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【食安青年軍小教室】漂白水你用對了嗎?

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漂白水你用對了嗎?
平常大家是怎麼消毒餐具以及抹布的呢?還是只是用清潔劑洗淨而已?光是利用清潔劑是無法達到殺菌功效的,那麼該怎麼做才能夠將細菌殺滅呢?以下將介紹各種殺菌方法(1): 瞭解了這些殺菌方法後,讓我們更進一步來認識家庭必備的漂白水吧!漂白水的用途相當廣泛,不論是在清潔衣物、消毒環境、抑或是殺菌除蟲等等,它都能夠派上用場,既然漂白水這麼厲害,我們是不是應該正確且安全的使用它呢?那麼就讓我們來看看漂白水的小知識吧!
漂白水使用說明(2)
廚房用具及餐具進行消毒時是可以使用漂白水的。用具及餐具洗滌乾淨後的有效殺菌可以適當的漂白水比例來消毒(如5%漂白水40cc + 10公升水,就可以製作出200 ppm的殺菌液),最後浸泡30分鐘後再以清水洗淨即可(2)。 漂白劑比一比(3) (4)
市面上的漂白劑有很多種,一般都是屬於氧化型的漂白劑,而氧化型漂白劑又可以分為氯系和不褪色的氧系兩種,不論選擇了哪一種漂白劑,皆需要遵照說明指示並使用適當的份量,以免發生危險。而這兩種到底有什麼差別呢?
漂白水可以混和嗎?
有些漂白水單獨使用時是安全的,與其他產品混合使用會冒煙或有其他化學反應,進而導致有毒氣體的產生,例如氯系漂白水,若是與鹽酸混用會產生有毒氯氣,氯氣中毒會造成眼、鼻,甚至胸腔的不適、頭痛、呼吸困難等症狀出現,若清掃期間有產生不適的氣味時應立刻打開窗戶,或是開啟電扇通風;另外也不適合與醋、氨水(阿摩尼亞液體),或是酒精類混合,還是適當稀釋後單獨使用為佳。
環境消毒六步驟(5)
消毒環境時,最常使用的就是漂白水來殺菌,它不僅容易取得,且價格也相對便宜,因此就變成了居家消毒殺菌的好幫手,那麼要如何才能保護自己,又達到消毒效果呢?只要跟著以下六大步驟,就能夠輕鬆地使環境變得一乾二淨喔!

  使用漂白水有很多技巧,經過詳細的介紹後,你們學會正確的使用漂白水了嗎?在維護清潔下要記得保護好自身安全喔!

【野菜風潮】展翅高飛的豆-翼豆

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【野菜風潮】展翅高飛的豆-翼豆
翼豆因為外型有四凌羽狀,與翼相似,又稱楊桃豆、四角豆、四棱豆,坊間常簡稱為楊桃豆。約在西元1910年前,臺灣祖先將翼豆從東南亞引進,隨後成為原住民常食用的植物,目前以東部較為常見,而西部則因種植面積少,故較少出現在餐桌上,而翼豆在馬來西亞也是常見的食材。

翼豆莢內的豆子,蛋白質含量豐富,根據美國農業部的食物資料庫資料顯示,翼豆的營養價值與黃豆極為相似,但膳食纖維含量卻是大豆的2.8倍,鈣質為1.6倍、菸鹼酸為1.9倍,且翼豆在種植時較不易受病蟲所危害,不太需要使用農藥便能生長良好。

除了翼豆的營養成分分析之外,目前也有許多相關文獻研究出翼豆的好處:
1.媲美黃豆的植物性蛋白質來源 西元1987年印度學者分析21種翼豆的品種,發現翼豆的胺基酸組成與黃豆類似,甚至部分品種的胺基酸含量比黃豆更高,具有更高的蛋白質價值。在1995年坦桑尼亞的學者更指出翼豆可作為與黃豆交替食用的植物性蛋白質來源。
2.

5招心機,健康享瘦聖誕餐

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5招心機,健康享瘦聖誕餐
「叮叮噹、叮叮噹,鈴聲多響亮」,天氣越來越寒冷,一年一度的聖誕節到來,聖誕裝飾、一系列慶祝活動也讓各處繽紛亮起來。在慶賀的同時,人們也開始著眼於聖誕大餐。
說到聖誕節的代表食物,不外乎會出現烤雞、薑餅人、拐杖糖、彩色糖果,台灣過聖誕節時也以披薩、牛排、義大利麵、炸雞、漢堡、碳酸氣泡飲料、紅酒等偏美式或西式的飲食為主。 然而,這些大餐多屬於高熱量的食物,營養師教你5招小心機,讓你吃得應景歡樂,又能吃得均衡健康。
一、【主菜】 依「少油、少糖、少鹽」原則挑選,烤雞選擇建議以香料調味為優先選擇,像是迷迭香、檸檬皮、月桂葉、香草、小茴香等,而非醬汁。牛排亦同,使用香料與少許鹽巴去做調味即可,減少常見的黑胡椒醬、蘑菇醬。 義大利麵則以清炒為佳,減少使用油脂含量較高的青醬與白醬。漢堡類則以非合成肉為主,起司焗烤與以牛奶燉煮的燉飯倒是不錯的選擇,能攝取到較易缺乏的乳製品。
二、【蔬菜】 記得同時要搭配大量蔬菜,才能讓聖誕大餐吃得無負擔,蔬菜大致上可分成烤蔬菜類及沙拉類,烤蔬菜通常在烤雞、牛排中出現,不過要注意的是烤雞上的蔬菜,若是在烘烤同時一起放入,蔬菜會吸飽雞隻的油脂,容易適得其反,吃進更多油脂。建議以水煮蔬菜放置烤雞或牛排旁為佳。而沙拉則建議醬汁部分選擇優格醬、和風醬、胡麻醬,因為沙拉醬、千島醬、凱薩醬等常見沙拉醬汁,幾乎一半是油脂所組成。
三、【飲料】 建議可樂、雪碧、氣泡飲等碳酸飲料少量喝。改變一下,以天然果汁為主,尤其現打果汁更佳,果汁內的維生素C可幫助牛排中的鐵吸收到體內,而碳酸飲料及茶類,則因含有單寧酸、植酸,反而會降低鐵、鈣等礦物質的吸收。
四、【比例】 若選擇Buffet為聖誕大餐的大家,一個簡單原則就能讓你吃得無負擔。以一個圓形餐盤為例,先用腦海想像把餐盤分成一半,再把其中一個半圓分成一半,變成3個部分(1個半圓、

銀髮族的料理危機

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銀髮族的料理危機
在臺灣傳統的飲食文化中,大多習慣是以熱食為主,特別是銀髮族,烹調方式多以熱炒、煎、炸最為常見,加上銀髮族感官能力漸漸下降,在品嚐食物方面的味覺變化最為明顯。
由於味蕾的退化,對味道不敏感的銀髮族在烹調時就容易添加過多的油、鹽、糖等調味料,甚至常利用「燴」的料理方式,加入澱粉勾芡,使得烹調中所添加的油和調味料就更容易附著在食物上而吃進肚子,加上「食物不浪費」的美德,便常會有把菜湯、醬汁一同配飯吃的情形,使長者不知不覺中吃進過多油脂及鈉、鉀、糖等。
以下是針對台灣常見料理方式所做的分類,依用油量多寡分為三大類:


無論平常烹調或外食,建議選擇油量中等或低油的料理,避免吃進過多油脂,造成體內身體多餘的負擔,另外,『水炒』也是個不錯的烹調方式,減少用油量外還能留住食物的營養成分喔!
在調味方面,使用具特殊風味的天然食材,如:洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、紅棗、枸杞等,或是一些水果如:鳳梨、蘋果、百香果等,能增加菜餚的甜味和特殊風味,減少鹽及醬油等高鈉調味料的使用。
此外,銀髮族在飲食上還需特別注意的是,避免食用一煮再煮後的剩菜,以及將菜湯、醬汁一同配飯吃光,這些湯汁含有大量的鈉、鉀及油脂,可能會增加代謝症候群、高血壓、高血脂、腎臟疾病等問題的發生風險,因此更顯得「建立正確飲食觀念」的重要性,減低對健康的負擔,在顧及身體健康的同時也能吃得到食物的原味。

撰文/新營養食代團隊營養師 黃品瑄

便當族選食5技巧,營養低負擔

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便當族選食5技巧,營養低負擔
「今天中午吃甚麼?」是上班族每天會遇到的問題,總是討論不出結果,最後幾乎都是附近便當店隨便買就解決,但你知道嗎?市售最常見的便當,如焢肉便當約有900大卡、炸豬排便當約有1000大卡,而炸雞腿便當更高達1300大卡,皆高出衛生福利部的午餐建議熱量攝取,若您時常吃這些便當,又喬不出時間運動,體重可能會不知不覺的往上爬升。

如何選購便當才會健康美味又低負擔呢?這邊提供5個技巧:
1.不油炸、少醬汁烹調 通常油炸食品的外皮都會裹上麵皮並油炸,而麵皮本身屬於澱粉,同時也會吸附油脂。另外,醬汁料理為了讓食材入味,導致含糖量與含鈉量都不低,雖然好吃易下飯,卻讓您不自覺的吃入過多的熱量。因此建議選擇菜餚時,以蒸、煮、炒等烹調法的菜餚為主。
2.少肥肉、少加工品 飽和脂肪酸食用過多容易造成體內的血管阻塞,引起心肌梗塞與中風等疑慮;而加工品除了糖鹽不缺外,還有食品添加物,例如:亞硝酸鹽類,食用過多對身體還是有致癌的風險,因此脂肪較多的肉品與含有香腸、臘肉、火腿、培根等加工食品的菜餚,請斟酌食用。
3.口味以清淡為主(低油、低鹽、低糖) 一般販售的食品為了增進口感與增進視覺效果,使用的油、糖、鹽等調味品的量會放得比較多,長久下來,個人口味會變得更加重鹹,對身體的負擔也會增加。因此,若您中餐吃了口味較重的便當,晚餐時可選擇對身體負擔較少的蔬食或是清粥小菜等。
4.高纖、多蔬果