營養師天團-新營養食代

齊聚九大營養的琉璃之果 營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師撰文         琉璃之果，生長於樹上的番紅茄晶，樹番茄。近年來，一個逐漸於健康新食材領域中，展露頭角的明日之星，擁有著紅寶石或黃金般光澤的酸甜之果，風味上綜合了五種水果，口感上卻有如熬煮亙久的銀耳般滑順；食用時，還不需削皮切塊等步驟，只需輕輕切開頂部，猛力一吸，即可享受它的奧妙。 【膳食纖維與果膠何其多】          樹番茄不只口感特殊，營養價值也絲毫不遜色，綜合國內外的研究資料顯示，每 100 公克的樹番茄 ( 約 2 顆 ) 約略含有 3.2 克的膳食纖維，而名稱相似的小番茄卻僅 1.7 克，常見的蘋果也僅有 1.3 克，顯示 樹番茄的纖維含量可說是非常之高 ；但較為可惜的是，樹番茄的果皮具有苦澀風味，較難以入口，會損失部分的纖維量。同時，樹番茄富含果膠多醣，據 2012 年西班牙的文獻指出， 其果膠含量甚至為芭樂、覆盆子、草莓及蘋果的 1 至 3 倍之多 ，故仍不容小覷其高纖維與高果膠，對於促進腸道蠕動的功效。         【營養又高 CP 值】          另外，在礦物質與維生素方面，樹番茄的銅、猛、鉀、維生素 A 、維生素 B6 、維生素 C 、維生素 E 含量也相當豐富，只需要 1 顆 樹番茄就能夠分別獲得每日建議攝取量的 6.5% 、 5.8% 、 7.6% 、 13.4% 、 20.0% 、 23.6% 、 9.4% ，這比例乍看之下很少，但若以一顆小小的樹番茄所給予的 CP 值來說，可說是相當驚人！ 【抗氧化能力一級棒】         再來談談樹番茄的多酚含量， 2017 年巴西與阿根廷的研究顯示， 樹番茄的多酚含量是番茄的 8 倍之多，而類黃酮則是 2 倍 ，更指出只要食用約 9 克的樹番茄果肉凍乾後的乾重，就能 達到能夠國外建議的類黃酮攝取量 (250-400 毫克 ) ，換算下來，大約就等於是 1.5 顆新鮮的樹番茄 ，這會很難嗎？ 完全不會！ 【出人意表的效果樣樣來】         甚至該研究更發現樹 番茄果肉內的種子，對於消化道脂肪分解脢的抑制效果比白茶與綠茶更好，更能夠降低胰澱粉酶的活性，可能具有降血糖及緩解糖尿病的潛能 。更令人意外的是， 2015 年巴西的動物研究，顯示

樹 上的 番 紅 茄 晶 - 【樹番茄】 營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師撰文         因緣際會下，營養師接觸到樹番茄，吃起來的口感很是特別，有種說不出的滋味， 彷彿混合了芒果、芭樂、百香果、鳳梨及奇異果的香氣與味道 ，很是神奇。且樹番茄的吃法也非同一般，不像番茄一樣可以清洗表皮後直接食用，而是先用雙手搓一搓，再於頂部劃一刀後，直接翻開就口吸取內部的汁液與果肉， 注意千萬別吃到果皮，不然苦澀感會立刻湧上而來！ 但正所謂吃得苦中苦，方為人上人，果皮雖苦，卻也具有益處。容營養師先賣個關子，想知道的話，在此文章的臉書貼文下方留言：我想知道更多樹番茄的秘密！         原來樹番茄不是台灣的原生種，可是遠從南美洲安地斯山脈一帶跨海渡洋來台發展， 1998 年來台發展初期，就如同到海外發展的藝人一樣，總會遇到環境不適應、普及認識度低與市場不支持等難關，發展得很是辛苦，但其實是被小瞧了一番，樹番茄可是個飽藏詩書，十分有底蘊的明日之星呢！         樹番茄之所以是樹番茄，是因為國外將之稱呼為「 Tree Tomato 」，故引進台灣初期就直接音譯為樹番茄，但它跟番茄並沒有多大的關聯。有趣的是在國外樹番茄也被稱為「 Tamarillo 」；一個包含三個涵義的新單字，包含了英文的 tomato( 番茄 ) 、西班牙文的 amarillo( 黃色 ) 及紐西蘭毛利文的 tama( 領導力 ) ，三者拼湊起來，營養師直接腦洞解釋，樹番茄在番茄的世界中扮演著王者的角色，可想而知，西方人士多想把樹番茄推上世界的高峰吶！         同時，它在中文世界裡，又被稱為雞蛋果或大本番茄，而學名為 Cyphomandra betacea Sendt ，主要分成金色、黃色 ( 統稱黃金種 ) 及紅色 ( 紅寶石種 ) 兩種色系，喜歡生長在海拔 1000 公尺以上的山脈，屬於喜愛親近大自然的紅衣小女孩。 現今主要居住於南投及嘉義的山區 ，由它的鐵粉農民們照顧呵護著，但卻也時常被鄰近更加出名的高山水果們擠壓生存的空間，故營養師認為應該為她取上一個會大紅大紫的藝名，姑且就讓我們稱它為 「琉璃果」 吧！並特地撰此文章來協助推廣樹番茄，這未來的潛力新星，讓我們一起幫台灣加油，為樹番茄加油！        

當雞立斷！滴雞精、雞精、雞湯，哪個比較好吸收？ 營養師天團新營養食代 陳倪熏營養師          市面上雞精和滴雞精品牌種類百百種，讓人看的不禁眼花撩亂，不知從何挑選適合自己的產品，也不了解花了大把鈔票是否真的對身體有所助益，難道自己熬的雞湯比不上市售產品嗎？ 就讓營養師為你解答疑惑。 n   雞汁精華的演化           i.               【早期】 美味又暖身的雞湯在早期是人們滋補養身的必備品，每逢身弱體虛時，就會燉補雞湯補充體力，或者是給予媽媽產前養胎及產後月裡的滋補，更是考生維持好體力及思緒清晰的營養聖品。         ii.               【中期】 爾後發展為全雞蒸煮後，所得之雞汁，再進一步濃縮標準化成雞精，就此變成現代不可或缺的保健食品之一。並從原料到製程層層管控，且採用便利的罐裝方便攜帶儲存，讓忙碌的現代人能即開即飲補充活力。       iii.               【近期】 由於雞精的風味與純熬煮的雞湯相比，仍有層次上的差距，許多人更因雞精的特殊風味而卻步，而風味上更貼近純熬煮雞湯的滴雞精近幾年捲起一陣新風潮；與雞精相比，原料及製程皆受到嚴格的管理，但生產時減少濃縮及食品添加物的使用，深受消費者的喜愛。         無論是純熬煮雞湯、雞精、滴雞精，三者滴滴皆是雞汁的精華，應該如何選擇才能有效獲得補身的功用並符合自己的需求呢？ n   原料對了更安心         自熬雞湯多為選購自市場的雞隻，但是飼養過程是否投與藥物以及雞隻本身健康狀況無從得知；然而近期具有產銷履歷的雞隻已越來越容易購得，自行燉煮或直接外購雞湯也能以此為依據，讓自己食的更加安心更有保障。         若想更加便利獲得雞隻精華可考慮食用雞精或者是滴雞精，因製造雞精和滴雞精的廠商通常是使用可溯源的雞隻，一來以方便控管原料品質，二來讓消費者在飲用及選購上能較為放心。         除了考量食品原料安全之外，消費者也應思考何種雞隻來源更具營養，市場上常見品種有黑羽土雞、紅羽土雞、白肉雞， 在研究中發現土雞在高溫蒸煮下的蛋白質及礦物質量高於肉雞，其中以黑羽土雞的總膠原蛋白和總水解胺基酸優於其他雞種；另一項研究中發現

吃對益生菌，提升腸道保護向病毒 Say Goodbye 營養師天團新營養食代黃品瑄營養師撰     在全台各大醫院的小兒科中，腸病毒一直是孩童常見的致病原因。腸病毒是一群病毒的總稱，包括小兒麻痺病毒、克沙奇病毒、伊科病毒及有較高機率會演變成重症的腸病毒 71 型等，此幾類病毒常附著在腸道使人罹病，故被稱為腸病毒。 腸病毒通常盛行於氣候轉變時，特別是回暖的時候，又以三歲以下幼童最容易受感染，嚴重甚至會危及性命 。 < 小心病從口入 >     腸病毒多由 胃腸道及呼吸道感染 ，若孩子接觸到病菌沒洗手就拿食物吃，很容易就病從口入，所以完善的預防措施十分重要；除了讓孩子養成吃東西與接觸口鼻前勤洗手的衛生習慣外， 更重要的是增加腸道免疫力，增加腸道的好菌來形成腸道防護罩，就能減低病毒侵擾的機會 。         所以平常也能讓孩子補充益生菌，除了能幫助腸道免疫力提升外，也有越來越多研究顯示 益生菌對於對抗過敏、抗發炎也有輔助的益處 ，對於減少小孩進出醫院的次數，可說是好處良多。     然而，市面上可見琳瑯滿目的益生菌產品，是最普及的健康食品之一，其改善腸道菌叢促進排便的功效廣為人知，但除此之外還有其他好處嗎 ? 另外，相信大家也常聽到益生元這個名詞，或是有人說益生質、益菌生等不同說法。以下就讓營養師帶大家深入了解益生菌及益生元的功效以及該如何挑選適合自己的益生菌吧！ < 益生菌小知識 >     益生菌（ Probiotics ），根據世界衛生組織對益生菌的定義為：「在有足夠數量時能有益宿主健康的活性微生物」， 益生菌泛指一群可改變菌相平衡、對人體健康有益的菌群，包含乳酸菌及部分酵母菌，具有調整腸道菌叢的平衡功能 。此外也能維持腸道粘膜障壁的健康， 腸粘膜是人體免疫的第一道防線，因此益生菌還具調節腸道免疫的功用 。 < 益生元小知識 >     至於益生元（ Prebiotics ）是指較 無法被人體腸道消化或吸收，但卻有助益生菌生長的物質 ；作為益生菌的食物供給他們能量並刺激他們的生長及活性，常見的有菊苣纖維與寡糖等。選用益生菌時可以挑選有加益生元的產品，就像是給益生菌帶便當一樣，給予他能量提升他工作的體力，對於腸道菌叢及免疫力的維護可以發揮更