營養師天團-新營養食代

請問營養師，吃紅麴可以降血脂嗎？  什麼是紅麴？ 紅麴又名福麴、赤麴、丹麴、紅殼或是紅殼米，是由紅麴菌生長於蒸煮過的米粒 ( 稀飯或乾飯 ) 上而形成的發酵食品。 紅麴在中國的發展早在宋、元、明朝的文獻中被提及，《飲膳正要》、《本草綱目》、《天工開物》等書籍也具有詳盡的製程記載。紅麴的製作過程中，除了要有優良的紅麴菌種，米種挑選、合宜的溫度都是優質紅麴熟成的關鍵。 發酵紅麴產品具有豐富的類黃酮 (flavonoids) 、植物固醇 (phytosterol) 、 monacolin K 、 GABA( γ -aminobutyric acid) 、 dimerumic acid 。 祖先的智慧結晶─紅麴的應用廣泛，可用以釀酒、食品調味著色與肉品防腐，現今保健食品的研發應用上也賦予紅麴預防保健價值的新生命。 紅麴，真的可以降低血脂？

  陳柏鈞營養師/撰文  覺得考試令你煩悶嗎？想知道怎麼吃才能考出好表現嗎？   新營養食代秉持著將營養知識分享給大家的理念，熱門講座內容當然也要分享給支持著我們的零距離粉絲。 新營養食代熱門講座系列文章，這次要談到的是如何吃出金頭腦！   準備考試的你們想必曾經或正在經歷以下狀況：   覺得壓力好大很憂鬱、常常覺得胃腸道不太舒服、精神不好卻夜晚失眠？ 這些症狀其實都是身體面對壓力時可能會表現出來的症狀，其實都可藉由飲食調整及放鬆的運動來緩和並且改善。   進入正題，飲食要如何調整才可以吃出金頭腦呢？ 主要分成三個層次：平日飲食、考前一天飲食、考試當天飲食。  ( 一 ) 平日飲食   先讓我們回憶一下，你早餐、午餐、晚餐都吃了什麼？   為什麼要回憶呢？因為吃進體內食物的好壞，肯定會反映在體力表現、精神狀態、注意力集中度上面，所以平時就要建立良好的飲食習慣，讓你在準備考試的過程中能持續保持優良戰力！ 關於良好飲食習慣如何建立，可以參考此篇文章 【營養師糾舉三種讓你不美麗的錯誤飲食】 另外，平日時也可以藉由增加一些特定食物的攝取來協助金頭腦的強化。   (A) 抗壓力－鯖魚、秋刀魚、鮭魚 等含有較豐富的魚油，其中食物界中相對高量的 DHA ，有研究指出補充魚油可緩和在精神壓力下的心跳及四肢血流量，進而降低壓力對我們生理的影響，建議每週至少攝取 3 次的魚類。 (B) 腸胃力－優格、優酪乳、發酵乳 等含有益生菌，可以協助腸道內好菌的生長，改善腸道使之呈現優良的環境，進而可以減少腸道不舒服、脹氣、絞痛等症狀發生，建議可每日飲用約 100 毫升。不過，要注意的是通常這種發酵乳含糖量都高，所以建議要選擇低糖的種類 (C) 安眠力－牛奶、香蕉、巧克力 等含有較多色胺酸的食物，色胺酸是一種氨基酸，在體內是合成血清素的原料，而血清素是一種賀爾蒙，可以幫助情緒的穩定、促進精神上的放鬆，除了可以幫助降低焦慮感，還可以協助睡眠品質的穩定，建議可於睡前 1 小時飲用 240 毫升的溫牛奶，但香蕉與巧克力則要注意食用的量，香蕉建議一天不超過兩根、巧克力則以黑巧克力或 70% 以上為主，且一天的食用量不超過半個手掌大小。   (D) 後盾力 －後盾力是股強大的支援力量，就是 白開

食安守門員大審查 ? 請問食品業者，你家的食安專業人員及格嗎 ?    食品業者看過來，這次我們整理食安專業人員的法規與資格，一次讓你搞清楚，你們家的食安人員及格嗎 ? 食安風暴，人民百姓擔憂，為保護人民的第一步，就是規範各食品業者。 政府訂定哪些的規範？食品業所需要的專業人員需要怎樣的資格呢？ 這些專業人員每年都要多少時數的教育來持續充電呢？ 看完不再霧殺殺 ~~

擺脫惡魔飲食習慣，從記錄飲食開始！  近年來因為 飲食習慣 西化的改變加上喝飲料的習慣養成，三高、代謝症候群的盛行率彷彿蔚為流行一般的竄升。其中脂肪肝就是在代謝症候群患者中重要且常見的相關疾病。 除了常耳聞到的酗酒會引發脂肪肝，糖尿病、高血脂、肥胖等等的代謝性疾病都可能是導致脂肪肝的原因。而 代謝性疾病往往就是不正確的飲食習慣所導致 。 來看看研究，2015 的一項研究利用初斷乳的小鼠給予模擬的西方飲食，分成兩個組別。

關於紫外燈烘碗機 殺菌 ，你 該注意的幾件 事   大家都是用哪一種烘碗機呢 ? 你曾看過新聞媒體報導熱風式烘碗機使用過熱起火的問題，並提醒大家烘碗機不要一直開著，因為長時間使用可能會過熱或引發火災。 所以，現在很多改用 紫外光燈管的 烘碗機，然而細菌其實是依時間成倍數 滋長。 因此，本篇 特別提醒幾點使用紫外燈烘碗機時你該注意的事，達到烘碗機真正的 殺菌效果 。 一、紫外線燈管： 紫外線可依波長不同及被臭氧吸收的程度而區分： UV-A (400-320 nm) 、 UV-B(320-280 nm) 及 UV-C(280-230 nm) 。其中以波長 254 nm 左右 UV-C 殺菌效果最佳，被視為「滅菌紫外線」，尤其在 250~270nm 之波段時最強，所以烘碗機就是使用 UV-C 燈管哦 ! 二、使用紫外光 殺菌 的 烘碗機 該注意什麼呢 ? 1. 因為 UV 的 穿透能力差， 如果 燈管上 有 灰塵 或是髒汙 都會直接影響其穿透能力，燈管應定期擦拭清潔，以免影響紫外線穿透率及照射強度。 2. 碗盤不要重疊擺放，重疊擺放時紫外光照射不到的地方就沒有辦法達到殺菌的效果， 最好可以配合 烘碗機 內部的空氣對流 來增加 殺菌 的效率。而且紫外光開啟時，眼睛不可以直視光源， 否則會對 眼睛造成傷害 。 3. UV 燈殺菌時間與照射強度 ( 幾瓦 ) ，可依廠商建議來決定應該開多久時間，一般來說照個 30 分鐘至 1 小時左右就可以了，開太久並沒有比較好，反而會造成燈管過熱以及燈管的壽命耗損。 4. UV 燈管的使用壽命，假設燈管的使用壽命是 120 小時，累計使用超過 120 小時之後就要做更換，超過使用壽命的舊燈管並沒有 殺菌 能力。 5. 塑膠製品不適合使用 紫外線來 殺菌 ，因為紫外線容易使塑膠脆化變質，較容易釋放出有毒物質。  如果你是走傳統路線的，家裡沒有紫外光 殺菌 的烘碗機的怎麼辦呢? 建議您以熱水 殺菌，用 80 ℃以上熱水 浸泡至少 2 分鐘就可以了，但 塑膠製的餐具同樣不建議以煮的加熱方式 殺菌 噢 ! 參考資料： 1.  桃園縣大學校院產業環保技術服務團   環保簡訊 2. 社團法人台灣感染管制學會 新營養食代團隊食安講師 林子群 撰

營養師破減重迷思  本文摘自創意企業講座 新營養食代營養師鄭師嘉分享5個網友最容易陷入的「減重迷思」，呼籲想減重的男女別老是聽信網路謠言。以下就讓專家為你解答：