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目前顯示的是 八月, 2015的文章

【新營養專欄】你吃的是澱粉還是蔬菜?

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你吃的是澱粉還是蔬菜? 新營養食代 大家都知道健康或是想要減肥的人就一定要吃蔬菜 !!! 因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感 但是 ….. 大家知不知道其實有些蔬菜根本不是蔬菜 有些蔬菜竟然含有大量澱粉,也就是醣類 ............. 是減重者最害怕的 我們就稱作這一類富含高澱粉 ( 醣類 ) 的蔬菜為 「澱粉類蔬菜」 以為自己吃下很多蔬菜的時候,竟然吃的是一大堆澱粉 ( 醣類 ) ,怎麼可能不胖呢 ??

【新營養專欄】Irisin調控你的脂肪

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文/新營養食代 減肥的時候,都只是一股腦兒的想要減少脂肪, 但是你知道嗎,體內脂肪也有好壞之分唷~ 一種稱作:白色「壞」脂肪,主要儲存脂肪,也是大家最不想要的 !!!!  另一 種稱作:棕色「好」脂肪,主要產熱維持體溫,較能氧化燃燒熱量,增加基礎代謝率;棕色脂肪在人體剛出生的時候最多,隨著年齡增長而漸漸消失 因此,要怎麼把身體內的脂肪從 ” 壞脂肪 ” 變成 ” 好脂肪 ” ,讓體內的好脂肪維持較多,而不會隨著年齡增長而消失掉 呢? 將壞脂肪轉變成好脂肪的Irisin

[新營養專欄]關於NG減肥餐的補充說明

本篇著墨在蛋白質的挑選,若把所有概念一次在一篇文章表達,會因概念過多,使讀者易生混淆,因此我們以不同議題概念,逐篇表達,以提供民眾更清楚的資訊脈絡 NG 菜單的部分,我們想醒一般大眾普遍的飲食習慣其實碳水化合物的攝取偏高, 例如我們常吃的鍋燒麵中其是以碳水化合物及加工食品為主,因此高生物價的蛋白質較少。 的確,鍋燒麵加顆蛋或肉片,就可以達到蛋白質足夠量,但一般民眾並不知曉,這也是為什麼我們要特別舉例 NG 菜單的原意。 文章來源:還 在吃 NG 減 肥餐? 營養師 教正 確 吃   https://www.top1health.com/Article/26581 還 在吃 NG 減 肥餐?   http://nutriyoung1.blogspot.tw/2015/06/ng.html 感謝網友的來信討論與指教,說明如下: 本篇強調 ” 提高蛋白質的攝取 ” ,是根據以下論述:

[小食軍專欄] 喝手搖飲時,你用對杯了嗎?

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你用幾號 塑膠杯 ?  撰寫 / 吳欣柔、張馨宜、林昱成、曾如憶 我們常常人手一杯飲料,現在的便利商店也很便利,大家人手一杯熱咖啡,但我們往往不會去注意到盛裝這些 冷、熱飲的塑膠杯蓋到底用的是 5 號還是 6 號呢? 而他的 耐熱度多少 ?在不知不覺中對身體帶來了什麼樣的負擔呢?

[小食軍專欄] 如何煮青草茶

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魔幻青草茶 那麼,該怎麼煮青草茶呢 ? 首先我們要先選大約 5 種以內的藥用植物,可以按照自己需要的功效來調配,可以參考以下表

吃對纖維才健康,談與排便有關的水溶性的膳食纖維

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撰寫/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華 你知道嗎? 吃對纖維,才真的對身體、健康有幫助喔! 今天來介紹:「 水溶性的膳食纖維 」,包含 果膠、植物膠、黏質、動物膠,每種 膳食纖維都不一樣唷 。     

[小食軍專欄] 宿便、肥胖、脹氣? 你需要膳食纖維

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撰寫/林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華 本篇請宿便、肥胖問題、脹氣問題的朋友要好好看看喔! 甚麼是非水溶性膳食纖維,而它的作用到底有什麼,此外平常大家常常聽到的 纖維素又是什麼呢? 謎底馬上揭曉~

[新營養專欄] 進餐順序如何影響餐後血糖與胰島素

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進餐順序如何影響餐後血糖與胰島素   文:鄭師嘉營養師 目前來說, 控制餐後血糖 是減輕第 2 型糖尿病發生動脈粥狀硬化的重要目標。 現有的證據指出碳水化合物攝取的 「質 - 類型」 與 「量 - 總量」 會影響血糖濃度與升糖反應。 先前有研究指出在 餐前攝取乳清蛋白可以改變用餐時三大營養素的比例 ,藉以降低餐後血糖。 本篇研究,作者採用典型西式餐點,包含蔬菜、蛋白質和碳水化合物,試圖探討 食物進餐順序對過重或肥胖的第 2 型糖尿病患的影響。 鄭師嘉營養師製圖

[新營養專欄] 雖然要入秋了!但是拔蘿蔔不分季節!

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雖然要入秋了!但是拔蘿蔔不分季節! 文/鄭師嘉營養師 夏天到了!你還在為了穿短褲而苦惱嗎?有許多人會問營養師,要怎麼做腿才可以跟你一樣細或是要如何瘦腿?整形外科醫師提出小腿圍超過身高的 1/5(20%) 就算蘿蔔腿,你需要拔蘿蔔嗎?

肌少症用魚油?

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新營養食代鄭師嘉營養師 為什麼長輩需要維持肌肉的質量與功能呢? 因為足夠的肌肉不僅能夠預防身體肌肉無力、跌倒、行動不便、減少住院時間更可以自由自在的活動。 尤其 進入中年以後,身體的肌肉質量會以每年 0.5-1.0 %的速度開始下降 ;除此之外,肌肉組織回逐漸轉變為脂肪和結締組織導致形態上的變化,也影響肌肉的強度和力量,且 肌肉功能每年大約下降 2-3 % 。 因此 建議年長者應攝取足夠的蛋白質 (1g/kg) 、經常鍛鍊身體 ( 特別是阻力運動,例如伏地挺身、仰臥起坐、走路、騎腳踏車、舉重 … 等 ) ,才可維持肌肉質量與功能。

營養師告訴你:記憶力退化的福音

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記憶力退化的福音 文/陳柏鈞營養師     台灣在 1993 年已經邁入 高齡社會 ( 老年人口大於 7%) ,根據國家發展委員會的推估,台灣將在 2016 年面臨人口結構的重大改變 à 超過 65 歲的老年人口將首次超過 14 歲以下的幼年人口,到了 2060 年,老年人口甚至會是幼年人口的 4 倍,將會是全球僅次於日本第二老的國家。     老年人最常面對的問題之一就是 記憶力的退化 ,甚至是一些神經退化性疾病的形成,像是阿茲海默氏症、帕金森氏症。而這些疾病大抵上都跟大腦的氧化壓力有相當程度的關係。      大腦是個極為複雜且精細的工程,共擁有約一億五千萬個神經元去傳遞並處理全身上下的神經訊息,如此可見,大腦是個一直處於高度運作的器官,要維持如此高度運動,勢必需要大量的氧氣來提供動力,且因大腦中的抗氧化物質較少 ( 老年人的抗氧化物質又會比年輕人消耗更多 ) 、金屬離子及多元不飽和脂肪酸較多,因此會產生大量的自由基,造成 大腦容易有較高的氧化壓力 ,因此造成神經細胞的神經傷害。另外,進而導致老年時患有神經性退化性疾病的可能性大增。      大腦中主要的抗氧化物質是 穀胱甘肽 (Glutathione) ,他可以犧牲自己去捕獲自由基進而降低自由基對身體細胞的傷害,可以說是犧牲小我,完成大我啊。所以要避免老年時的神經性退化疾病,適當的增加大腦中 Glutathione 的濃度是必須要的。然而,什麼樣的食物會增加大腦的 Glutathione 呢 ?   答案就是 乳製品及鮮乳 今年美國有一篇研究便針對乳製品跟大腦中 Glutathione 濃度的關係作了一個實驗。實驗流程如下:    實驗募集了 60 位 60~85 歲的老年人作為受試者並使用 24 小時回憶法記錄實驗期間 (10 天 ) 的飲食,依照攝取乳製品及鮮乳的多寡分成三組並做體位測量、血液與腦脊髓液的 Glutathione 濃度分析、腦部的核磁共振 (MRI) 。藉此分析飲食中乳製品及鮮乳的攝取和大腦 Glutathione 濃度的關係為何 ?     實驗結果發現 乳製品的每日攝取份數和大腦中 Glutathione 濃度呈現正相關的關係 ,簡單來說就是當每天的乳製品攝取越多,大腦中的 Glutathione 濃度也就越高,如此一來便可以提

營養師的美白好朋友--白藜蘆醇

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白藜蘆醇x 美白好朋友   美白是許多女性,甚至男性都十分在意的事。每到大太陽時總看到許多女性全身包得緊緊的,深怕露出一點點肌膚照射到陽光而膚色變黑。想要變白,防曬固然是很重要的一環,但正所謂開源也要節流,減少陽光直接曝曬的同時要如何讓身體增加黑色素的代謝能力並減少生成也是極為重要的一個關鍵。 那麼,紫外線到底會對皮膚造成什麼傷害呢 ?! 當紫外線照射皮膚後會促使表皮產生自由基,但正常的皮膚具有抗氧化機制去捕獲自由基,即使如此,若紫外線暴露量過多也會使自由基形成量超出負荷,便可能造成皮膚之抗氧化系統被擊敗而導致有光老化及光癌化的現象發生。      其實表皮層的黑色素在避免紫外線傷害上扮演很重要的角色,當黑色素細胞接收到紫外線時會合成黑色素去吸收紫外線,避免紫外線繼續對皮膚造成傷害。 以下為一個簡單的皮膚受到紫外線傷害的流程圖。 紫外線傷害皮膚圖,陳柏鈞營養師整理 所以,要如何避免紫外線的傷害呢 這就必須提一下白藜蘆醇了,它是一種廣泛存在葡萄、花生、藍莓、鳳梨、桑葚中的一種多酚化合物,現在已有許多研究證實白藜蘆醇具有以下功能: 1.       抗氧化 2.       抗發炎 3.       抗癌症 4.       抗老化 5.       心肌保護 其實白藜蘆醇除了以上功能之外,還具有使肌膚變白的功能。其實主要是因為白藜蘆醇具有抑制體內黑色素生成的關鍵酵素 - 酪胺酸脢 (Tyrosinase) 的作用,進而降低黑色素生成,就可以使皮膚上的黑色素減少、膚色變白囉 以下就兩篇分別是動物實驗及人體實驗的結果做一下簡單的報告。 ( 註:這兩篇研究都是將白藜蘆醇以 ” 外敷 ” 的方式給予處置,而不是以口服的方式做攝取。 ) 1. 動物實驗 此動物實驗使用了天竺鼠做為實驗動物,實驗中除了做給予白藜蘆醇後之酪胺酸脢活性比較之外,同時也做了天竺鼠背部照射紫外線後再給予白藜蘆醇處置的比較。可從 A 圖看出當給予 100 μ M 的白藜蘆醇溶液時酪胺酸脢的活性從 100% 降為約 40% ,而黑色素的含量也有顯著的降低 (B 圖 ) 。 圖:陳柏鈞營養師整理 圖:陳柏鈞