營養師天團-新營養食代

蝦咪！益生菌也能減重？！(下篇)
營養師天團新營養食代-合作營養師張馨云撰 新營養食代陳柏鈞總審閱
繼上一篇跟大家介紹益生菌的相關資料後，讓我們繼續探討益生菌與肥胖之間的關係，目前已經有研究發現肥胖者的腸道中，壞菌會比好菌來的多，且好菌的種類較不多元，使腸道功能普遍較為不佳，2013年《Nature Reviews Microbiology》的期刊中就提到，肥胖者體內的厚壁菌門細菌(Firmicutes)會比類桿菌門細菌(Bacteroidetes)還要多，而厚壁菌門細菌(Firmicutes)屬於壞菌的一種，喜歡吃高油、高糖飲食，一旦我們長期吃披薩、薯條、蛋糕等食物，將會助長壞菌的生長，使其更加快速分解脂肪、糖，最後造成人體吸收熱量的能力大為提高而導致肥胖。另一種壞菌代表-陰溝腸桿菌(Enterobacter Cloacae)，同樣的也是會造成肥胖及胰島素阻抗。
【想減肥?就讓好菌推你一把】 既然已經知道了壞菌對於肥胖所帶來的影響，那有什麼辦法能減少壞菌的數量呢，其實只要補充好菌就能減少壞菌的生長，因為好菌在腸道中會產生醋酸、丙酸、丁酸等物質，使腸道維維持在微酸性的環境，這樣微酸的環境會降低壞菌的生長，因此適量的補充好菌便可以抑制壞菌的生長。
益生菌除了可以減少會造成肥胖的壞菌生長以外，更有學者發現，某些特別的益生菌對於體重控管上更有正面的幫助，在2017年《Journal of Translational Medicine》的研究中發現，給予48位肥胖者食用含嗜熱鏈球菌SGSt01、動物雙歧桿菌SGB06、嗜熱鏈球菌、雙歧雙歧桿菌SGB02、保加利亞乳桿菌DSM 2008、乳酸乳球菌SGLc01、嗜酸乳桿菌 SGL11、植物乳桿菌 SGL07、洛德乳桿菌SGL01的益生菌補充劑，每天一包，3周後發現肥胖者的BMI下降1.9、腰圍減少6公分、體脂率減少2.4%，由此可知這些菌株對於體重管理是個不錯的小幫手。
【2大秘招，好菌輕鬆養成】 既然知道了好菌可以幫助減重，那麼就來簡單教大家該如何補充養成好菌。 1.補充益生菌，讓好菌成為腸道的優勢菌種 A.每天食用大約200~240ml的優格或優酪乳，建議能把優格與水果混合做成水果優格，取代蛋糕、蔥油餅、水煎包等高油高糖高熱量下午茶，也是一個營養美味又很有飽足感的點心哦! 另外有些市售優格會添加膳食纖維，例如菊苣纖維，可視為好菌的養分來源，因…

蝦咪！益生菌也能減重？！(上篇)
營養師天團新營養食代-合作營養師張馨云撰 新營養食代陳柏鈞總審閱
打開電視、滑個手機，你會發現處處都有益生菌的相關廣告，而益生菌在近年來，的確也一直霸佔膳食補充劑市場的熱銷排行榜前五名，或許能反映民眾普遍認為『益生菌是好東西』的觀念；不過還是曾有民眾問過我:「營養師，我常常看在網路上有店家在賣益生菌，也有人在賣乳酸菌，到底這兩個有什麼差別?它們是一樣的東西嗎?」
【有效，才敢大聲!】 可見還是會有很多民眾誤以為益生菌完全等於乳酸菌，混淆了2者的定義。其實乳酸菌是代謝中會產生「乳酸」的微生物，例如嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)、洛德乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei）、副乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳酸桿菌(Lactobacillus rhamnosus)，以上都屬於乳酸菌的一種，但在眾多不同的乳酸菌中，只有經過實驗證實有效的乳酸菌才有資格稱為益生菌。
益生菌是好菌的統稱，其中最主要由乳酸桿菌屬(勢力最龐大)、雙歧桿菌屬、芽孢桿菌屬等三大家族所組成，以及少部分的酵母菌。簡單來說，益生菌中絕大部分都是乳酸菌，但所有乳酸菌中，其實僅少部分成員可被稱為益生菌。
一旦我們體內的益生菌有達到足夠的數量時，便會對我們的健康有很大的幫助。如果以人類來比喻乳酸菌與益生菌的關係，所有的乳酸菌像是整個班級的同學，但只有各科表現都獲得高分的學生，才有資格成為模範生，就如同益生菌這個光榮的頭銜。
【以為益生菌只能幫忙清便便？】 提到益生菌的好處，絕大多數的想法就是「促進腸道蠕動、幫助排便」，但這僅是基本款功能，不同種的益生菌各自都有其專長，包含了調整過敏體質、改善情緒與預防私密處感染等，甚至還跟肥胖有關係！ 【小心！肥胖和腸道壞菌是好朋友】 自古以來，無論是電影、電視劇、小說的故事中，肯定都有正派與反派角色，而腸道中也正是如此，有好菌也有壞菌的存在，但每個人體內好菌、壞菌的比例及種類不同。

懷孕該「碘」亮健康寶貝
營養師天團新營養食代林歆惠營養師 陳柏鈞營養師編輯審閱

計畫懷孕或已經是準媽咪的妳，抑或是正在親為母乳的媽咪們，妳知道「碘」對於孕媽咪有多麼重要，又多麼容易被忽略掉嗎?
【「碘」有什麼功能】 碘是人體必需的微量礦物質，更是構成甲狀腺素不可或缺的營養素，而甲狀腺素主要的功能是調整生理代謝及生長發育；由於孕婦的基礎代謝率增加，甲狀腺素也分泌增加，加上胎兒本身要合成甲狀腺素需依賴母體供給原料，使得孕產婦對碘的需求量也隨之增加。
在胎兒發育階段，甲狀腺素影響胎兒腦部、神經發育，若孕婦缺碘容易造成胎兒生長遲滯，甚至增加流產或是嬰兒死亡的機率；對成人而言，若長期缺碘則容易使代謝變慢、發胖以及甲狀腺腫大等現象。
【多數女性攝取碘不夠】
如上圖所示，在2018年挪威的一篇研究顯示，孕婦尿碘低於100 µg / L與18個月以下嬰兒的語言能力下降有關。此外，也有很多研究顯示若孕媽咪在妊娠期間，曾經短暫或輕微的缺乏碘，會使胎兒在IQ (Bath S.C. et al.,2013)、教育成果(Hynes K.L. et al.,2017)和語言能力(Markhus M.W. et al.,2018)上產生負面的影響。
根據世界衛生組織建議之尿碘營養評估標準(WHO, 2007) ，孕婦足夠的尿碘中位數應為150-249µg / L，而台灣2009-2010年的孕婦懷孕期間生化營養狀況追蹤調查發現，有五成以上的孕婦是處於碘不足的狀態，且2013-2016年的國民營養狀況變遷調查也顯示，介於19至44歲女性的尿碘中位數為127.8 µg / L，處於缺乏的狀態，由此可知台灣的女性有碘攝取不足之慮。
然而目前市面上最便宜的台鹽都已是含碘鹽，但是仍有半數以上的女性可能無法滿足懷孕期碘的需求，到底出了什麼事情呢？
【要補多少「碘」才夠呢】
如封面所示，生活中碘的主要來源是加碘強化的食鹽，而含碘豐富的食物是海藻類，依據每日食鹽建議攝取量為6公克，表示日常可以從含碘食鹽中獲得120-198微克的碘，就能滿足一般生育年齡女性的需求(140微克/天)。
但是孕婦及哺乳婦女單靠碘鹽便顯得不足，仍需搭配富含碘的食物，以滿足不同時期的碘需求。以懷孕媽咪為例，懷孕期需每天攝取200微克的碘，若平時攝取6克的碘鹽，仍缺乏2-80微克，一週則會缺乏14-560微克，而此缺口若由常見的海帶捲來補足的話，其實一週只要吃到…

營養師在大陸的工作日常【食安篇】
營養師天團新營養食代林歆惠營養師 陳柏鈞營養師編輯審閱

小蘋果們有發現嗎? 最近都沒有看到美麗的歆惠出現，原來是因為團隊接到對岸VIP客戶的貼身營養師計畫，協助個案家庭大大小小從日常生活中實踐健康營養與食安的真諦，從教導如何正確的採購食材，到健康的食物烹調方法，再到解決日常生活保健，整個從市場到身體的歷程，都為個案家庭照顧、指導得十分貼切，也獲到對方的點讚好評。
說起來，家庭營養師的角色就是這樣，為每一個家庭提供專業且到位的服務，讓每一個經由家庭營養師的照顧後，皆能有優於全體人群平均之上的健康水平，此次的介紹，分成兩篇文章，分別為食安篇與營養篇，就先講講食安的部分吧！
【隨手可見的食安篩檢】 製作美味且健康餐點的前提，就是要有安全且營養的食材，所以談論食物的營養之前，要先有食品安全的觀念。有趣的是，營養師在浙江及上海的賣場或傳統零售市場都可以看到食安檢測公告欄，攤販在零售市場販售的食材，都要經過「檢測室」篩檢為合格才得以作販售。
此外，像是部分品牌的雞蛋也有附上「食品身分證」，藉由掃描二維碼或數字碼就能了解雞蛋的生長環境、飼料及用藥等情況，讓消費能更安心的購買。



【自己先驗後吃才安全】 為了全方位照顧VIP客戶，營養師也擔心會有不肖業者在市場上造假檢測結果，所以營養師在協助指導製備餐食之前，都會先將當日使用的食材進行快篩檢測，降低超標農藥、非法食品添加物或瘦肉精添加的疑慮。
說到這兒，小蘋果們會不會覺得吃個飯怎麼這麼麻煩呢？但不諱言，即使是購買市場上合格的食材，自己實際作二次檢測，還真檢測出不少有問題的食材，像是蝦米、蝦皮、枸杞、筍乾…等乾貨；尤其是蝦皮，無論是零售、獨立包裝或是網紅推薦，買到的沒有一個是合格的，而枸杞也多半有少量添加，所以我們的作法是從台灣帶過去。

另外，很妙的是，市場的檢測竟然檢驗蔥、韭菜、蒜苗是否含有二氧化硫，而二氧化硫的用途為防腐劑及漂白劑，多半添加在脫水蔬果、醃漬蜜餞、乾貨等食品中，像是乾金針、筍乾、金棗、葡萄乾、蝦米、枸杞等等；意思是二氧化硫本來就不太會添加在蔥、韭菜、蒜苗中，卻檢驗了此項目，這就像一般的瘦肉精通常是添加在雞豬牛肉中，結果卻檢驗海鮮是否有瘦肉精的概念，所以有檢測固然是好的，但是檢測的品項也是很重要的！


老實說，每天採買及烹調的食材繁多，也很難真的每批食材都進行自主檢驗，故在營養師設計菜單與親到市場採買時，只能盡…