營養師天團-新營養食代

開心去跨年，體重不超線 五、四、三、二、一！新年快樂！ 跨年的日子就要來了，想好要怎麼慶祝嗎？還是早就訂好餐廳，準備和家人朋友們一同享受呢？ 但在這之前可以先想想，是否要為一頓大餐而犧牲體重呢？ 許多研究指出，人們總是用「增重」在慶祝節日，這到底是什麼意思呢？就讓我們繼續往下看吧！ ** 難瘦～人們用體重慶祝節日的證據 ** 在臺灣，許多人從聖誕節一路歡慶到農曆新年，這段期間歡慶的人們其體重平均會增加 2-3 公斤，而根據 104 年衛福部統計指出，在農曆新年結束後進行民眾的體重變化調查，約 32.4% 的民眾表示體重有上升，且平均上升 1.7 公斤！ 在美國，所謂的『 Winter Holiday Season 』是從感恩節一直到新年（元旦）這段時間，而此時是美國人體重增加幅度最多的時候。德克薩斯醫學會也指出，美國人在 Winter Holiday Season 這段期間體重平均增加 8 磅 (3.6 公斤 ) 之多。 另有一篇針對日本、美國及德國聖誕節與體重相關性的研究，指出在聖誕節期間，日本人體重上升 0.5% ，美國人體重上升 0.4% ，德國人體重上升 0.6% 。也就是說，假設一個人體重 60 公斤，過完一個聖誕節可能就會增胖到 63.6 公斤哦！ ** 大餐不用怕，營養師告訴你如何健康吃 ** 想慶祝跨年的朋友不用擔心，美食當前，只要你聰明吃，還是能避免體重發生不受控制的狀況。

瞭解 熟女的重要課題，輕鬆跨越 更年期 ！ 「唉，昨天晚上跟我媽大吵一架！她怎麼忽然變得脾氣這麼差，進入更年期了嗎？」 「醫生醫生，我最近半夜老是爬起來尿尿，睡也睡不好！白天嘛流汗流個不停，吹個風又冷了，外套穿也不是脫也不是，該不會是更年期吧？」 「更年期」，這個名詞大家耳熟能詳，提起來總是既好奇又擔憂。就算自己處於更年期當中，對自己正經歷的症狀也常常一知半解。 「更年期」到底是什麼？ 下面就為大家揭開神秘面紗！ ‧更年期是什麼？ 更年期是指停經前後的一段過渡期，這段期間內，女性賀爾蒙逐漸減少分泌，生殖機能也逐漸退化直到完全喪失。此段時間會感受到更年期症狀，平均持續時間約 4-5 年。 台灣女性的平均停經年齡介於 45-55 歲之間，由此推估，全國約有 200 萬人口的女性正值更年期。 ‧從什麼時候開始算是更年期呢？ 世界衛生組織（ WHO,1996 ）將月經週期改變情形分為三個階段： 停經前期 ：停經前具有生育能力的時期，月經週期仍如同往常月經型態一樣規律。 停經中期 ：在停經之前，內分泌、生理變化及臨床症狀顯示即將停經、月經開始不規則，直到 停經後滿一年 為止。 停經後期 ：停經持續一年之後的時期。 更年期就是上述提到的「停經中期」這段時間。 ‧更年期有什麼症狀？ 心理症狀表現出焦慮或憂鬱，生理症狀呈現身體不適（例如熱潮紅，心跳加快）、性功能問題、泌尿道症狀及血管收縮症狀。在賀爾蒙改變後，三高（血壓、血脂、血糖），以及骨質疏鬆也是很容易產生的問題。根據黃惠美等 (2010) 針對 138 名更年期婦女的研究，台灣女性主述表達更年期症狀較常發生的是： 1 、泌尿道症狀（例如頻尿、半夜常醒起來上廁所、泌尿道感染） 2 、感覺疲倦缺少活力 3 、關節疼痛 4 、不易入睡 5 、注意力不集中 6 、性慾降低 讀到這裡，可以觀察一下自己或身邊的親朋好友是否有上述症狀出現呢？ 如果擔心自己是不是進入了更年期，文後也附加一份更詳細的更年期症狀量表 GCS （ Greene Climacteric Scale ），進行更年期小測驗，方便評估症狀影響生活的程度。 在此也回答了文章最開頭的兩個疑問句： 如果有這

辣椒遇上體脂肪，真的能幫助減重嗎？ 天氣開始轉涼，又到了吃麻辣鍋的季節，享受辣的時候，偶爾會聽見親朋好友口耳相傳「辣椒減肥法」，認為吃辣可以幫助體脂肪燃燒而不忌口，但真相只有一個，辣椒到底能不能幫助減重呢？就讓我們繼續看下去 … 人人聞風喪膽的體脂肪到底是什麼？ 體脂肪可以維持體溫平衡，寒冷時保暖，酷熱時防止高溫入侵身體內部。此外，它也是支撐及保護臟器的必需品 ，就像是易碎物外層要包裹泡棉紙，才能保護內容物不因外力撞擊而受損。 體脂肪過多時，可能引起胰島素阻抗物質的產生，像是 interleukin-1 (IL-1) 、 interleukin-6 (IL-6) 、 TNF-a 等細胞激素，進而增加肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂症等慢性病的風險。 一般來說，我們可以透過體脂機檢測自己的體脂肪量，體脂肪比率的正常範圍值， 男性為 14-20% 、 女性為 17-24% 。此外，體脂肪容易堆積在腹部，以至於有啤酒肚與小腹肉的存在，所以除了測量體脂肪外，也可以拿皮尺量量腰圍 來檢視自己的體脂肪與腰圍是否在安全範圍內。 聽說吃辣椒可以減少體脂肪？ 辣椒中有一種成分為「 辣椒素 ( capsaicin ) 」，辣椒素會活化交感神經，促使 棕色脂肪 ( brown adipose tissue ) 產生生熱作用，生熱作用會提升身體能量消耗，進而消耗體脂肪。 研究指出，給予實驗鼠每公斤體重 10mg 的辣椒素，兩週後體重有顯著降低之情況。 另一項實驗指出，將受試者分為介入組與對照組，兩組先進行四週的極低熱量飲食後，接下來三個月讓介入組每日服用 135mg 辣椒素，結果顯示，介入組的脂肪消耗持續更久，與控制組比較下有顯著差異。 看起來辣椒素好像真的能幫助減重、降體脂，但是一般辣椒的辣椒素含量多寡不一，加上台灣民眾大部分不吃辣，嗜辣者通常也不會天天吃辣，所以 想以辣椒來減肥效果是有限的！ 紅綠大對決，紅辣椒和青辣椒的營養差別為何？ 紅辣椒與青辣椒在營養成分上面有些差異，依據衛福部食品營養成分資料庫所提供的資料，以每100克食物所含之營養成分 做以下統整： 由上表可得知，相同重量的紅辣椒，在膳食纖維、鉀、鈣、維生素C等營養素多於青辣椒，尤其是 紅辣椒富含 β- 胡蘿蔔素，

舒緩壓力，得先 營養 吃 蜜蜂的社會中，分為 女王蜂、雄蜂與工蜂 三個階級。女王蜂一生只吃蜂王乳，但許多人不曉得蜂王乳從何而來？其實 蜂王乳(Royal Jelly)是由工蜂將採集來的花粉與花蜜，經過咀嚼後再從下咽(hypopharyngeal)與頜下腺( mandibular glands)分泌出的粘性物質 。 **女王蜂生長與生命的源泉 - 蜂王乳** 蜂王乳顏色類似奶油，稍微帶有酸辣味道，是一種天然的荷爾蒙，除此之外，亦 含有豐富的蛋白質、8種人體必需胺基酸、脂肪酸、維生素(B1、B2、菸鹼酸)、礦物質(鈣、鐵)、醣類與生物活性物質，例如癸烯酸、抗菌蛋白與類唾液腺荷爾蒙(Paratin ) ，女王蜂吃進上述這麼多的營養素，不僅體型是一般工蜂的2倍大，其平均壽命更是一般工蜂的40倍，如此豐沛的生長力及生命力，使得蜂王乳在各類型的健康食品中非常夯，且佔據很強的吸睛能力。 翻閱國外文獻，蜂王乳中最特殊的成分就非 ｢癸烯酸｣(10-hydroxy-trans-2-decanoic acid，簡稱10-HDA) 莫屬 ，是10個碳的中鏈脂肪酸，也是一種單元不飽和脂肪酸 。癸烯酸已被發現具有多種生理活性，包括能抗疲勞、抗菌、抗發炎、抗氧化、抗高膽固醇、促進血壓擴張、促進膠原蛋白合成等，另外也可保護神經系統、協助免疫調節與雌激素分泌。 **不再憂鬱，找回認知力-癸烯酸** 打開新聞台、翻開社會版報紙，可以明顯發現憂鬱與自殺現象經常能在新聞媒體出現，對象幾乎遍布所有年齡層，變質又錯綜複雜的人際關係、苦痛的成長過程、事業或愛情上的挫敗，心靈上的動盪不安，甚至是低落情緒不斷累積，久而久之壓力過度，人生走到谷底，有著難以抵抗的無力感，最後將自己困進憂鬱地牢。 憂鬱症日前已被聯合國世界衛生組織與癌症、愛滋病一起視為新世紀三大疾病 ，並預估2020年，憂鬱症和心臟病，將成為影響人類生活甚巨的二大疾病。因此近年來有許多研究將重心放於 ｢癸烯酸對腦神經疾病帶來的影響｣ 。 國外研究發現，憂鬱症患者腦部的海馬迴明顯小於健康人的海馬迴 ，而 海馬迴在大腦內是主管學習與記憶的重要區塊 ，在成人的海馬迴中，神經細胞可以不斷地持續新生，不過憂鬱症患者可能因為精神壓力增加，或是服用治療藥物，而導致海馬迴退化、腦部神經新生