營養師天團-新營養食代

揭開麵包隱藏的４大危機?? -- 教您如何挑選麵包   ／ 文：鄭師嘉營養師 最近的麵包有很多危機，表示我們就不能吃麵包了嗎? 康X雜誌  揭開麵包隱藏的４大危機－《康健雜誌》五大連鎖麵包店大調查 ，我們發 現其中內容值得再討論，根據新營養食代的訪查，我們提出一些說法，提出討論，給大家參考： (一) 麵包的含鈉量 文中提到 吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每 100 公克就含 400mg 以上的鈉，也就是說，約 2 片吐司就含超過 1 公克食鹽 → 根據新營養食代蒐集便利商店與大型連鎖賣場具有營養標示的土司，其每 100 公克的含鈉量平均為 369.5mg ， 2 片吐司大約為 100 公克含鈉量並沒有超過 400 毫克 ( 即 1 公克食鹽 )，因此 並非所有的麵包含鈉量都爆表，重要的是要教導社會大眾如何安心選擇、如何吃得健康。 (二) 台灣麵包每個都油膩膩嗎 ? → 根據新營養食代蒐集便利商店具有營養標示的土司，油脂比例 12%~28.8% ，並沒有新聞所說的超過 50% 這麼誇張， 麵包的品項有很多且作法都不同，例如把"奶酥麵包" 跟"吐司"比就不合理，光是含油量及含糖量差異就很大囉 !  因此不能一竿子打翻所有的台灣麵包。 (三) 如何挑選麵包 1.       高 GI ：白吐司、甜甜圈、法國麵包、貝果等 2.       低 GI ：全麥麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等 早上黃先生急急忙忙趕著上班隨手在早餐店買了 1 個 起士蛋三明治配一杯無糖豆漿 午餐吃了 蒜泥白肉便當 ，下午吃了 一根香蕉當點心 ，晚餐吃 鯛魚片火鍋 早上陳先生因為中午要打球，所以 比賽前先吃了 高 GI 早餐 ( 巧克力吐司 + 果醬貝果 + 含糖紅茶 ) 儲備肝醣待比賽使用， 比賽前 1 小時吃一根 香蕉 ( 低 GI) 持續儲備肝醣 上面 2 個例子， 由不同的人、不同的需求，飲食也會有所不同，新營養食代在意的是社會大眾是否能夠在對的時機選對的食物，而不是一味的亂選亂吃。 例如水果， 大家都知道每天要吃水果，但是到底要吃多少才足夠 ?  吃到多少就會超過 ? 依照每日飲食指南水果一天的份量建議 2 到 4 份，水果雖然富含許多維生素、礦物質

民以食為天，吃飯皇帝大，每天吃了那麼多東西，到底我們要怎麼吃，才能吃出均衡營養？ 首先，我們先從什麼是均衡營養開始談起。 先來看看這張圖 要了解食物，首先必須先區分食物與食品的不同? 在這裡所指的原態食品，都是沒有經過加工的單一食物， 這些食物分成六大類 分別是 全穀根莖類、 蔬菜類、 水果類、 乳品類、 豆、魚、肉、蛋類及 油脂及 堅果種子類， 圖中有一個人在中間 騎腳踏車 ，代表除了要攝取六大類食物， 還要 運動 ，人體的體組成中有70%是水份，所以補充足夠的水份也是相當重要的。 在水份補充時，要給各位一個小觀念： 不是渴了才喝， 是每天都要補充足夠的水分才對， 計算方式→每個人可以根據自己的體重X30=水份CC數， 像小蘋果大約體重50公斤，每天要攝取約1500CC的水份 如果要計算每日攝取量，您可以參考這篇-→  小蘋果營養日記-每日攝取熱量計算 所以 六大類食物+水+運動 才是真正的 營養均衡 其他圖中所提到的份量，其實一般人都不了解所謂的1份、1碗、1碟，到是底多少，其實在營養師分析食物的營養價值時， 對於六大類食物的"份量"都有其定義， 目前有一個工具大家可以使用，就是 " 新食圖 "， 新食圖是整理"原態"食物的食物圖書館， 是由專業營養師編製而成的電子版食物代換網站資料庫 進入資料庫您可用食物名稱或六大類來搜尋食物 要如何活用， 我們在下一篇   "如何煮出營養均衡的菜色"  再完整介紹給您。 新食圖頁面

今天中午在高鐵吃的便當，來看看營養標示吧~ 只是中午攝取就了604大卡，吃光光後還是有點吃不飽， 但是要如何知道自己每天吃東西的營養情況呢？ 以小蘋果的體重約有50公斤左右， 體重X30=個人每日所攝取的熱量， 在不減重的情況下 ，所以每天只能吃1500卡左右， 但光是中午的便當就604卡，早餐因為要早點出門，所以只吃了1根香蕉， 從" 新食圖 "的食物營養資料庫來看，半根香蕉是60卡，1根香蕉就是120卡， 看來晚餐得少吃點了~

有研究指出 烏龍茶萃取物可以降低黑色素生成達到美白效果 ／ 文：陳柏鈞營養師 1.  綠茶中的兒茶素 (EGCG) 不只具有抗氧化、抗發炎、抗癌症的功效，還有降低黑色素生成的效果，是藉由抑制黑色素生成當中的關鍵限制速率酵素 - 酪胺 酸脢的生成 量來達到降低黑色素生成之效果。 2.  烏龍茶中含有一種多 酚 類 ( 烏龍聚合多 酚 ) ，此多 酚 也具有 降低黑色素生成的效果 ，然而他的降低黑色素生成機制跟綠茶類似，都 是藉由抑制黑色素生成當中的關鍵限制速率酵素 - 酪胺 酸脢的 生成 量 ，因而使酪胺酸無法轉變成黑色素， 來達到降低黑色素生成之效果。 3.  維生素 C 也具有美白的效果，而此效果是藉由直接抑制酪胺 酸脢的活性 來降低黑色素的生成。 4.  熊果酸、 楺花酸、麴 酸的抑制黑色素生成的機制和維生素 C 相似，都是藉由 直接抑制酪胺 酸脢的活性 來降低黑色素的生成。