營養師天團-新營養食代

請問營養師，吃紅麴可以降血脂嗎？ 什麼是紅麴？紅麴又名福麴、赤麴、丹麴、紅殼或是紅殼米，是由紅麴菌生長於蒸煮過的米粒(稀飯或乾飯)上而形成的發酵食品。
紅麴在中國的發展早在宋、元、明朝的文獻中被提及，《飲膳正要》、《本草綱目》、《天工開物》等書籍也具有詳盡的製程記載。紅麴的製作過程中，除了要有優良的紅麴菌種，米種挑選、合宜的溫度都是優質紅麴熟成的關鍵。

發酵紅麴產品具有豐富的類黃酮(flavonoids)、植物固醇(phytosterol)、monacolin K、GABA(γ-aminobutyric acid)、dimerumic acid。
祖先的智慧結晶─紅麴的應用廣泛，可用以釀酒、食品調味著色與肉品防腐，現今保健食品的研發應用上也賦予紅麴預防保健價值的新生命。 紅麴，真的可以降低血脂？

陳柏鈞營養師/撰文 
覺得考試令你煩悶嗎？想知道怎麼吃才能考出好表現嗎？ 新營養食代秉持著將營養知識分享給大家的理念，熱門講座內容當然也要分享給支持著我們的零距離粉絲。

新營養食代熱門講座系列文章，這次要談到的是如何吃出金頭腦！ 準備考試的你們想必曾經或正在經歷以下狀況： 覺得壓力好大很憂鬱、常常覺得胃腸道不太舒服、精神不好卻夜晚失眠？ 這些症狀其實都是身體面對壓力時可能會表現出來的症狀，其實都可藉由飲食調整及放鬆的運動來緩和並且改善。
進入正題，飲食要如何調整才可以吃出金頭腦呢？ 主要分成三個層次：平日飲食、考前一天飲食、考試當天飲食。


 (一)平日飲食 先讓我們回憶一下，你早餐、午餐、晚餐都吃了什麼？ 為什麼要回憶呢？因為吃進體內食物的好壞，肯定會反映在體力表現、精神狀態、注意力集中度上面，所以平時就要建立良好的飲食習慣，讓你在準備考試的過程中能持續保持優良戰力！ 關於良好飲食習慣如何建立，可以參考此篇文章【營養師糾舉三種讓你不美麗的錯誤飲食】
另外，平日時也可以藉由增加一些特定食物的攝取來協助金頭腦的強化。
(A)抗壓力－鯖魚、秋刀魚、鮭魚等含有較豐富的魚油，其中食物界中相對高量的DHA，有研究指出補充魚油可緩和在精神壓力下的心跳及四肢血流量，進而降低壓力對我們生理的影響，建議每週至少攝取3次的魚類。
(B)腸胃力－優格、優酪乳、發酵乳等含有益生菌，可以協助腸道內好菌的生長，改善腸道使之呈現優良的環境，進而可以減少腸道不舒服、脹氣、絞痛等症狀發生，建議可每日飲用約100毫升。不過，要注意的是通常這種發酵乳含糖量都高，所以建議要選擇低糖的種類
(C)安眠力－牛奶、香蕉、巧克力等含有較多色胺酸的食物，色胺酸是一種氨基酸，在體內是合成血清素的原料，而血清素是一種賀爾蒙，可以幫助情緒的穩定、促進精神上的放鬆，除了可以幫助降低焦慮感，還可以協助睡眠品質的穩定，建議可於睡前1小時飲用240毫升的溫牛奶，但香蕉與巧克力則要注意食用的量，香蕉建議一天不超過兩根、巧克力則以黑巧克力或70%以上為主，且一天的食用量不超過半個手掌大小。
(D)後盾力－後盾力是股強大的支援力量，就是白開水！如果身體水分不足，以上三種力量都很難發揮得宜，建議每天要喝2000-2500毫升！
(二)考前一天飲食 基本上考前一天的飲食不需要特別調整，更別說考前一天特地燉補品。建議考前一天就依照原本的飲食吃就好，刻意改變反而可能…

食安守門員大審查? 請問食品業者，你家的食安專業人員及格嗎?   
食品業者看過來，這次我們整理食安專業人員的法規與資格，一次讓你搞清楚，你們家的食安人員及格嗎?
食安風暴，人民百姓擔憂，為保護人民的第一步，就是規範各食品業者。
政府訂定哪些的規範？食品業所需要的專業人員需要怎樣的資格呢？
這些專業人員每年都要多少時數的教育來持續充電呢？ 看完不再霧殺殺~~

擺脫惡魔飲食習慣，從記錄飲食開始！ 近年來因為飲食習慣西化的改變加上喝飲料的習慣養成，三高、代謝症候群的盛行率彷彿蔚為流行一般的竄升。其中脂肪肝就是在代謝症候群患者中重要且常見的相關疾病。
除了常耳聞到的酗酒會引發脂肪肝，糖尿病、高血脂、肥胖等等的代謝性疾病都可能是導致脂肪肝的原因。而代謝性疾病往往就是不正確的飲食習慣所導致。
來看看研究，2015的一項研究利用初斷乳的小鼠給予模擬的西方飲食，分成兩個組別。

關於紫外燈烘碗機殺菌，你該注意的幾件事  大家都是用哪一種烘碗機呢? 你曾看過新聞媒體報導熱風式烘碗機使用過熱起火的問題，並提醒大家烘碗機不要一直開著，因為長時間使用可能會過熱或引發火災。

所以，現在很多改用紫外光燈管的烘碗機，然而細菌其實是依時間成倍數滋長。因此，本篇特別提醒幾點使用紫外燈烘碗機時你該注意的事，達到烘碗機真正的殺菌效果。
一、紫外線燈管： 紫外線可依波長不同及被臭氧吸收的程度而區分： UV-A (400-320 nm)、UV-B(320-280 nm)及UV-C(280-230 nm)。其中以波長254 nm左右UV-C殺菌效果最佳，被視為「滅菌紫外線」，尤其在250~270nm之波段時最強，所以烘碗機就是使用UV-C燈管哦!
二、使用紫外光殺菌的烘碗機該注意什麼呢? 1.因為UV的穿透能力差，如果燈管上有灰塵或是髒汙都會直接影響其穿透能力，燈管應定期擦拭清潔，以免影響紫外線穿透率及照射強度。
2.碗盤不要重疊擺放，重疊擺放時紫外光照射不到的地方就沒有辦法達到殺菌的效果，最好可以配合烘碗機內部的空氣對流來增加殺菌的效率。而且紫外光開啟時，眼睛不可以直視光源，否則會對眼睛造成傷害。

營養師破減重迷思  本文摘自創意企業講座
新營養食代營養師鄭師嘉分享5個網友最容易陷入的「減重迷思」，呼籲想減重的男女別老是聽信網路謠言。以下就讓專家為你解答：