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【新營養專欄】揭開麵包隱藏的4大危機?? -- 教您如何挑選麵包

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揭開麵包隱藏的4大危機?? -- 教您如何挑選麵包  / 文:鄭師嘉營養師

最近的麵包有很多危機,表示我們就不能吃麵包了嗎?康X雜誌 揭開麵包隱藏的4大危機-《康健雜誌》五大連鎖麵包店大調查,我們發現其中內容值得再討論,根據新營養食代的訪查,我們提出一些說法,提出討論,給大家參考:(一)麵包的含鈉量 文中提到吐司的含鈉量竟超越多數麵包,每100公克就含400mg以上的鈉,也就是說,約2片吐司就含超過1公克食鹽

→根據新營養食代蒐集便利商店與大型連鎖賣場具有營養標示的土司,其每100公克的含鈉量平均為369.5mg,2片吐司大約為100公克含鈉量並沒有超過400毫克(即1公克食鹽),因此並非所有的麵包含鈉量都爆表,重要的是要教導社會大眾如何安心選擇、如何吃得健康。
(二)台灣麵包每個都油膩膩嗎? →根據新營養食代蒐集便利商店具有營養標示的土司,油脂比例12%~28.8%

您今天"營養均衡"了嗎?

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民以食為天,吃飯皇帝大,每天吃了那麼多東西,到底我們要怎麼吃,才能吃出均衡營養?
首先,我們先從什麼是均衡營養開始談起。

先來看看這張圖

要了解食物,首先必須先區分食物與食品的不同?
在這裡所指的原態食品,都是沒有經過加工的單一食物,
這些食物分成六大類
分別是全穀根莖類、蔬菜類、水果類、乳品類、豆、魚、肉、蛋類及油脂及
堅果種子類,圖中有一個人在中間騎腳踏車,代表除了要攝取六大類食物,
還要運動,人體的體組成中有70%是水份,所以補充足夠的水份也是相當重要的。

在水份補充時,要給各位一個小觀念: 不是渴了才喝,是每天都要補充足夠的水分才對,計算方式→每個人可以根據自己的體重X30=水份CC數,像小蘋果大約體重50公斤,每天要攝取約1500CC的水份

如果要計算每日攝取量,您可以參考這篇-→ 
小蘋果營養日記-每日攝取熱量計算 所以 六大類食物+水+運動 才是真正的 營養均衡其他圖中所提到的份量,其實一般人都不了解所謂的1份、1碗、1碟,到是底多少,其實在營養師分析食物的營養價值時, 對於六大類食物的"份量"都有其定義, 目前有一個工具大家可以使用,就是"新食圖",
新食圖是整理"原態"食物的食物圖書館, 是由專業營養師編製而成的電子版食物代換網站資料庫 進入資料庫您可用食物名稱或六大類來搜尋食物 要如何活用,我們在下一篇  "如何煮出營養均衡的菜色" 再完整介紹給您。


小蘋果營養日記-每日攝取熱量計算

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今天中午在高鐵吃的便當,來看看營養標示吧~

只是中午攝取就了604大卡,吃光光後還是有點吃不飽,

但是要如何知道自己每天吃東西的營養情況呢?

以小蘋果的體重約有50公斤左右,
體重X30=個人每日所攝取的熱量,
在不減重的情況下,所以每天只能吃1500卡左右,

但光是中午的便當就604卡,早餐因為要早點出門,所以只吃了1根香蕉,

從"新食圖"的食物營養資料庫來看,半根香蕉是60卡,1根香蕉就是120卡,

看來晚餐得少吃點了~









烏龍茶萃取物可以降低黑色素生成達到美白效果

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有研究指出烏龍茶萃取物可以降低黑色素生成達到美白效果 / 文:陳柏鈞營養師
1. 綠茶中的兒茶素(EGCG)不只具有抗氧化、抗發炎、抗癌症的功效,還有降低黑色素生成的效果,是藉由抑制黑色素生成當中的關鍵限制速率酵素-酪胺酸脢的生成量來達到降低黑色素生成之效果。
2. 烏龍茶中含有一種多酚類(烏龍聚合多酚),此多酚也具有降低黑色素生成的效果,然而他的降低黑色素生成機制跟綠茶類似,都是藉由抑制黑色素生成當中的關鍵限制速率酵素-酪胺酸脢的生成量,因而使酪胺酸無法轉變成黑色素,來達到降低黑色素生成之效果。
3. 維生素C也具有美白的效果,而此效果是藉由直接抑制酪胺酸脢的活性來降低黑色素的生成。
4. 熊果酸、楺花酸、麴酸的抑制黑色素生成的機制和維生素C相似,都是藉由直接抑制酪胺酸脢的活性來降低黑色素的生成。