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保健新素材-七葉樹(馬栗)來臨

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保健新素材-七葉樹來臨 是七葉樹,不是七葉膽 一個偶然機會下,營養師朋友在澳洲的保健食品專賣店看到一種名為「 Horse Chestnut 」的保健食品,也就是「 七葉樹 」,兩者乍聽之下很相像,其實天差地遠,七葉樹目前在台灣較少見。 「 Horse Chestnut 」( 馬栗 ) 其實就是 七葉樹 ,是一種植物的俗名,主要分布於希臘、馬其頓、保加利亞和阿爾巴尼亞等歐洲地區,作為行道樹廣泛栽植於世界各地。果實外型與栗子極為相像,但馬栗尚未成熟時,果實為青綠色,此時具有毒性,須等到果實呈黑褐色,即為成熟無毒性的可食用果實。          在歐美地區, 馬栗 被當作保健食品素材已經有一段時間,馬栗萃取物含有 七葉素(Aescin) ,主要藉由調控血管收縮與抑制血小板凝集等作用,產生改善靜脈曲張與促進血液循環的功效。改善靜脈曲張的素材在國內實在仍屬少見,因此,營養師更深入研究國外文獻,發現七葉素更多更廣的好處。 1.       預防糖尿病腎病變 (動物實驗) 實驗將21隻大鼠分成3組(每組皆7隻),分別為對照組、糖尿病組、糖尿病餵食馬栗萃取物組(提供每天每公克體重50毫克Aescin),實驗維持4週,實驗結束後進行血液、尿液及組織切片分析,結果發現餵食馬栗萃取物組的腎絲球面積與硬化程度、蛋白尿、血清尿素氮、肌酸酐等腎功能評估指標皆顯著低於糖尿病組,顯示馬栗萃取物對於糖尿病腎病變可能具有改善效果。 2.       保護肝臟降低急性肝毒性 (動物實驗) 實驗將56隻小鼠分成7組(每組皆8隻),分別為對照組、肝損傷組、七葉素組(3.6毫克/每公斤)、肝損傷+Dexamethasone組(4毫克/公斤;一種抗發炎固醇類藥物)、肝損傷+七葉素組(三種劑量: 0.9、1.8、3.6毫克/公斤)。實驗設計為靜脈注射以上藥物及七葉素,2小時後,7組皆注射會引起急性肝損傷的藥物,並於6小時後抽血並取出肝臟進行分析,結果發現急性肝損傷前注射高劑量七葉素,與單純肝損傷組別相比,能顯著降低GOT、GPT、TNF-α及細胞激素IL-1β等,顯示高劑量七葉素對於肝臟可能具有保護之作用。 3.       改善靜脈曲張 (meta-analysis;薈萃分析) 有研究指出,七葉素口服療法可降低小腿浮腫體積與改善腿部疼痛,在國外,七葉

【小食軍專欄】山野中的滋養物-山藥

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【小食軍專欄】山野中的滋養物 - 山藥 山藥小簡介 山藥俗名為 「 淮山 」 ,是原產於台灣、中國、日本及熱帶地區的多年生蔓性根莖類植物,形似芋頭,富有黏液。主要產區多分布在熱帶及亞熱帶;產季則視不同品種的生長期況或是產地而定,大概每年 9 月至隔年 4 月間在市面上看到,除了供一般食用之外,也常作為中藥使用。   中醫方面食用山藥有何功用 ? 山藥做為補氣中藥,在《神農本草經》中尊之為上品,並敘述山藥「其性平,涼潤,味甘無毒。能健脾胃、補肺腎、收澀固精。主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等」。雖然主治功能非常多,但也要注意炮製、烹調方式是有差的哦 ! 若是要健胃,則是最好採用生品、烹煮時間不要太長,避免山藥中的消化酵素受到破壞而失去功能。 ◎ 名詞解釋: 消渴:指以多飲、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜為主要特徵的綜合症狀。 帶下:婦科疾病。 小便頻仍:就是小便頻繁的意思。 其實我們生活中常常喝的四神湯裡也有山藥這項藥材,最主要由蓮子、茯苓、山藥、芡實四味組成,也因為由四味組成,所以也有「四臣湯」此稱。有關四神湯的適用對象及時機可以參考這篇 「 四神是福神 」。 保存 因為山藥切口處容易氧化,如果切段之後暫時不食用,可以先泡米酒,以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍捆上報紙,放在陰涼牆角處即可。切劃時可使用竹刀或塑膠刀避免氧化。 ※服用哪些藥物的病患要特別注意山藥的食用量 ?       若是有服用鎮靜劑巴比妥類 (Barbiturates) 的藥物、降血糖藥 (Hypoglycemic drug) 也需要特別注意食用量,避免產生交互作用導致加乘的效果,例如延長睡眠時間或是降血糖作用增加,反而無益。 撰文 / 新營養食代 林子群、新社高中三年級 李秀卿 參考資料: 國家環境毒物研究中心,食品中植物性天然毒素技術報告 行政院 農業委員會 農糧署東區分署 財團法人 台灣必安研究所 補 益 類中藥簡介

酒的世界裡,你喝什麼很重要!(下) 酒的特色

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酒的世界裡,你喝什麼很重要! ( 下 ) 酒的特色 市面上可見到許多不同的酒,就舉其中四種常見酒類的特色為例: 1.  啤酒 :用麥芽、啤酒花、水、酵母發酵而成的,是市面上極為常見的一種酒類,可依其發酵方法分三種: Lager 、 Ale 、 Lambic 。 2.  水果酒 : 顧名思義就是由水果去發酵釀造的酒,水果經氧化後會產生酸類、醇類,是天然的酒精飲品。在釀製過程中建議水果清洗完後需風乾或瀝乾,且密封容器皆須除去水氣並封緊,水果風味才不會走味。較特別的是,加入冰糖可消除喝下去在口中出現的酸味。 常見的有葡萄酒、蘋果酒、李子酒。 3.  紅酒 : 是葡萄酒的一種,在製造過程中皮和肉是同時壓榨、發酵的,反之白葡萄酒,就是只用果肉的部分。紅酒的紅色色澤,是由葡萄皮所呈現出來,同時紅酒也含有 白藜蘆醇 ,因此在品嘗紅酒的同時也能維持體內抗氧化的功能。有一點比較值得注意的是,紅酒和紅葡萄酒的不同的點在於,紅酒的製造過程之中是不加糖的。 4.  香檳 : 其名字源自於 法國香檳區( Champagne ) ,最初,只有在這生產並使用特定的葡萄品種、生產方式所生成的酒才能被稱為「香檳」。但後來因為國際貿易發展蓬勃,有些地區也開放使用 Champagne 的名號,但必須在前面附註產地,然而,香檳往往是「浪漫甜美」的代名詞,但實際上酸度不低,且酒精含量 11~13 %。 ※ 食物放久會腐敗,那酒呢?市面上常會有酒標榜「陳年」,但沒有壞掉嗎? 陳年酒通常會存放在缸、甕或橡木桶裏,經一段時間的儲存會使酒及水的分子結構更加安定,空氣分子則透過微小細孔進入酒甕或酒桶中,促使酒的酯化作用產生,而變得香醇,這是所謂的「酒越陳越香」。 ※ 各類酒一般的酒精含量: 酒再高級再好喝,不管是怎麼樣的酒,只要喝過量就是不好,為了身體健康,喝酒只要適量就好不要過量。 ※ 營養師貼心小叮嚀: 「適度飲酒」是指針對每日飲酒建議量,男性不超過 2 杯,女性不超過 1 杯。 撰文者 / 吳亭儀 責任小編 / 新營養食代團隊 林子群、李雅琦

酒的世界裡,你喝什麼很重要!(上) 酒的分類介紹

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酒喝的是心情,你了解你的心情嗎? ( 上 ) 酒的分類介紹 「何以解憂,唯有杜康。」出自曹操《短歌行》 常出現在我們生活中酒,能忘憂,亦能解愁,故酒又有「忘憂物」之代稱,而對於「忘憂物」,你了解多少? 酒有很多種分類方法,其中三種較常見的為: 一、 依製造方法可分為:蒸餾酒、釀造酒、合成酒   蒸餾酒 因為 酒精濃度高,適合長期保存 ,除非開瓶後棄置不喝且酒精經過一段時間會揮發殆盡,因而變質。 釀造酒 則是加入穀物、果汁等,米、麥芽或水果等物質味道會因發酵而變酸、變苦,所以通常會標示口感最佳的「賞味期限」,但非「保存期限」。 合成酒 若有摻入果汁或浸泡的中藥材,會因未經殺菌處理而不宜長期存放,但市售的酒大多用玻璃瓶或陶瓷等容器保存,利用隔絕空氣的方式來降低發生氧化的機會,所以只要擺對地方,注意環境的溫度、光線,大致都不會發生變質、變味,而開瓶後的酒,建議還是要密封或儘快喝完,降低變質發生機率。 二、 以製作的原料來分:糧酒、水果酒、代糧酒 ※所謂的「代糧酒」就是以主食、水果類以外含有澱粉之野生植物或糖為原料去進行釀造,像是糖蜜、芭蕉芋、木薯等。 三、 最後則是以酒精濃度,可分成: 高度酒( 40 %以上)、中度酒( 20~40 %)、低度酒( 20 %以下) 。 酒品的酒精濃度除了以百分比( % )作表示之外,也有「 酒度(酒精強度) 」的表示方法。 所謂的 酒度是指在 20 ℃ 時酒中的酒精(乙醇)體積或質量百分比含量 ,目前世界上的酒品多以體積百分比表示酒度,如:葡萄酒、再製酒等,舉例來說,若某瓶葡萄酒標示為 13 度的酒度,則表示在每 100 毫升的葡萄酒中含有 13 毫升的純酒精。 至於啤酒,由於德國為世界上啤酒發展最早的國家,而德國使用的是質量百分比來標示,因此許多國家都參照德國的標示方式來表示啤酒酒度。但近年來針對啤酒的酒度標示,其實也有越來越多國家使用體積百分比,因此兩種酒度標示法均在啤酒。 ( 未完待續 …) 撰文者 / 吳亭儀  責任小編 / 新營養食代團隊 林子群、李雅琦 參考資料 金門酒廠實業股份有限公司