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2016國際豆類年

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每當我問周遭的朋友:「2016是什麼年?」 所有人都跟我說:「猴年」 我:….. (大概只有營養師才會關注吧),其實我想說的是,聯合國在第68屆宣布2016為「國際豆類年」,推廣目標包括環境保育與健康營養等。
豆類價值在於具有生物多樣性,開發不同品種的豆類作物,可以提高土壤的生產能力、改善人口增長造成的糧食危機、促進經濟流通;且富含有豐富營養素及蛋白質,有益人體健康;豆類在環境、經濟、安全、健康、營養等各方面都帶來有益貢獻。
什麼是豆類?

營養師破網謠3C食物-讓你不再「公公偏頭痛」?!

營養師破除網路謠言「3C」食物 巧克力(chocolate)、乳酪(cheese)、柑橘(citrus,如橘子、柳丁、檸檬)含酪胺tyramine的食物,會造成血管痙攣、頭痛發作,到底是真的還是假的?

營養師過年創意食譜-薑黃發糕、越式年糕、紅麴蘿蔔糕

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快過年了,陳柏鈞營養師來示範健康好吃的 薑黃發糕、越式年糕、紅麴蘿蔔糕

發財不發福!自製薑黃發糕無負擔

日夜顛倒怎麼吃? 營養師教你找回一日三餐(早餐篇)

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熬夜族群、大夜班族群等三餐容易不固定,不知該怎麼吃嗎? 跟著下列步驟就對了!
起床一小時內吃高蛋白早餐 高蛋白早餐這樣吃:水煮蛋、牛肉、乳製品、無糖豆漿等
文獻指出攝取高蛋白質早餐可增加飽足感、延緩胃排空,還可減少整天午餐與消夜的攝取量
假設早餐吃了香雞蛋吐司(390大卡),你要選哪個? A.中冰奶(210大卡,油脂類與糖)  → 共600大卡蛋白質佔早餐總熱量8%
B.中甜豆漿(190大卡,低脂豆魚肉蛋類與糖) → 共580大卡蛋白質佔早餐總熱量15.3%
C.無糖豆漿(72大卡,低脂豆魚肉蛋類)     → 共462大卡蛋白質佔早餐總熱量19.2% (根據新版每日飲食指南建議健康人蛋白質比例介於10~20%為佳)
如果沒辦法接受無糖豆漿,那麼建議使飲料的甜度下降, 或是改成修正主食類的選擇→白吐司改成全麥吐司、雜糧吐司,選擇低GI飲食,減少血糖波動。

小技巧:請店家在您的三明治多夾一些生菜、小黃瓜、番茄等,一日之計在於晨,攝取均衡飲食,提神醒腦,活力整天。

新營養食代團隊營養師 鄭師嘉 撰文
觀看更多鄭師嘉營養師的文章

營養師的《新”食”者聯盟,序章》:怪豆鷹嘴俠

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陳柏鈞營養師撰
美國隊長、黑寡婦、索爾、鋼鐵人、鷹眼、浩克等超級英雄,他們的卓越能力深植在每個人心中,也成為許多人的偶像。
今天要談的是營養,但為什麼會先提到這些超級英雄呢?相信有在關注相關資訊的朋友就會知道這些超級英雄雖然各賦異稟,但卻也曾經感到力有未逮的失落,此時他們便需要團結起來以便因應更強大的對手。

其實這觀念也呼應到我們的飲食,各項食物皆有其特色及富含的營養素,但營養講求的是均衡,藉由均衡攝取各類食物去獲得各自的特殊營養素,相信能獲得更為強大的能力(健康)去對付那些人生中的BOSS(疾病)。
今天要介紹的是「怪豆鷹嘴俠」-鷹嘴豆。

營養師聰明選食--外食新煮義,三高拜拜~

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現在不論大朋友小朋友工作繁忙還是下課跑補習班,大家的飲食通常都是便當、自助餐、麵館或是速食店等解決,但是一不小心過多攝取油、鹽、糖,就容易會造成肥胖或是三高(高血壓、高血糖、高血脂)的問題。
今天鄭師嘉營養師要教外食族輕鬆選食遠離3高!

營養師發招要你過個安全快樂的好年,最後三招最重要

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陳柏鈞營養師/撰文

充滿團聚歡樂氣氛的春節即將來臨,但往往忽略過年期間的飲食安全,根據高雄市衛生局統計,2015年過年期間因急性腹瀉的就診人數高達3049人,可見過年期間的飲食安全要特別注意,才不會讓食物中毒破壞了年節愉快的氣氛,筆者從過年辦年貨、吃年夜飯、年節零嘴、年節圍爐等提供八招給各位參考,照顧您過年期間的飲食安全與營養健康。

營養見習生新加坡實習紀實

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鄭惠文撰 身為咖啡控的我,一到新加坡就開始尋覓咖啡店,7-11、機場、美食街、咖啡店...不斷的想嘗試新加坡的咖啡!
但是我發現,這邊的傳統咖啡店讓我看得眼花撩亂! 什麼是Kopi?什麼是Teh?菜單上怎麼沒半個coffee或tea的字呢? 一問之下才發現,這裡許多英文都要用閩南語來思考 發現了嗎?Kopi就是"咖啡"的臺語發音啦~Teh就是"茶"的臺語發音!

以下來介紹這邊特有的咖啡名稱囉~ Kopi,Teh:加煉乳的咖啡或奶茶 Kopi O,Teh O:"O"就是臺語"黑"的意思,所以這裡是有糖無奶的黑咖啡或茶 Kopi Kosong,Teh Kosong:"Kosong"是馬來話"空虛"的意思,就是無糖無奶的黑咖啡或茶 Kopi C,Teh C:C是加了淡奶(dehydrated milk)和糖的咖啡或茶 Kopi C Kosong,Teh C Kosong:有淡奶而無糖的咖啡或茶
很特別吧!其實就像排列組合調整你所需的糖和奶,就有這麼多選擇囉~
另外口感上也會有不同的區分 Kopi Gao:"Gao"就是"厚"的臺語,意思是濃一點的咖啡 Kopi Po:"Po"是"薄"的臺語,意思是淡一點的咖啡 Kopi Peng:"Peng"是"冰"的臺語,就是冰咖啡啦! Kopi Siew Dai:"Siew Dai"是"少甜"的臺語,這裡表示咖啡少糖 Kopi Gah Dai:"Gah Dai"是"加甜"的臺語,意思是咖啡多糖
今天我點了kopi,這邊的飲品不是很甜,喝起來像微糖,有淡淡咖啡香,不同於台灣常喝到濃濃香味的咖啡,若有機會到新加坡,大家一定要試試唷!

看完這些,有沒有覺得新加坡真的很有趣呢!我來這裡快一個禮拜,從聽不懂singlish到現在慢慢掌握到當地人發音的特別之處(開始能理解大家在講什麼了XD),除此之外也可以用臺語的思維來溝通,其實大部分的人也會一些華語,但來到這邊為了訓練英文能力,還是要很努力的講英文啊~~~~

天天吃納豆,健康又長壽

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人體老化是不可抗拒的變化,然而懂得養生保健就能幫助延緩老化。日本人在健康長壽的方面,飲食習慣中含有「納豆」扮演著不可或缺的角色,許多人因為納豆而活出精采的老年生活。
納豆是黃豆經由附生在稻草上的納豆芽胞桿菌發酵而成的大豆食品,帶有黏性與獨特氣味。納豆不僅含有黃豆的高營養價值,經發酵過後所產生的納豆激酶也具有良好的保健效果,其營養成分也變得更好吸收。


心血管疾病防治效果 相信大家對血栓不大陌生,心血管疾病最怕血管栓塞,因此,血栓溶解度取決於促血栓溶解物-t-PA和阻礙血栓溶解物質-PAI-1,PAI-1的血中濃度可能會因為肥胖、高血脂、胰島素阻抗、壓力及發炎等狀況而增加,進而造成血栓不易溶解。
然而,納豆裡的納豆激酶能分解PAI-1,提高血栓的溶解性。此外,納豆含有天然的angiotensin converting enzyme (ACE)抑制成分,可預防高血壓。
強大的抗氧化功能 納豆菌會產生特殊的抗氧化劑,如:超氧岐化酶(SOD)、過氧化酶等能清除體內自由基的物質,因而達到抗氧化之功效。大豆中異黃酮抗氧化的功效廣為人知,可以預防或減緩女性更年期綜合症。
根據岐阜大學渡邊乾二教授等人研究證實,納豆菌發酵物可以分離出抗氧化物質,另外大豆異黃酮可降低低密度脂蛋白(LDL,俗稱的壞膽固醇)。
預防骨骼疾病的效用 一般而言,健康民眾腸道裡大腸菌製造的維生素K2是足夠供應人體參與骨鈣素(osteocalcin)製造,維護骨骼健康,但隨年紀老化,微生物活性退減,維生素的攝取也隨之重要。
納豆聰明吃法: 1.搭配蔥或芥末,蔥類含有硫化丙烯可促進維生素B1的吸收。 2.避免高溫烹煮,血栓溶解酵素是蛋白質結構,高溫容易讓酵素失活,這也是日本人為甚麼能吃出健康的主要原因。

責任小編:鄭師嘉營養師、李雅琦
陳至佑、杜禹昇撰文


參考資料 納豆的健康新發現 雅典娜書房 日本納豆激酶協會http://j-nattokinase.org/cn/jnka_nattou_01.html 納豆菌發酵製品介紹及國內研發現況 http://agbio.coa.gov.tw/image_d

蒙在”穀”裡---我很醜,卻很營養

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這圖或許是許多外食族、大學生,甚至是家庭所熟悉的生活飲食,我們想呼籲這並非”不健康的飲食”,但卻是不健康的飲食”習慣”! 
習慣一旦養成便很難改變,尤其針對飲食,許多與飲食相關的慢性疾病往往是因為吃了一段時間才逐漸產生症狀,等到發現時,已經對身體產生不好的影響了!

運動怎麼吃? 多攝取低精緻度的優質澱粉及高品質蛋白質吧!

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最近運動風潮日漸盛行,你,跟上了嗎? 運動該怎麼吃才能健康又美麗呢?

吃海鮮能降低膽固醇?從此不再“膽”顫心驚

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一盤美味的鮮蝦上桌!你巴不得立刻放入嘴裡品嘗海鮮獨特的鮮甜,卻同時帶著隱隱的罪惡感,擔心海鮮膽固醇含量過高嗎?
不用擔心! 吃海鮮不用這麼心虛,吃對方法,讓你輕鬆享受美味的海鮮,還能有助於降低體內膽固醇含量。

「鮪」君子—你所不知道的「鮪」機

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生活處處吃到的鮪魚,上至高級生魚片,下至常見的鮪魚罐頭,你真的了解它嗎?大眾所知道的大多都是益處。
例如,其中所含的omega-3多元不飽和脂肪酸,也就是我們常聽到的EPA、DHA,能預防過敏、降低動脈硬化風險等,同時也可以活化腦細胞及提高免疫力。
但在它完美的外表下,也可能隱藏著令人聞之色變的真相—

虱出名門—虱目魚大解密

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營養又美味的虱目魚,年年漁產豐收,且物美價廉,很受消費者歡迎。不過你們知道嗎?虱目魚又稱安平魚國姓魚呢!! 為甚麼呢?
虱目魚最具代表性的就是全身銀白色的鱗片,以及數量驚人的魚刺,讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩呢! ● 盛產季節:6~11月。 ● 盛產地區 :分佈於亞熱帶與熱帶的海域,西太平洋與印度洋都有蹤跡,台灣以養殖漁業為主。
首先,就讓我們先為大家簡單說明一下虱目魚有哪些營養成分吧!

營養師神解《美國最新飲食指南》給你聽

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陳柏鈞營養師撰 新年新氣象,嶄新的2016年隨著5、4、3、2、1的倒數而來。人們期許自己能在這充滿期待地2016年中能跨過進步的高牆,使自己與成功更加靠近。但是,在前往成功的路上若是沒有足夠的【本錢】想必很難走得長遠。
在這邊的本錢是健康,我常說「促使進步的力量,除了努力以外就是健康」。那構成健康的要素是什麼?

給你麻「豆」好身材- 瘦身聖品小扁豆

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擁有像伸展台上Model一般的好身材? 那你一定要認識瘦身聖品的後起新秀---小扁豆 在韓國瘦身颳起一陣旋風的新星,
讓你的減重之路吃得健康,擁有麻豆好身材!
什麼是小扁豆?

你家使用的橄欖油營養價值高嗎?

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李雅琦撰 隨著社會健康知識和資訊的普及化,大家對於油脂的了解也越來越多,知曉飽和脂肪會造成心血管問題、不飽和脂肪可以改善血脂問題等等。
然而橄欖油中較多人熟知的omega-3脂肪酸可以防止動脈硬化相關疾病,降低血栓形成,對於心血管疾病預防是有幫助的。(註:其實橄欖油中的omega-3脂肪酸只佔了0.5~1.5%喔!  橄欖油中,比率較高的是Omega-9的油酸Oleic acid)
此外,在2015年一篇研究上也指出特級初榨橄欖油在代謝症候群患者們身上,和魚油一起使用90天可以降低其總膽固醇和LDL-C量,改善其體內脂質代謝和氧化壓力之情況[1]。
此外,大家最想了解的應該莫過於現今最夯的「橄欖油」了吧!市面上橄欖油百百種,我們到底要怎麼選擇才比較好呢?

橄欖油分類 目前橄欖油的分類主要是以歐洲國際橄欖油委員會International Olive Oil Council;IOOC)所制定,根據取得、製造過程和油品酸價而分[2]





酸價是什麼呢? 橄欖油中所含的游離脂肪酸量即為酸價,當油受熱或與酸鹼作用時就會解離,造成酸價上升,因此酸價可用來表示油脂的氧化程度,是作為檢查油品新鮮度、變質程度的指標。酸價數值越小,表示氧化程度越小,油越新鮮,反之則代表油變質程度越高[3]。

一般市售橄欖油和初榨橄欖油差別?
一般市售橄欖油,也就是純橄欖油,和初榨橄欖油差別在於,初榨橄欖油是將橄欖樹上的果實僅僅經過機械以冷壓初榨法去萃取而成,而一般橄欖油則是經過加工再製,精製過的橄欖油再加入3-7%的初榨橄欖油混合而成,以增加風味。
如何從眾多橄欖油裡萬中選一呢? 所有初榨橄欖油種類中,會建議以特級初榨橄欖油為優先挑選,因為其為橄欖油界中的最高級者,酸度低,發煙點溫度也低,由於加工製作過程短,所保留的營養價值也較高,在挑選時可留意瓶身上是否有標註「Extra Virgin」的字樣。
相對於特級初榨橄欖油,一般橄欖油的酸度較高,營養價值當然也因經過精製加工而流失,因此,即使有混入品質較低的初榨橄欖油,其味道仍和特級初榨有所不同。 然而,在使用橄欖油時,必須要注意烹調方法,才不會因為溫度過高等問題而造成脂肪酸改變,營養流失。

參考來源: 1.Danielle V, Andrea NCS, Mariana RU, Isaias D.

年年有「餘」餘什麼?吃魚就是要不遺「魚」「利」

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你會吃魚嗎?你知道魚的哪個部分最營養呢?
俗諺說:「年年有餘!」 年年有「餘」?到底餘什麼? 其實一條魚從魚頭至魚尾都富含豐富營養素,可以提供人體有效的幫助,所以吃魚就是要不遺「魚」「利」。就讓我們團隊親自手繪可愛魚骨圖及整理精簡表格帶領大家好好認識一下吧!
以下總整理魚類富含營養素及該營養素對身體的好處,提供大家參考。

營養師的真心話:跟著營養師丟掉你的溜溜球飲食!

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還在瘋季節限定嗎? 營養師請你不要再吃『溜溜球飲食』了!

一想到寒冷的冬天,是不是就想吃熱熱的火鍋、薑母鴨、羊肉爐呢?更別提12月底的聖誕大餐了!
美食刊物、節目、廣告大肆宣傳可口美味的餐點,烤雞、比薩、蛋糕甜點、巧克力、酒精性飲料等食物具有比萬有引力更強大吸引力,普遍缺乏蔬菜與水果,放縱的鼓勵人們過聖誕節。
什麼?沒聽過溜溜球飲食也玩過溜溜球吧!
什麼是溜溜球飲食?
大家有沒有發現,自己在冬天會吃得比春天與夏天的時候還多,畢竟天氣一熱會為了要穿迷你裙、小洋裝跟比基尼而節制忌口,因此夏季理所當然就是很常用來進行減重節食的季節。 但是冬天一到,大家穿的暖呼呼只想補充熱量來保暖,不知不覺就暴食了更多的食物,冬天就是食慾的無底洞阿!
這種夏天節食,冬天暴食的飲食行為,就是所謂的「溜溜球飲食」!這樣的飲食方式,短期也許對身材不會有太大的影響,但長期來說對於身材的維持會越來越難,增加的體重會越來越難減、增胖的腰圍與體脂肪更容易像變了心的女朋友一去不回~
最可怕的是這些美食雜誌與節目通常都會邀請體態纖瘦的美女來代言跟介紹,很容易會讓大家忘記吃進來的高醣高油高熱量食物,尤其節慶期間的食物適口性好、熱量密度又高、經常會出現加工製品,真的是美味的陷阱!
今年冬天,跟著新營養食代營養師丟掉你的溜溜球飲食!
叮叮噹~叮叮噹~趁著聖誕節、跨年、農曆春節的到來,相聚時刻更要避免飲食熱量失衡,丟掉舊有的溜溜球飲食吧…
過年過節用避開溜溜球飲食法,讓你輕鬆飲食無負擔! 與其在事後辛苦的減重,不如在調整成正確的飲食習慣唷! 營養師送大家口訣:一分二多三少,用筷子吃菜肉飯
1. 與親朋好友分享你的食物,分攤熱量為第一步
2. 不管是在餐廳吃美食,或是親自下廚,選擇「三少二多」飲食法
低油:涼拌、滷製、清蒸、水煮、涼拌或紅燒等降低用油量 低糖:含糖飲料與酒精性飲料建議可以無糖的茶飲或白開水取代、少吃精緻糕點 低鹽:清淡減鹽 (不額外加調味料或沾醬)、搭配可增加風味的食材如:柳橙、鳳梨、蘋果、九層塔、蔥、 薑、蒜、香菇、人蔘、枸杞、當歸等 多蔬菜、多水果,補充膳食纖維、維生素以及礦物質,促進排便也可避免隱性飢餓
3. 進餐順序這樣吃:先吃蔬菜與肉類,間隔約15分鐘後,再開始吃澱粉類。這樣的飲食在西餐比較容易做到,如果是吃中式的餐廳,建議以吃菜跟肉為主,偶爾再配一兩口飯。
4. 筷子、湯匙、叉子…你都用哪種餐具吃飯呢?建議各位改成用筷子吃飯,不僅…

豆牛要不要 -- 你適合喝豆漿還是牛奶?

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豆漿又稱為中國牛奶,難道,豆漿和牛奶真的可以畫上等號嗎?
當然不,雖然兩者都能滿足人體蛋白質的需求,但是豆漿和牛奶在特定的功效上還是有極大的差異。現在就跟著我們來找尋這兩者截然不同的地方吧

營養師解惑【加州梅】與紅棗、黑棗是一樣的嗎?

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陳柏鈞營養師撰
紅棗黑棗本是一家。 首先應先做個名詞解釋,在中醫方面有所謂的紅棗及黑棗,他們的學名為Ziziphus jujuba,可能許多人以為這兩樣是不同的,帶其實它們都是從大棗所加工而來,差別只在於紅棗單純是大棗曬乾而成,而黑棗是經過低溫烘培產生較為烏黑的顏色。
另外,西方普遍認為的黑棗其實為加州梅,學名為Prunus domestica。加州梅與中醫上常使用的紅棗黑棗是不一樣的!

2016的「年瘦」養成計畫—好享「瘦 」

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又到過年時節了,家人好友相聚,免不了的大吃大喝,新的一年,想不想接受專屬雲端營養師服務,讓您過年享受又可輕鬆瘦!

活動對象:符合以下其中一項即可報名

BMI > 24kg 
(BMI算法:kg/m2(身高記得換算成公尺,再平方) 
腰圍:男生>90公分(35.5吋)、女生>80公分(31.5吋)
體脂肪:男生>25%、女生>30%

報名時間及地點:
即日起至1月31日,限額80位,額滿為止。
地點:中國醫藥大學立夫教學大樓16樓營養系 (地址:台中市北區學士路91號)

p.s.由於活動期間須定期前往中國醫藥大學量測體位及健康檢查,欲參加者請自行斟酌地區之交通便利性唷

報名方式:
請直接填寫以下問卷,本單位會主動聯絡您
http://bit.ly/1IMxADz


你愛炒「冷」飯嗎?~抗性澱粉能減重

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對於愛吃澱粉的人,看見澱粉就像著了魔一樣,每一餐都需要吃到澱粉,其實這些澱粉就是你肥胖最大的兇手
然而,大家有沒有發現愛吃日式料理的人,好像沒有因為吃飯而變大塊頭?
日式料理的秘密就在那一小團冷飯當中,它叫做抗性澱粉
抗性澱粉優點