營養師天團-新營養食代

保健新素材-七葉樹來臨 是七葉樹，不是七葉膽 一個偶然機會下，營養師朋友在澳洲的保健食品專賣店看到一種名為「 Horse Chestnut 」的保健食品，也就是「 七葉樹 」，兩者乍聽之下很相像，其實天差地遠，七葉樹目前在台灣較少見。 「 Horse Chestnut 」（ 馬栗 ） 其實就是 七葉樹 ，是一種植物的俗名，主要分布於希臘、馬其頓、保加利亞和阿爾巴尼亞等歐洲地區，作為行道樹廣泛栽植於世界各地。果實外型與栗子極為相像，但馬栗尚未成熟時，果實為青綠色，此時具有毒性，須等到果實呈黑褐色，即為成熟無毒性的可食用果實。          在歐美地區， 馬栗 被當作保健食品素材已經有一段時間，馬栗萃取物含有 七葉素（Aescin） ，主要藉由調控血管收縮與抑制血小板凝集等作用，產生改善靜脈曲張與促進血液循環的功效。改善靜脈曲張的素材在國內實在仍屬少見，因此，營養師更深入研究國外文獻，發現七葉素更多更廣的好處。 1.       預防糖尿病腎病變 （動物實驗） 實驗將21隻大鼠分成3組（每組皆7隻），分別為對照組、糖尿病組、糖尿病餵食馬栗萃取物組（提供每天每公克體重50毫克Aescin），實驗維持4週，實驗結束後進行血液、尿液及組織切片分析，結果發現餵食馬栗萃取物組的腎絲球面積與硬化程度、蛋白尿、血清尿素氮、肌酸酐等腎功能評估指標皆顯著低於糖尿病組，顯示馬栗萃取物對於糖尿病腎病變可能具有改善效果。 2.       保護肝臟降低急性肝毒性 （動物實驗） 實驗將56隻小鼠分成7組（每組皆8隻），分別為對照組、肝損傷組、七葉素組（3.6毫克/每公斤）、肝損傷+Dexamethasone組（4毫克/公斤；一種抗發炎固醇類藥物）、肝損傷+七葉素組（三種劑量: 0.9、1.8、3.6毫克/公斤）。實驗設計為靜脈注射以上藥物及七葉素，2小時後，7組皆注射會引起急性肝損傷的藥物，並於6小時後抽血並取出肝臟進行分析，結果發現急性肝損傷前注射高劑量七葉素，與單純肝損傷組別相比，能顯著降低GOT、GPT、TNF-α及細胞激素IL-1β等，顯示高劑量七葉素對於肝臟可能具有保護之作用。 3.     ...

【小食軍專欄】山野中的滋養物 - 山藥 山藥小簡介 山藥俗名為 「 淮山 」 ，是原產於台灣、中國、日本及熱帶地區的多年生蔓性根莖類植物，形似芋頭，富有黏液。主要產區多分布在熱帶及亞熱帶；產季則視不同品種的生長期況或是產地而定，大概每年 9 月至隔年 4 月間在市面上看到，除了供一般食用之外，也常作為中藥使用。   中醫方面食用山藥有何功用 ? 山藥做為補氣中藥，在《神農本草經》中尊之為上品，並敘述山藥「其性平，涼潤，味甘無毒。能健脾胃、補肺腎、收澀固精。主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等」。雖然主治功能非常多，但也要注意炮製、烹調方式是有差的哦 ! 若是要健胃，則是最好採用生品、烹煮時間不要太長，避免山藥中的消化酵素受到破壞而失去功能。 ◎ 名詞解釋： 消渴：指以多飲、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜為主要特徵的綜合症狀。 帶下：婦科疾病。 小便頻仍：就是小便頻繁的意思。 其實我們生活中常常喝的四神湯裡也有山藥這項藥材，最主要由蓮子、茯苓、山藥、芡實四味組成，也因為由四味組成，所以也有「四臣湯」此稱。有關四神湯的適用對象及時機可以參考這篇 「 四神是福神 」。 保存 因為山藥切口處容易氧化，如果切段之後暫時不食用，可以先泡米酒，以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍捆上報紙，放在陰涼牆角處即可。切劃時可使用竹刀或塑膠刀避免氧化。 ※服用哪些藥物的病患要特別注意山藥的食用量 ?       若是有服用鎮靜劑巴比妥類 (Barbiturates) 的藥物、降血糖藥 (Hypoglycemic drug) 也需要特別注意食用量，避免產生交互作用導致加乘的效果，例如延長睡眠時間或是降血糖作用增加，反而無益。 撰文 / 新營養食代 林子群、新社高中三年級 李秀卿 參考資料： 國家環境毒物研究中心，食品中植物性天然毒素技術報告 行政院 農業委員會 農糧署東區分署 財團法人 台灣必安研究所 補 益 類中藥簡介

酒的世界裡，你喝什麼很重要！ ( 下 ) 酒的特色 市面上可見到許多不同的酒，就舉其中四種常見酒類的特色為例： 1.  啤酒 ：用麥芽、啤酒花、水、酵母發酵而成的，是市面上極為常見的一種酒類，可依其發酵方法分三種： Lager 、 Ale 、 Lambic 。 2.  水果酒 ： 顧名思義就是由水果去發酵釀造的酒，水果經氧化後會產生酸類、醇類，是天然的酒精飲品。在釀製過程中建議水果清洗完後需風乾或瀝乾，且密封容器皆須除去水氣並封緊，水果風味才不會走味。較特別的是，加入冰糖可消除喝下去在口中出現的酸味。 常見的有葡萄酒、蘋果酒、李子酒。 3.  紅酒 ： 是葡萄酒的一種，在製造過程中皮和肉是同時壓榨、發酵的，反之白葡萄酒，就是只用果肉的部分。紅酒的紅色色澤，是由葡萄皮所呈現出來，同時紅酒也含有 白藜蘆醇 ，因此在品嘗紅酒的同時也能維持體內抗氧化的功能。有一點比較值得注意的是，紅酒和紅葡萄酒的不同的點在於，紅酒的製造過程之中是不加糖的。 4.  香檳 ： 其名字源自於 法國香檳區（ Champagne ） ，最初，只有在這生產並使用特定的葡萄品種、生產方式所生成的酒才能被稱為「香檳」。但後來因為國際貿易發展蓬勃，有些地區也開放使用 Champagne 的名號，但必須在前面附註產地，然而，香檳往往是「浪漫甜美」的代名詞，但實際上酸度不低，且酒精含量 11~13 ％。 ※ 食物放久會腐敗，那酒呢？市面上常會有酒標榜「陳年」，但沒有壞掉嗎？ 陳年酒通常會存放在缸、甕或橡木桶裏，經一段時間的儲存會使酒及水的分子結構更加安定，空氣分子則透過微小細孔進入酒甕或酒桶中，促使酒的酯化作用產生，而變得香醇，這是所謂的「酒越陳越香」。 ※ 各類酒一般的酒精含量： 酒再高級再好喝，不管是怎麼樣的酒，只要喝過量就是不好，為了身體健康，喝酒只要適量就好不要過量。 ※ 營養師貼心小叮嚀： 「適度飲酒」是指針對每日飲酒建議量，男性不超過 2 杯，女性不超過 1 杯。 撰文者 / 吳亭儀 責任小編 / 新營養食代團隊 ...

酒喝的是心情，你了解你的心情嗎？ ( 上 ) 酒的分類介紹 「何以解憂，唯有杜康。」出自曹操《短歌行》 常出現在我們生活中酒，能忘憂，亦能解愁，故酒又有「忘憂物」之代稱，而對於「忘憂物」，你了解多少？ 酒有很多種分類方法，其中三種較常見的為： 一、 依製造方法可分為：蒸餾酒、釀造酒、合成酒   蒸餾酒 因為 酒精濃度高，適合長期保存 ，除非開瓶後棄置不喝且酒精經過一段時間會揮發殆盡，因而變質。 釀造酒 則是加入穀物、果汁等，米、麥芽或水果等物質味道會因發酵而變酸、變苦，所以通常會標示口感最佳的「賞味期限」，但非「保存期限」。 合成酒 若有摻入果汁或浸泡的中藥材，會因未經殺菌處理而不宜長期存放，但市售的酒大多用玻璃瓶或陶瓷等容器保存，利用隔絕空氣的方式來降低發生氧化的機會，所以只要擺對地方，注意環境的溫度、光線，大致都不會發生變質、變味，而開瓶後的酒，建議還是要密封或儘快喝完，降低變質發生機率。 二、 以製作的原料來分：糧酒、水果酒、代糧酒 ※所謂的「代糧酒」就是以主食、水果類以外含有澱粉之野生植物或糖為原料去進行釀造，像是糖蜜、芭蕉芋、木薯等。 三、 最後則是以酒精濃度，可分成： 高度酒（ 40 ％以上）、中度酒（ 20~40 ％）、低度酒（ 20 ％以下） 。 酒品的酒精濃度除了以百分比（ % ）作表示之外，也有「 酒度（酒精強度） 」的表示方法。 所謂的 酒度是指在 20 ℃ 時酒中的酒精（乙醇）體積或質量百分比含量 ，目前世界上的酒品多以體積百分比表示酒度，如：葡萄酒、再製酒等，舉例來說，若某瓶葡萄酒標示為 13 度的酒度，則表示在每 100 毫升的葡萄酒中含有 13 毫升的純酒精。 至於啤酒，由於德國為世界上啤酒發展最早的國家，而德國使用的是質量百分比來標示，因此許多國家都參照德國的標示方式來表示啤酒酒度。但近年來針對啤酒的酒度標示，其實也有越來越多國家使用體積百分比，因此兩種酒度標示法均在啤酒。 ( 未完待續 …) 撰文者 / 吳亭儀  責任小編 / 新營養食代團隊 林子群、李雅琦 參考資料 金門酒廠實業股份有限公司 ...