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【小食軍專欄】令人吮指的棕色金礦-巧克力知多少?

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【小食軍專欄】 令人吮指的棕色金礦-巧克力知多少? 在商店中有各式各樣的巧克力,你會從可可含量百分比、廠牌還是價錢挑選呢?你真的知道黑巧克力、牛奶巧克力跟白巧克力的差異嗎?可可豆經烘焙、碾磨後,去殼的可可豆仁經過研磨和精煉得到可可膏。可可膏經壓榨後,就可以產出可可脂非脂可可固形物。非脂可可固形物研磨後即為所謂的可可粉,這幾種成分的含量比例,決定了所謂黑巧克力、牛奶巧克力跟白巧克力的差異以及風味哦!
黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力有何不同?
可可膏、可可脂、非脂可可固形物的差異及用途? Ø可可膏(Cocoa Liquor) 又稱可可漿、可可醬或可可液[2]。是可可豆經過烘培、去膜後碾成碎粒及研磨等多道過程後形成的膏狀物質。而可可膏含有約各一半的「可可脂」和「非脂可可固形物」(為可可膏中懸浮於可可脂的固狀碎片

【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(下)

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【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(下)

不叫健康食品就不受健康食品法規範嗎?
依上述所言,自稱作「保健食品」的產品,就不受健康食品法規範嗎?依據健康食品管理法第六條的內容「食品非依本法之規定,不得標示或廣告為健康食品」與「食品標示或廣告提供特殊營養素或具有特定保健功效者,應依本法之規定辦理之」。
所以依據上面那條條款,食品廣告宣傳或標示若涉及「提供特殊營養素」或「具有特定保健功效」的話,則屬於健康食品管理法的管理對象,並非只局限於「健康食品」這四個字。
換句話說,並不是將產品名稱換成其他類似名稱,就可以無視該法之管理,只要食品的標示或其廣告內容涉屬中央主管機關認定之「特殊營養素」或「保健功效」,則該食品即應受健康食品管理法所規範。
那「提供特殊營養素」與「具有特定保健功效」具體又指那些呢?根據雲林縣衛生局回答的健康食品管理法Q&A中提到特殊營養素是指由中央主管機關認定,其為一種特殊之成分,且具有明確之保健功效。(依據:健康食品管理法第三條第一項及施行細則)而特定保健功效是經科學化的保健功效評估試驗,或依學理證明其無害且具有明確及穩定者,其包括13項,而值得注意的一點是,抗癌並非納入功效範圍,所以市面上並不會有健康食品可以標榜抗癌。

要怎麼知道食品標示跟宣傳是真的還是誇大不實的?
經過上述的介紹之後,相信你們對健康食品有所了解,但在市面上還有琳琅滿目的保健食品,而業者都會喜歡宣稱自己的產品功效對人體是最好最棒的,大家在挑選時也每樣都很好很棒棒,但到底要怎麼選擇出合格有保證的食品呢?
首先,為了成為一個更聰明更健康的消費者,我們來看看有那些事是必須知道的。
●如果他不是標示或廣告自己是健康食品,而是利用廣告用詞來宣稱自己的功效,如:補腎補肝等用語?
只要用詞有涉及醫療效能,涉及生理功能,涉及五官臟器,涉及改變身體外觀,引用食藥署頒佈的字號或相當意義詞句等都不行,如:
降血壓、補腎、「本草備要」記載:冬蟲夏草可止血化痰、增強抵抗力、增加血管彈性、美白、部授食字第000000號等。
●那只要申請通過健康食品認證之後,就能夠宣稱任何的廣告用詞及效能嗎?
健康食品認證在審查時,只依據歷史以來科學家做出的科學證據所證實的有效功效來認可
上述提到目前能夠認可的保健功效只有13項:
腸胃功能改善、調節血脂功能、免疫調節功能、骨質保健功能、調節血糖功能、護肝功能評估(針對化學性損傷) 、抗…

【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(上)

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【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(上)
健康食品v.s保健食品的差異? 其實大眾所知的「保健食品」與法律上稱為「健康食品」有所不同,根據食藥署「健康食品管理法」的規定,健康食品是由政府認可經科學實證具有實際功效並有法律來規範的食品,但只是站在輔助的角度來補充缺乏的營養素,並非治療疾病,而其他未經健字號核可的產品,在不違法的情況下可自稱為「保健食品」。
如何辨認「健康食品」? 1.合法的「健康食品」上會標示健康食品標章及衛署健食字第A00000號或衛署健食字第000000號。 2.需有科學驗證其特定成分經人體或動物試驗後有明確的保健功效,並通過主管機關認定。 3.不可以涉及任何治療的功效。
購買hen方便,有需求就可以買來吃嗎? 為了避免健康食品中的特殊成分對生理功能產生影響作用,服用前,最好要徵詢醫師、營養師的建議;若在服用藥品的同時想要補充健康食品,務必徵詢藥師,分析藥物與健康食品的成分是否會形成不良的交互作用,


什麼是「特殊營養食品」? 有沒有聽過有些住院患者說他的正餐不是一般的餐食,而是喝牛奶

保健新素材-七葉樹(馬栗)來臨

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保健新素材-七葉樹來臨
是七葉樹,不是七葉膽

一個偶然機會下,營養師朋友在澳洲的保健食品專賣店看到一種名為「Horse Chestnut」的保健食品,也就是「七葉樹」,兩者乍聽之下很相像,其實天差地遠,七葉樹目前在台灣較少見。


Horse Chestnut」(馬栗) 其實就是七葉樹,是一種植物的俗名,主要分布於希臘、馬其頓、保加利亞和阿爾巴尼亞等歐洲地區,作為行道樹廣泛栽植於世界各地。果實外型與栗子極為相像,但馬栗尚未成熟時,果實為青綠色,此時具有毒性,須等到果實呈黑褐色,即為成熟無毒性的可食用果實。

在歐美地區,馬栗被當作保健食品素材已經有一段時間,馬栗萃取物含有七葉素(Aescin),主要藉由調控血管收縮與抑制血小板凝集等作用,產生改善靜脈曲張與促進血液循環的功效。改善靜脈曲張的素材在國內實在仍屬少見,因此,營養師更深入研究國外文獻,發現七葉素更多更廣的好處。

1.      預防糖尿病腎病變(動物實驗)
實驗將21隻大鼠分成3組(每組皆7隻),分別為對照組、糖尿病組、糖尿病餵食馬栗萃取物組(提供每天每公克體重50毫克Aescin),實驗維持4週,實驗結束後進行血液、尿液及組織切片分析,結果發現餵食馬栗萃取物組的腎絲球面積與硬化程度、蛋白尿、血清尿素氮、肌酸酐等腎功能評估指標皆顯著低於糖尿病組,顯示馬栗萃取物對於糖尿病腎病變可能具有改善效果。

2.     保護肝臟降低急性肝毒性(動物實驗)
實驗將56隻小鼠分成7組(每組皆8隻),分別為對照組、肝損傷組、七葉素組(3.6毫克/每公斤)、肝損傷+Dexamethasone組(4毫克/公斤;一種抗發炎固醇類藥物)、肝損傷+七葉素組(三種劑量: 0.9、1.8、3.6毫克/公斤)。實驗設計為靜脈注射以上藥物及七葉素,2小時後,7組皆注射會引起急性肝損傷的藥物,並於6小時後抽血並取出肝臟進行分析,結果發現急性肝損傷前注射高劑量七葉素,與單純肝損傷組別相比,能顯著降低GOT、GPT、TNF-α及細胞激素IL-1β等,顯示高劑量七葉素對於肝臟可能具有保護之作用。

3.      改善靜脈曲張(meta-analysis;薈萃分析)
有研究指出,七葉素口服療法可降低小腿浮腫體積與改善腿部疼痛,在國外,七葉素口服療法已經廣被安全且有效果地使用於治療靜脈曲張。

最後,儘管有數篇研究指出七葉素對身體的益處,但仍有研究指出七葉素同時也具有抗凝血作用,…

【小食軍專欄】山野中的滋養物-山藥

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【小食軍專欄】山野中的滋養物-山藥
山藥小簡介 山藥俗名為「淮山」,是原產於台灣、中國、日本及熱帶地區的多年生蔓性根莖類植物,形似芋頭,富有黏液。主要產區多分布在熱帶及亞熱帶;產季則視不同品種的生長期況或是產地而定,大概每年9月至隔年4月間在市面上看到,除了供一般食用之外,也常作為中藥使用。

中醫方面食用山藥有何功用? 山藥做為補氣中藥,在《神農本草經》中尊之為上品,並敘述山藥「其性平,涼潤,味甘無毒。能健脾胃、補肺腎、收澀固精。主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等」。雖然主治功能非常多,但也要注意炮製、烹調方式是有差的哦! 若是要健胃,則是最好採用生品、烹煮時間不要太長,避免山藥中的消化酵素受到破壞而失去功能。
◎名詞解釋: