營養師天團-新營養食代

如果梅長蘇有營養師，我會上一道義式千層蔬給他吃， 大黃瓜可降火氣，或許可以緩解火寒之毒、菇類可增強免疫力、豆腐與起司可以幫長肌肉，而且這道菜熱量不高，不到400卡，吃起來又很有飽足感，你也可以試試。 義式千層蔬 材料：大黃瓜半個、金針菇一把、豆腐一盒、起司三片、義大利肉醬 2 大匙 1. 大黃瓜切片、金針菇切段、燙熟後擺盤 2. 先放大黃瓜、再放金針菇、加上豆腐，淋上一層義大利肉醬，再加一層金針菇，再淋上義大利肉醬，最後放上三片起司 3. 放入烤箱烤 10 分鐘   作法步驟如下

洪小琄撰 生活中充斥著醃漬食品，是否真的食用的安心呢 ? 您是否曾遇到以下狀況？ 天氣冷，大夥相約來吃酸菜白肉鍋；這酸菜是否添加食品添加物，是合格的嗎？可以安心嗎 ?

靜宜大學食品營養系 蔡玫真、翁思婷撰 每次聽到身邊的親朋好友有人膽固醇過高，你是否下意識覺得他一定蛋吃的太多了呢？去購買蛋時，是否會挑比較大顆的，才覺得划算呢 ?  蛋越貴，營養價值越高嗎 ?

靜宜大學 許麗萍、楊佳穎撰 在這資訊發達的時代裡，民眾常利用網路資源來尋找解答，但時常只截取到一小部分的知識就誇大其詞，導致出現許多偏方，而秋葵水便是許多糖尿病患者口中的聖品。 其中，有一篇網路資訊寫道：「秋葵水偏方源自於印度，在許多分享經驗中，糖尿病患者飲用秋葵水後，都有血糖下降的效果。」 這篇文章中提到秋葵水有降血糖之功效且其製備簡單，只要將 秋葵去頭去尾、切片後泡入常溫水 中一個晚上，早上空腹飲用秋葵水就可以有療效。 且國外已有研究證實，秋葵能夠幫助控制血糖，對於抗糖尿病有正面療效。 然而， 「秋葵水」真的能幫助血糖的下降嗎？

新加坡特派員 鄭惠文撰 來到這裡，放眼望去盡是色彩鮮艷的風景、建築與服飾，令人驚訝的是連食物都非常繽紛！ 到底色彩會不會影響人們的食慾呢 ?

【號外】年瘦計畫減重成功案例分享~ 代號：S，女性 ，已婚，約35歲 過年前參加年瘦計劃 ( 年後減重計畫開催中 ，快加入) 說明：使用 " 新食記運動 " 進行飲食記錄，營養師介入指導飲食如何吃 使用期間： 4週 年後第一週檢測體重結果: 體脂肪下降3% 使用者心得： 依營養師指導選食，過年期間未特別忌口，拍飲食照片的時候還被老公說：你這樣拍會被營養師罵啦~  營養師的話 我們是最人性化的營養師，用親切態度面對每一個人，我們尊重每一個人對於吃食的喜好與選擇，我們運用專業根據每個人的體質，調整您的吃食，我們讓您瞭解自己的身體，健康減重其實沒那麼痛苦。 使用工具： 新食記運動   手機拍照記錄飲食+營養師飲食指導

新加坡特派員鄭惠文撰 從新加坡回來後，最常被朋友們問到的問題就是那邊的營養師工作環境如何呢？ 在此，新加坡特派員特地整理了 QA 來解決大家的疑惑 !!!

2015 的這個冬天，感覺起來沒那麼寒冷，也許今年要過個暖冬吧 !  這樣的天氣早晚溫差大，中午又變得炎熱，  保暖、預防感冒是今年冬天最重要的目的 ! 介紹飲料之前，除了市售包裝食品營養標示可以用來計算糖的攝取量，在 2015 年 7 月手搖飲也需要做標示，因此可以用來了解醣類的攝取量， 除了標示 糖量 以外，也需要註明 咖啡因含量 以及 茶葉產地來源 。 【如何看手搖飲的糖量】

陳柏鈞營養師撰 台灣在民國 82 年開始邁入高齡化社會 ( 老年人口大於 7%) ，根據行政院內政部人口結構調查報告指出直至民國 103 年底，台灣老年人口已高達 12% ，此比例已經比起美國、澳洲、紐西蘭等國家要高，換算下來表示 台灣大於 65 歲的人口有 281 萬人之多 。 而這個階段的長者同時面臨精神及體力上的改變，這可謂是一股有形或無形的強烈壓力，因此應給予這群熟齡族們更多的關心與鼓勵。 步入熟齡期後身體各項機能皆會有退化的情形發生，比如：

啊～好想吃宵夜喔！  究竟 ….… 睡前能不能吃宵夜呢 ?

過完大吃大喝的年，快來接受專屬雲端營養師服務，讓您過年後輕鬆瘦！ 活動對象： 符合以下其中一項即可報名參加  BMI > 24 (BMI體重質量指數計算方式：體重kg/身高m2)  腰圍：男生>90公分(35.5吋)、女生>80公分(31.5吋) 體脂肪：男生>25%、女生>30% 名額：限額80位 報名期間：即日起至3月底止 活動地點： 中國醫藥大學立夫教學大樓16樓營養系 (地址：台中市北區學士路91號) p.s.活動期間定期至中國醫藥大學量測體位及健康檢查，參賽者請自行斟酌地區便利性唷 競賽方式： 總共12週，每天使用【新食記運動】網站平台記錄飲食 -->http://www.newtriday.com.tw/ 在第0、4、8、12週進行體位測量和健康檢查； **每人需繳交500元保證金，只要配合活動，完成線上飲食紀錄滿二個月即退回 比賽評比標準： （1）體重: 占總成績20% （2）體脂肪：占總成績30% （3）飲食紀錄:當日有上傳即得一分，占總成績30% （4）運動紀錄當日有上傳即得一分，占總成績20% 比賽成績計算範例: 體重下降比例 5.25% , 體脂肪下降比例 = 8.38%, 飲食紀錄共上傳40天, 運動紀錄共上傳20天 總成績＝ 525 *20% + 838 *30% + 40 *30% +20*20% 競賽獎品： 優勝者可得到以下贈品，多項好禮, 快來拿吧~ 1.體重、體脂計共5個 2. 汽炸鍋 1個 主辦單位有獎品變更之權利 感謝贊助商： oserio歐瑟若-健康管理好幫手 、 纖Q王國 易珈生技 報名網址： 請直接填寫以下問卷 http://bit.ly/1IMxADz 本單位會主動聯絡您 若有疑問，聯絡資訊如下： 聯絡洽詢 中國醫藥大學營養學系楊惠婷老師實驗室 聯絡電話：04-22053366#7525 Email：cmunt7525@gmail.com 主辦單位：中國醫藥大學營養系 活動網址：http://www.accupass.com/go/newtriday

陳宜娟營養師撰 一般人常誤以為海鮮都是高膽固醇，真的是如此嗎？ 來看看營養師怎麼說～ 低膽固醇的海鮮有哪些？ 膽固醇來自於動物性食物，植物性食物中之核果類、種子類及植物油則例外，所以海鮮是一定含有膽固醇的。 常見的海鮮每 100g 所含的膽固醇含量如下表

陳宜娟營養師撰 蝦類的體型大小無法斷定營養價值的高低，例如曬乾的蝦米其營養其實勝過昂貴的龍蝦。 現在就來看看蝦米有哪些營養成分？有何特別之處？建議怎麼搭配食物吃？

李雅琦撰 在臺灣飲食文化中， 麻油 和 香油 佔了一席之地，從涼拌菜、火鍋沾醬、炒菜，到家家戶戶都知曉的食補－麻油雞，皆扮演了很重要的角色。 為什麼它們這麼吸引人呢？因其香飄散千里呀！身為感官動物的我們，對於香味撲鼻而來一定是無法抗拒的。但，你對市面上的香油和麻油真的瞭解嗎？ 首先，介紹一下芝麻裡面到底是什麼成分讓它這麼的受歡迎。

陳柏鈞營養師撰 前陣子推出《新食者聯盟序章－怪豆鷹嘴俠》後在網路上獲得許多迴響，廣大鄉民們果然臥虎藏龍，各自提出對鷹嘴豆不同的獨特看法，讓筆者從一個新的角度去看待鷹嘴俠，也催生出了這篇文章。以下我們就以問答方式來更了解鷹嘴豆。 若還沒看過第一彈，請先點選以下連結喔！ http://www.nutriyoung.com.tw/2016/01/hummus.html Question 1 ：鷹嘴豆、雪蓮子、天山雪蓮(子)傻傻分不清楚？

陳柏鈞營養師撰 年節飲食對於血壓可能造成的影響甚鉅， 過年團聚氣氛佳，相對食慾也會隨之提升，冷冷的年節更是 飲食最容易失控的時候。 因為年節祭拜關係，家家戶戶都會準備許多大魚大肉，還有年節送禮中最常見的香腸、膽肝等，餐桌上也常出現許多 加工製品 ，像是火鍋料、魚丸、貢丸。 然而，這些食物通常也都含有較高的「鈉」，對於血壓的穩定具有傷害！ 今天營養師就來幫大家 歸納 六大常見高鈉地雷食物 ，請大家注意自己的吃食唷～

今天來解你的身體密碼？ 誰說肥胖不是病， 在世界衛生組織 (WHO) 國際疾病分類第九版 ， 肥胖就有疾病代號： 278.01 CD-9 ，早在 1997 年，人們便已將肥胖視為現代人一輩子都要應付的疾病。

減重時的你，是否常常不知道該怎麼挑選食物呢 ? 以下筆者舉出三種減重者最容易誤入的陷阱  ! 錯誤一：選錯早餐，一下子就餓了，反而多吃了很多點心 你的早餐都吃什麼呢 ?

程 明偉營養師撰 「 壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 」 一 甕 佛跳牆，眾 神 急著跳出牆，拚命也要嚐到 這一口 慢火煨製 濃縮各種食物精華的滋味 ! 這 甕 炙手可熱的湯品 ，常常在過年佳節中不可 或缺 ， 倘若 沒有 在中式傳統盛宴上聞到佛跳牆 特有的飄香味，那還真叫人挺不習慣的 。 就 讓 我們來 初步 剖析一下它 究竟是何方聖物 吧 ! 目前 市售佛跳牆的 製作材料有各種版本，我舉 下圖常見的版本 ， 針對它使用的食材做介紹， 讓 大家 了解 佛跳牆有哪些營養價值： 根據衛生福利部國民健康署的資料顯示， 佛跳 牆每 100 克含有 148 大卡 的 熱量， 飽和脂肪更高 達 131 克，原因為佛跳牆的食材用料在烹煮之 前，多先經過油炸 後，再經 慢火長時間煨製 ， 所以不僅含油量高，其熱量也不容小覷! 在這邊提醒大家， 年節難免大吃大喝， 吃的量 少一些 ，多和大家分享美食，平均分攤熱量的 攝取 ，吃完之後多運 動 或出去踏青 ， 這樣 才是 維持窈窕的不二法 門 !

陳柏鈞營養師撰 如果在你面前有兩個選擇： 新鮮又大條的清蒸 鮮 魚 與厚實多汁又美味的牛排 ，你會選擇哪一個呢? 其實不管 你選魚還是 牛排，它們都有各自的好處及長處。但 今天柏鈞營養師 要把重點放在魚肉這一塊，我們先來談談魚肉的好處。

陳柏鈞營養師撰 睡眠後的第一餐確實重要！其實睡眠後的第一餐就等於早餐， 早餐的重要性請看  http://www.nutriyoung.com.tw/p/an.html#uds-search-results 姑且不論協助膽汁的排出，避免膽結石外，我覺得對於學童的學習能力同樣也會有影響！ 以國中小學童來講，大約七點多起床，八點多到學校開始一整天的學習，從起床到午餐之間隔了四個小時，但常見部分學童早上只喝一杯奶茶，試問早餐店奶茶內的果糖、奶精要如何完善的提供早上這四小時學習時的能量。 學習是經由視覺、聽覺神經接收資訊後，傳遞到大腦並進行資料分類、統整，最後再進行一番演繹才進入記憶區作儲存，這整個過程需要數千億個神經元作用，勢必需要消耗許多營養物質作為能量來源。 所以，我認為若要有好的學習效果，一段營養完整的早餐是很重要的，三大營養素及維生素礦物質必須都要有，而孩子要能獲得足夠的營養，絕大多數還是得請爸爸媽媽們多花點時間提供完整的早餐給自己的孩子。 盡量別讓孩子"自行"到早餐店購買，孩子們並不知道怎樣的早餐是"好"的早餐，就容易造成學童只買一杯奶茶就解決早餐的狀況。 舉例：一杯燕麥鮮奶＋一顆水煮蛋就會比一杯早餐店奶茶好上許多。