或是殺菌除蟲等等,它都能夠派上用場,既然漂白水這麼厲害,我們是不是應該正確且安全的使用它呢?那麼就讓我們來看看漂白水的小知識吧! 漂白水使用說明 (2) 廚房用具及餐具進行消毒時是可以使用漂白水的。用具及餐具洗滌乾淨後的有效殺菌可以適當的漂白水比例來消毒 ( 如 5% 漂白水 40cc + 10 公升水,就可以製作出 200 ppm 的殺菌液 ) ,最後浸泡 30 分鐘後再以清水洗淨即可 (2) 。   漂白劑比一比 (3) (4) 市面上的漂白劑有很多種,一般都是屬於氧化型的漂白劑,而氧化型漂白劑又可以分為 氯系 和不褪色的 氧系 兩種,不論選擇了哪一種漂白劑,皆需要遵照說明指示並使用適當的份量,以免發生危險。而這兩種到底有什麼差別呢? 漂白水可以混和嗎? 有些漂白水單獨使用時是安全的,與其他產品混合使用會冒煙或有其他化學反應,進而導致有毒氣體的產生,例如氯系漂白水,若是與鹽酸混用會產生有毒氯氣,氯氣中毒會造成眼、鼻,甚至胸腔的不適、頭痛、呼吸困難等症狀出現,若清掃期間有產生不適的氣味時應立刻打開窗戶,或是開啟電扇通風;另外也不適合與醋、氨水(阿摩尼亞液體),或是酒精類混合,還是適當稀釋後單獨使用為佳。 環境消毒六步驟 (5)     消毒環境時,最常使用的就是漂白水來殺菌,它不僅容易取得,且價格也相對便宜,因此就變成了居家消毒殺菌的好幫手,那麼要如何才能保護自己,又達到消毒效果呢?只要跟著以下六大步驟,就能夠輕鬆地使環境變得一乾二淨喔!   使用漂白水有很多技巧,經過詳細的介紹後,你們學會正確的使用漂白水了嗎?在維護清潔下要記得保護好自身安全喔! 撰文/ 靜宜大學食品營養學系    王秋涵、謝淯晴 責任小編/林子群 參考資料 (1) 食品良好衛生規範準則 (2) 消毒劑的使用 (3) 漂白劑有哪些種類?

【野菜風潮】展翅高飛的豆-翼豆

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【野菜風潮】展翅高飛的豆 - 翼豆         翼豆因為外型有四凌羽狀,與翼相似,又稱楊桃豆、四角豆、四棱豆,坊間常簡稱為楊桃豆。約在西元 1910 年前,臺灣祖先將翼豆從東南亞引進,隨後成為原住民常食用的植物,目前以東部較為常見,而西部則因種植面積少,故較少出現在餐桌上,而翼豆在馬來西亞也是常見的食材。         翼豆莢內的豆子,蛋白質含量豐富,根據美國農業部的食物資料庫資料顯示,翼豆的營養價值與黃豆極為相似,但膳食纖維含量卻是大豆的 2.8 倍,鈣質為 1.6 倍、菸鹼酸為 1.9 倍,且翼豆在種植時較不易受病蟲所危害,不太需要使用農藥便能生長良好。 除了翼豆的營養成分分析之外,目前也有許多相關文獻研究出翼豆的好處: 1.       媲美黃豆的植物性蛋白質來源 西元 1987 年印度學者分析 21 種翼豆的品種,發現翼豆的胺基酸組成與黃豆類似,甚至部分品種的胺基酸含量比黃豆更高,具有更高的蛋白質價值。在 1995 年坦桑尼亞的學者更指出翼豆可作為與黃豆交替食用的植物性蛋白質來源。 2.       食物中鈣質的優良來源 由於翼豆的鈣含量高 ( 同為每 100 克芥藍菜僅含 180 毫克的鈣 ) ,泰國學者於 2008 年針對 19 位健康成年女性進行牛奶與翼豆之鈣含量吸收實驗,結果發現身體對翼豆的鈣吸收率雖然低於牛奶 ( 因植物含有植酸、草酸、纖維會影響鈣質吸收 ) ,但吸收進體內的鈣利用率卻不輸給牛奶,顯示翼豆可作為食物中良好的鈣質攝取來源。 3.       抑制血管收縮素轉換酶 (ACE) 作用 馬來西亞學者於 2014 年的研究指出經過水解的翼豆,可抑制體內血管收縮素轉換酶 ( Angiotensin converting enzyme, ACE) ,降低血管周邊阻力,對於預防或減緩高血壓具有可能功效。 4.       可能具有抗菌功效 2006 年馬來西亞學者也指出翼豆的乙醇萃取物對於抗微生物活性具有效果,同時不會對人體造成毒性,顯示翼豆具有抗菌之潛力。         從以上研究可歸納出,翼豆在國外已經被研究甚久,並具有一定的營養價值,下次在菜市場若幸運發現翼豆的蹤跡,記得帶一些回家試看看,品嘗起來的口感軟中帶脆,但本身無