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營養師問:你今天「碘」了嗎? (下集)

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陳柏鈞營養師撰

上集中,我們談到了「碘」的重要性,今天就來談談要如何從飲食中攝取。

要如何從飲食中攝取足夠的碘呢? 含碘量較高的食物主要為以下三種,分別說明如下: 1.加碘食鹽 2.海鮮類、紫菜、海帶 3.乳製品、牛奶

營養師問:你今天「碘」了嗎? (上集)

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陳柏鈞營養師撰 礦物質是個總稱,包含了納、鉀、鈣、鐵、磷、氯….等等,目前大家常常會很介意鈣質的攝取是否足夠,或是鐵的攝取是否有不足情形。但你知道嗎?其實還有一個很重要的礦物質---碘,經常被人忽略它的重要性。
首先,碘的人體的功能是什麼呢? 1.合成甲狀腺素的主要材料。 2.調整細胞的氧化作用 3.影響人體的基礎代謝率(BMR) 4.影響神經肌肉功能 5.影響生長及發育能力,尤其對孩童更加重要 由此可得知儘管我們時常忽略碘的重要,但它實在是個不可或缺的角色,有比如復仇者聯盟中的鷹眼,常被其他主角的光芒給掩蓋,但實際上它也是個以一敵百的狠角色。不過,你知道嗎?儘管碘如此重要,我們卻不只忽略它,甚至是缺乏呢!
國人的碘營養狀態 根據國健署公布「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果,102年台灣6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/公升,有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/公升。換句話說,台灣民眾每2個人就有1個人處於碘缺乏的狀態喔。而香港的情形更為嚴重,香港食安中心的風險評估報告指出,香港人的碘缺乏狀況甚至達到93%。


為什麼碘的攝取量會跟尿液中的碘濃度有關係呢?
當我們攝取飲食後,食物中的碘主要會在胃及十二指腸吸收並進入血液,在血液中藉由甲狀腺素結合蛋白與白蛋白來運輸。

【新營養專欄】運動時水份該如何補充? (兒童篇)

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運動時水份該如何補充? (兒童篇)/文:陳柏鈞營養師

最近,有網友來信詢問三歲多的兒童(14公斤)正值好動期,常汗流浹背地在戶外玩耍1~2小時以上,這樣可以讓他喝運動飲料嗎?
u 請特別注意,兒童跟成年人的水分需要量是不同的喔,成年人每天建議飲用2000毫升或是以每公斤體重30毫升的水來計算也可以。但由於兒童的身體組成及器官尚未發育成熟,對於水分的代謝調節能力不如成人加上兒童體內的水份量本來就比成年人要少,因此兒童的建議飲水量與成人是不一樣的喔。

【新營養專欄】你還在吃NG減肥餐嗎???

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你還在吃NG減肥餐嗎??? 




很多人還是用吃涼麵、麵包等當作一餐,以為熱量很低,可以減肥,但這樣吃不但又餓又不健康!!(而我高中也常這樣減肥………..)
總熱量控制雖重要,但三大營養素(蛋白質、醣類、脂肪)之間比例更是重要,食物當中黃豆製品、魚肉、肉類、蛋類及奶製品等,都是主要提供蛋白質的主要來源!!!(蔬菜和主食類提供少部分)
有些人擔心蛋白質吃多了……..會不會造成腎臟病!!!!
但其實現在年輕人外食族大部分都沒有攝取足夠的蛋白質, 然而,無論是減重或運動員飲食當中,「蛋白質」都扮演極為重要的角色喔~(所以我每天都要思考如何搭配我的蛋白質!!)

【新營養專欄】改變你的飲食習慣,高蛋白早餐給你飽足感

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文/鄭師嘉營養師

早安,你今天吃早餐了嗎?吃,對了嗎? 現代人,尤其是青少年匆匆忙忙趕著上課不喜歡也不習慣吃早餐,而這種不健康的飲食習慣目前已有研究發現與體重增加及肥胖有很大的關係![1-2]

【新營養小吃典】什麼是【好的蛋白質】?

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什麼是【好的蛋白質】?  / 文:新營養小吃團 陳琳臻
有沒有曾經聽過人家說要吃好的蛋白質?什麼是好的蛋白質呢?那些食物中才有好的蛋白質呢?
其實大家常常說”好的蛋白質”正確的名字叫做”高生物價蛋白質”又稱作”完全蛋白質。” 大家一定很好奇,究竟什麼才是”高生物價蛋白質”呢?
首先蛋白質是由許多不同種類的胺基酸所形成,而蛋白質的品質是由其中所組成的胺基酸種類來決定,其中九種胺基酸稱作”必需胺基酸”。
必需胺基酸是我們身體所需但是無法自行生合成的胺基酸,我們自己無法製造,因此必需胺基酸需要由飲食中獲得。而”高生物價蛋白質”就是能讓我們獲得種類齊全的必需胺基酸的蛋白質。
簡單來說,當我們吃含”高生物價蛋白質”的食物時,便可以獲得足夠的必需胺基酸讓身體使用。

【新營養專欄】極低碳水化合物飲食法Q&A-網友問答回覆2

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極低碳水化合物飲食法Q&A網友問答回覆2  文/鄭師嘉營養師 極低碳水化合物飲食法Q&A-續 文/鄭師嘉營養師

Q.想請問使用低醣飲食是否相對也降低每日熱量?那對於不同體重給予相同克數的低醣飲食是否導致營養不均衡之疑慮呢?

A. 極低碳水化合物飲食法