營養師天團-新營養食代

腐擄你心 義大利麵 吃膩一般紅、白、青醬口味的義大利麵了嗎？「腐擄你心義大利麵」，將中式的豆腐乳融入西式的義大利麵製成腐乳口味的義大利麵，僅使用一塊薄鹽豆腐乳以及牛奶作調味，微辣而不膩，最適合喜歡嘗鮮的你。          許多人擔心豆腐乳鈉含量太高，但營養師所開發的腐擄你心義大利麵，聰明運用豆腐乳巧妙替代調味品。一人份的腐擄你心義大利麵，鈉含量不超過400毫克，符合午晚餐的建議鈉攝取900毫克，讓饕客品嚐美食兼顧健康，不怕鈉含量超標。        再來，以白肉做為蛋白質來源，不用擔心飽和脂肪及膽固醇，可以依個人口味，使用鮭魚、蝦仁或者是雞肉。海鮮可以使用豆腐乳佐檸檬做醃料，雞肉則可使用豆腐乳佐米酒做為醃料。          調味最後加入的鮮乳，除了能夠中和豆腐乳的辣，也為義大利麵增添層次感，同時補充了國人攝取量最低的乳製品。          中西合併的混血義大利麵新選擇，邀您一同嘗試、品嚐！ •          食材 義大利麵80g、雞腿肉（鮭魚肉、蝦仁） 60-70g 洋蔥20g 、甜椒 20g、青花菜20g 蒜頭2g、豆腐乳一塊（13g ）、米酒 1T、鮮乳1 -2 T •          作法 1.   將義大利麵煮熟（滾十分鐘）後，將青花菜燙熟。 2.  用1/4塊豆腐乳及米酒醃雞腿肉。 3.  用蒜頭爆香後將雞腿肉煎熟，加入洋蔥及甜椒炒軟再加入剩下的豆腐乳、水及鮮乳。 4.  將麵條及青花菜放入炒鍋，加入米酒再炒至稍微收汁即可。 新營養食代團隊 營養師  陳琳臻 撰文

豆乳味噌湯      在日式料理店，時常提供味噌湯，開胃又解膩，但大家可能沒想過一碗味增湯會喝進了多少鈉？其實，一般喝的味增湯所使用的味噌，鈉含量其實並不低！      同樣克數的味噌及豆腐乳，鈉含量相差了約兩倍（10克味增鈉含量440毫克，10克豆腐乳鈉含量274毫克）。為了減少鈉的攝取量，營養師改用豆腐乳來取代味噌製成湯品，不但增加風味，同時可因減少味噌用量而減少鈉的攝取。      一碗腐乳及味噌比例為5:5的豆乳味噌湯(200c.c)，鈉含量約360毫克左右，比起一般味噌湯（60克味噌煮1200c.c的湯），減少了約100毫克的鈉。若喜歡味道辣一點，可提高豆腐乳、減少味噌的量，鈉含量會更少。      再加上洋蔥、豆芽菜等蔬菜做為配料，增加蔬菜量，另外湯頭可額外加些許豆漿，使味噌湯風味更佳！將腐乳取代味噌，巧喝豆乳味噌湯。 •     食材 (1200c.c. 六人份) 辣味豆腐乳30g、味噌30g、（無糖豆漿200cc） 蝦仁3隻、芝麻1克 蔥末、豆芽菜1/2碗 •    作法： 1. 將（豆漿）、水煮滾，拌入豆腐乳及味噌調味。 2. 將蝦仁及豆芽菜燙熟後放入（可將豆芽菜去頭尾，口感較佳）。 3. 最後加入芝麻、蔥末即可。 新營養食代團隊 營養師  陳琳臻 撰文

窈窕輕身 腐乳沙拉 東方人與西方人在飲食上口味大有不同，一談到蔬果沙拉，很多人會覺得太貧乏無味，在醬料更是大家惜知的和風醬、油醋醬等等這些醬料幾乎都是油脂，無形之中吃到不該吃的熱量。 「窈窕輕身腐乳沙拉」別具巧思的是利用無糖優格搭配半塊甜口味的薄鹽豆腐乳混合作為醬料，不但增加了沙拉中的植物性蛋白，也提升了乳製品的攝取，更讓平凡無奇的醬料增添了層次感。 國民飲食調查統計，國人蔬菜水果，以及乳製品的攝取不足，飲食上利用簡單方便的水果沙拉也是增加蔬果攝取不錯的方式，搭配豆腐乳作成的醬料也能吃到與以往不同的風味 ！ 做法： 1. 依個人喜好準備生菜及水果，將其洗淨並切成適當大小 2. 取1/4塊甜豆腐與無糖優格均勻拌勻 3. 將醬汁淋至已備好的沙拉上即可 營養師的食譜： 豆腐乳的營養價值： 豆腐乳屬於植物性蛋白質，這些大分子的蛋白質經過微生物的發酵後，會變成較好吸收的胺基酸，甚至是短鏈的胜肽，而這些胺基酸及胜肽也為豆腐乳增添不少鮮味；除此之外，豆製品當中含有大豆異黃酮，可以幫助乳製品當中鈣的吸收。在發酵豆製品時會提升其大豆異黃酮的含量，但隨著貯存時間的增加，大豆異黃酮的量也會逐漸降低。 新營養食代團隊 營養師  張惟凱 撰文

福 如 蛋糕 蛋糕，是中國人過生日時祝壽時的蛋糕，取名來自「福如東海壽比南山」，以及特殊的入料－ 豆腐乳 。這次採 用 2/3 塊甜豆腐乳做 成 的 6 人份古早味蛋糕。 沒有花俏的奶油，更沒有過於甜膩的負擔，單純以雞蛋、麵粉、豆腐乳就能製作出樸實且香氣十足的蛋糕，口味鹹甜兼俱，是老少皆宜的健康 糕 點 ，較傳統的西點蛋糕多了健康，少了身體的負擔 。 一般的西點蛋糕用的是油脂、蛋白質、碳水化合物的食品 ， 吃下去會增加腸胃的負擔。特別用豆腐乳，是因為它在發酵過程中，微生物會蛋白質分子變小，除了增加鮮甜味，還可以利於腸胃不佳的人消化和吸收。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 豆腐乳又叫做東方乳酪，除了豆腐乳本身，汁液也可以拿來使用，像是平常炒菜、醃肉，甚至做甜點，利用傳統豆腐乳，取代鹽、鮮味精，方便、簡單還能添風味。適量攝食豆腐乳，可以增加維生素 B12 ，是不錯的調味新選擇。   新營養食代團隊 營養師  林歆惠 撰文

什麼是杜仲？居然能降血壓？ 心臟疾病、腦血管疾病、高血壓性疾病以及腎病變皆為 104 年國內十大死因，這 四項疾病也都與 的 異常的血壓有關 。 據台灣流行病學資料發現， 台灣五個成人就有一個高血壓，超過一半的長輩幾乎都有高血壓。 全國高血壓的盛行率男性為 25% ，女性為 18% ，年紀超過 60 歲的盛行率更高達 47%。 全球氣候變遷，天氣總是忽冷忽熱，這種日夜溫差大的天氣，也是導致心血管疾病發作的原因之一，但 你的身體承受的了嗎？ （此為杜仲圖片） 天然植物王國的寶藏 - 杜仲 傳統中醫熟知的降血壓藥材 --- 杜仲，近年來也在學界掀起了一陣研究熱潮。杜仲 ( 學名： Eucommia ulmoides ），屬於杜仲科杜仲屬的落葉樹，一般生長可高達 15 公尺，甚至 20 公尺，它是具有極高經濟價值的植物，不論是樹皮、樹葉，甚至是種籽中皆富含有數十種以上的功能性活性成分，因此杜仲又有「神奇之樹」的美稱。 除了降血壓，杜仲也能減重？ 一般傳統中藥都是採用杜仲的樹皮作為藥材 ，中醫學上杜仲樹皮，性溫、味甘，補肝腎、強筋骨，常用以治療高血壓、腰脊痠痛的問題。 國內外近期研究更發現 杜仲葉的功能性成份比杜仲樹皮還要來的高 ，也將兩種方法來將之製為產品： ²   方法一：將杜仲葉先進行焙炒 ，經過焙炒過可以去除部分最外層部分杜仲膠及雜質，進而提升其有效成分功效。 ²   方法二：直接萃取杜仲葉中的有效成分 ，以提高欲求得的功效成份物質，如：綠原酸、環烯醚類等等。 (左為杜仲樹皮，右為杜仲樹葉。) 想要輕鬆抵抗高血壓，維持良好的生活作息、適度的放鬆心情也是很重要的； 在飲食上請避免以下兩個導致高血壓的陷阱食物 高血壓的陷阱食物 1.    避免含高鈉的食物 ： 高鈉食物會使水分滯留於體內，使身體循環的血液體積增加，進而促進血壓提升，因此建議減少選擇加工食品、醃漬食品、麵線、羹類、速食炸物以及降低使用調味醬料的份量與頻率。 2.    少喝含酒精飲品 ： 酒精會促使人體交感神經作用，而使血壓上升，因此建議飲用酒精類飲品，例如，啤酒、高粱、威士忌、白蘭地等時，成年男性一天不超過 2 當量