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齊聚九大營養的琉璃之果

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齊聚九大營養的琉璃之果
營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師撰文
琉璃之果,生長於樹上的番紅茄晶,樹番茄。近年來,一個逐漸於健康新食材領域中,展露頭角的明日之星,擁有著紅寶石或黃金般光澤的酸甜之果,風味上綜合了五種水果,口感上卻有如熬煮亙久的銀耳般滑順;食用時,還不需削皮切塊等步驟,只需輕輕切開頂部,猛力一吸,即可享受它的奧妙。
【膳食纖維與果膠何其多】 樹番茄不只口感特殊,營養價值也絲毫不遜色,綜合國內外的研究資料顯示,每100公克的樹番茄(約2顆)約略含有3.2克的膳食纖維,而名稱相似的小番茄卻僅1.7克,常見的蘋果也僅有1.3克,顯示樹番茄的纖維含量可說是非常之高;但較為可惜的是,樹番茄的果皮具有苦澀風味,較難以入口,會損失部分的纖維量。同時,樹番茄富含果膠多醣,據2012年西班牙的文獻指出,其果膠含量甚至為芭樂、覆盆子、草莓及蘋果的13倍之多,故仍不容小覷其高纖維與高果膠,對於促進腸道蠕動的功效。 【營養又高CP值】 另外,在礦物質與維生素方面,樹番茄的銅、猛、鉀、維生素A、維生素B6、維生素C

樹上的番紅茄晶-【樹番茄】

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樹上的番紅茄晶-【樹番茄】
營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師撰文
因緣際會下,營養師接觸到樹番茄,吃起來的口感很是特別,有種說不出的滋味,彷彿混合了芒果、芭樂、百香果、鳳梨及奇異果的香氣與味道,很是神奇。且樹番茄的吃法也非同一般,不像番茄一樣可以清洗表皮後直接食用,而是先用雙手搓一搓,再於頂部劃一刀後,直接翻開就口吸取內部的汁液與果肉,注意千萬別吃到果皮,不然苦澀感會立刻湧上而來!但正所謂吃得苦中苦,方為人上人,果皮雖苦,卻也具有益處。容營養師先賣個關子,想知道的話,在此文章的臉書貼文下方留言:我想知道更多樹番茄的秘密!
原來樹番茄不是台灣的原生種,可是遠從南美洲安地斯山脈一帶跨海渡洋來台發展,1998年來台發展初期,就如同到海外發展的藝人一樣,總會遇到環境不適應、普及認識度低與市場不支持等難關,發展得很是辛苦,但其實是被小瞧了一番,樹番茄可是個飽藏詩書,十分有底蘊的明日之星呢!
樹番茄之所以是樹番茄,是因為國外將之稱呼為「Tree Tomato」,故引進台灣初期就直接音譯為樹番茄,但它跟番茄並沒有多大的關聯。有趣的是在國外樹番茄也被稱為「Tamarillo」;一個包含三個涵義的新單字,包含了英文的tomato(番茄)、西班牙文的amarillo(黃色)及紐西蘭毛利文的tama(領導力),三者拼湊起來,營養師直接腦洞解釋,樹番茄在番茄的世界中扮演著王者的角色,可想而知,西方人士多想把樹番茄推上世界的高峰吶!
同時,它在中文世界裡,又被稱為雞蛋果或大本番茄,而學名為Cyphomandra betacea Sendt,主要分成金色、黃色(統稱黃金種)及紅色(紅寶石種)兩種色系,喜歡生長在海拔1000公尺以上的山脈,屬於喜愛親近大自然的紅衣小女孩。現今主要居住於南投及嘉義的山區,由它的鐵粉農民們照顧呵護著,但卻也時常被鄰近更加出名的高山水果們擠壓生存的空間,故營養師認為應該為她取上一個會大紅大紫的藝名,姑且就讓我們稱它為「琉璃果」吧!並特地撰此文章來協助推廣樹番茄,這未來的潛力新星,讓我們一起幫台灣加油,為樹番茄加油!<

滴出雞汁的精華

吃對益生菌,提升腸道保護向病毒Say Goodbye

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吃對益生菌,提升腸道保護向病毒Say Goodbye
營養師天團新營養食代黃品瑄營養師撰
在全台各大醫院的小兒科中,腸病毒一直是孩童常見的致病原因。腸病毒是一群病毒的總稱,包括小兒麻痺病毒、克沙奇病毒、伊科病毒及有較高機率會演變成重症的腸病毒71型等,此幾類病毒常附著在腸道使人罹病,故被稱為腸病毒。腸病毒通常盛行於氣候轉變時,特別是回暖的時候,又以三歲以下幼童最容易受感染,嚴重甚至會危及性命
<小心病從口入> 腸病毒多由胃腸道及呼吸道感染,若孩子接觸到病菌沒洗手就拿食物吃,很容易就病從口入,所以完善的預防措施十分重要;除了讓孩子養成吃東西與接觸口鼻前勤洗手的衛生習慣外,更重要的是增加腸道免疫力,增加腸道的好菌來形成腸道防護罩,就能減低病毒侵擾的機會
所以平常也能讓孩子補充益生菌,除了能幫助腸道免疫力提升外,也有越來越多研究顯示益生菌對於對抗過敏、抗發炎也有輔助的益處,對於減少小孩進出醫院的次數,可說是好處良多。
然而,市面上可見琳瑯滿目的益生菌產品,是最普及的健康食品之一,其改善腸道菌叢促進排便的功效廣為人知,但除此之外還有其他好處嗎?另外,相信大家也常聽到益生元這個名詞,或是有人說益生質、益菌生等不同說法。以下就讓營養師帶大家深入了解益生菌及益生元的功效以及該如何挑選適合自己的益生菌吧!
<益生菌小知識>
益生菌(Probiotics),根據世界衛生組織對益生菌的定義為:「在有足夠數量時能有益宿主健康的活性微生物」,益生菌泛指一群可改變菌相平衡、對人體健康有益的菌群,包含乳酸菌及部分酵母菌,具有調整腸道菌叢的平衡功能。此外也能維持腸道粘膜障壁的健康,腸粘膜是人體免疫的第一道防線,因此益生菌還具調節腸道免疫的功用
<益生元小知識>

小心肝就靠這一味

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小心肝就靠這一味
營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師/撰
「肝若不好,人生是黑白的」,正如這句經典的廣告詞一般,肝是人體十分重要的臟器,負責的功能包括分泌膽汁、合成肝醣、代謝對身體有害的物質及酒精等。若是肝臟機能不良可能會導致身體各項代謝機能下降,致使影響生活的品質,尤其現代人生活步調快速,生活作息長期紊亂、不規律,抑或是頻繁熬夜及應酬,皆會致使肝臟的負擔加劇。每當健檢報告出爐時,總是能看到GOT或GPT的數值顯示為紅字。
此一現象更經常發生於30至50歲的族群,這階段正是人的一生中,最專注於工作與事業的年齡層,同時也是身體最容易出現警示的時候。此時,更要注意自己的小心肝是否維持在健康的狀態。
小心肝的健康除了避免長期熬夜、酗酒及飲食控制以外,也可以藉由一些日常的滋補品來促進肝臟的健康,其中,花旗蔘更是已被許多研究證實對於肝臟具有保護作用。
2017年台灣大學的研究使用西洋蔘、人蔘、蓮子及麝香百合的混和萃取液,針對經由四氯化碳誘導肝損傷的大鼠進行介入研究,結果發現可以降低GOT及GPT的升高,同時改善肝臟本身的抗氧化與抗發炎系統。同年在大陸更有學者指出花旗蔘葉的萃取物可以降低經藥物誘導肝損傷小鼠的GOP、GPT、TNF-α及IL-1β等肝損傷及發炎指標

吃對花旗蔘最對味

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吃對花旗蔘最對味
營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師/撰文 「氣」,為人之根本。在人的一生中,養氣就如氧氣一般重要,而氣的養成,除了生活作息、飲食及運動習慣之外,如何藉由一些輔助去提高氣之穩固,便為相當核心的探討議題。於是,在此不得不提到花旗蔘對於氣的補給與輔助。
「一樣米養百樣人」,這句俗語的涵義為同樣的事物,卻能夠因不同引導方式整合出不同的結果。相對的,花旗蔘也是如此,不同形式的花旗蔘型態也可能具有不同的效果或相對適合使用的範圍。常見的花旗蔘使用形式包含了整根蔘、蔘片、蔘粉、萃取液及添加於食物等五大類,以下就各分類進行介紹。  1.整根蔘: A.較適合使用於藥燉料理,藉由整根品質與品況良好的完蔘,加上雞肉、香菇,或是山藥等食材,加以高溫長時間燉煮,可促進整根完蔘的人蔘皂苷釋放於湯液中,並散發出獨特清香。 B.推薦食譜:山藥香菇花旗蔘雞湯 食材:山藥200克、乾香菇3朵、花旗蔘1根、雞腿1根 作法:所有食材一起放入電鍋燉煮即可。
2.蔘片: A.較適合使用於日常茶品,直接將花旗蔘片浸泡於熱水中,取代現今常飲用的手搖飲品,可以獲得花旗蔘的補氣、固氣效果之外,還能避免攝取過多的精緻糖,同時更能藉由反覆回沖,使身體也能補充到必需的水分。 B.推薦食譜:枸杞花旗蔘茶 食材:枸杞10顆、花旗蔘片5片、熱水500毫升。 作法:直接進行沖泡即可。
   3.蔘粉: A.適合範圍較廣,由於已經先製作成粉狀,可以直接使用於沖泡成花旗蔘茶,也能融入烹調使用,甚至能加入點心的製作,使更多族群嘗試花旗蔘的好處。同時也因蔘粉的方便性提高許多,更適合辛苦工作的族群,能夠隨身攜帶於包包行李中,隨時隨地就能夠進行沖泡。 B.推薦食譜:花旗蔘洛神花凍 食材:花旗蔘粉5克、洛神花5朵、洋菜膠1條、蜂蜜5毫升 作法:將所以食材加熱混勻,並冷卻成凍即可。
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