營養師天團-新營養食代

程明偉營養師撰文 薑，自古以來便被我們用作主菜的蒸、煮、拌、炒不可或缺的腳色，不僅可以使食物大幅提升香氣，滋味又多了幾分層次呢 ! 尤其在這種冷颼颼的天氣裡，薑絕對是這個季節的「靈魂天菜」 ! 不曉得各位有沒有很好奇每次吃完薑之後，喉嚨會有種辣辣的微妙感覺，身體也會漸漸地暖和起來 ? 原來薑 (ginger) 主要的活性成分是薑辣素 (gingerols) ，包含薑醇 (gingerol) 和薑酚 (shogaol) ，兩者都是造成薑有 辛辣口感 的活性物質。 目前對於這兩種化合物的研究有很多，許多實驗也已經證實薑醇和薑酚在人體內的功效，像是抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環 … 等，族繁不及備載 ， 其中 針對改善血液循環而言，研究證實薑醇和薑酚可以促進人體內的血液輸出量和末梢神經循環，加上本身帶有的辛辣感刺激下，除了加速基礎代謝率，也會使得血管擴張，身體自然就有一股暖呼呼的感覺 ! 薑可不是我們亞洲國家飲食的專利，在不同的地區和文化背景，可是有著許多不同的用法： 在拉丁美洲和東南亞，主要是用來 治療咳嗽、感冒和流感 ；在緬甸，薑可以 減輕啤酒造成胃部的不適 ；在哥倫比亞， 砂糖拌炒薑片可以用來對抗感冒和流感 ；在印度和尼泊爾，薑可以用來緩 解頭痛 ，搭配 檸檬和黑鹽還能減輕噁心 的症狀；在日本，薑用來 改善血液循環 。 薑的種類很多，例如乾薑、老薑、嫩薑、薑黃等，但是常常很難分辨清楚它們的功用，接 下來就來幫大家破解一下盲點 ! 生薑因為栽培上 收穫期 之不同，有「嫩薑」、「老薑」和「乾薑」之別，並不是品種上的差異。薑在栽培後，等待它生長出土分蘖最盛時期採收，稱為「嫩薑」，品質幼嫩纖維也少，等到莖葉枯萎停止發育時採收稱為「老薑」，這時候的肉質粗硬，纖維又厚多，辛辣程度最高，老薑經過脫水後曬乾後稱為「乾薑」，辛辣程度不下於老薑，由於曬乾後更利於儲存或作為後續加工製造用。 嫩薑 ：又稱為生薑，因為肉嫩、多汁常用來作為日式料理的配菜食用，與老薑比起來沒有辛辣感，肉質細緻的嫩薑適合切絲作為開胃菜或研磨成汁做為沾醬使用。 老薑 ：外皮粗厚且 纖維較多 ，因為 薑辣素含量較嫩薑多 ，辛辣味就更強 ，相較於嫩薑新陳代謝速度也比較快 ，通常使用老薑來料理薑母鴨、雞酒...

現在全民都瘋路跑，連營養師也加入啦！不過呢，營養師都在晚上下班後路跑，這時候就會剛好是晚餐的時間，肚子開始咕嚕咕嚕地叫個不停，所以都得要先吃點食物墊墊胃才能開始暢快路跑。 路跑要怎麼吃？

運動蛋白質補充知多少？   營養師：「乳清蛋白是激情，而酪蛋白就像是愛情！」 熱愛運動的你，必定知道蛋白質的補充對於增加肌肉量，讓身體有美好曲線極為重要，但是面對多種蛋白質營養補充品，卻不知從何下手，今天讓新營養食代營養師提供你一些好建議！ 蛋白質補充品分為哪幾種？ 蛋白質補充品依照 「濃縮分離的技術形式」 可分成濃縮蛋白、分離蛋白及水解蛋白： ü   濃縮蛋白 ：單純濃縮牛奶，蛋白質含量 70-85% ，含有乳糖，可以提供能量。 ü   分離蛋白 ：再進一步分離出來，蛋白質達 90-95% 較為高，不含乳糖，比較適合喝牛奶會拉肚子的人。 ü   水解蛋白 ：預先分解成小分子，容易吸收，且可以快速修補重建肌肉組織，價格較高，適合消化不良或積極健身者。 若是依照蛋白質種類，主要可分為乳清蛋白及酪蛋白兩大類， 我們在這裡針對兩種蛋白的特性，整理下列表格供您參考： 人體吃下乳清蛋白後消化吸收較為快速，酪蛋白則相對緩慢，這就是最主要兩種蛋白之間的差異性 ，因此，在運動前或運動後，尤其是肌力訓練的人，因為身體正處於急需蛋白質需求的階段，建議以乳清蛋白為主，可以快速的修補損失的肌肉蛋白質組織。 如果在非運動時間（平日）想要補充蛋白質或是睡前補充蛋白質就可以挑選酪蛋白，緩慢的提供身體蛋白質來源材料。 同時擁有激情與愛情，一次補充兩種蛋白質！ 部份運動補充品也會以 40% 酪蛋白及 60% 乳清蛋白混合的型式調配；食物當中牛奶以 80% 酪蛋白及 20% 乳清蛋白的比例組成供您選擇。 《營養師小叮嚀》 運動補充品之蛋白質「形式」和「來源」可以依照自己的需求去選擇，但也不要忘記蛋白質「量」的控制。 一般人建議每公斤體重攝取 0.9-1g 蛋白質，在運動及健身者建議每公斤體重攝取 1.2-1.5 g 蛋白質， 適量蛋白質有助建造修部體內組織，過多蛋白質則容易增加肝腎負擔 。 顧名思義，乳製品如起士，是補充酪蛋白的最佳天然來源，以下提供營養師私房料理供您參考，祝各位吃美味，頭好壯壯！ 營養師的私房菜單 Ø    五星級古巴...

程明偉營養師撰文 在這個健康觀念普及的世代，相信大家對於「糖尿病」這個疾病並不陌生，但是對於糖尿病的正確知識你懂多少呢，以下列出大家對於糖尿病常見的五個迷思，我會一一說明，幫助各位釐清觀念 ! Ø   迷思一：隔壁鄰居老王和住在樓下的林阿姨都有糖尿病耶 ! 我看糖尿病這麼普遍，應該 不是一個嚴重的疾病吧 !

營養夜跑團 【Running is power 】 今天路跑營養師陳柏鈞來到 微笑國際夜市 大家有發現四位跑者都戴著口罩嗎？

陳柏鈞營養師撰文 先來談談什麼情況容易感冒? 針對上班族來說，常常處理完一件大案子之後，因為壓力解除，身體的壓力性荷爾蒙，像是腎上腺素及Cortisol的分泌量下降，容易使原本身體對於病菌的防護能力也隨之降低，這時是最容易感冒的時候！ 當我發現好像快要感冒的時候怎麼辦?

鄭師嘉營養師撰文 最近的研究表明 生活型態 ，特別是 ｢ 飲食 ｣ 可能會影響生殖健康。而個人化的營養需求以及營養狀況的評估可以降低生育力紊亂的風險。 想要提高生育能力，除了最基本的均衡飲食以及多樣化吃不同的食物以外，當然，男性與女性的飲食選擇也有所不同 !

鄭師嘉營養師撰文 11月14日是國際糖尿病日。 根據統計 數據 ，全球罹患糖尿病的人數高達1.35億~1.6億。以美國、加拿大為例，糖尿病位居該國十大死因的第三位，僅次於心血管疾病及癌症之後。 在 台灣 ，根據衛服部的統計，糖尿病居十大死因的第四位。 台灣 的糖尿病型態以第二型糖尿病(type 2 DM)為主，約佔罹患率的95%左右。從罹患情形來看， 居住都市者明顯高於居住鄉村者 ，體型肥胖者亦有此傾向， 顯示 糖尿病是都市化、工業化的一種文明病。 迄今 ，糖尿病的治療基本上有三大方法，分別是 (1)飲食療法(2)運動療法(3)藥物療法 ，據估計， 約50% 以上的患者可以因良好的飲食療法而改善病情。 那麼我們該如何改變生活中的小習慣，遠離糖尿病甚至是心血管疾病呢?

肌肉其實是吃出來的？！／新營養食代 肌肉才是維持身體不復胖的最佳保障!! 對於男性而言，雄性激素是維持身體肌肉量的必需要素，肌肉可以增加身體的基礎代謝，帶動骨骼，支撐身體，所以不是只有健美先生而已，減重者、增重者、老年人、女性、運動員等任何人都很需要肌肉，但如何增加肌肉，以下研究可以提供我們一些想法：

文/陳柏鈞營養師 早餐可以說是一整天的活力來源，吃早餐不只是因為單純為填飽口腹之慾，其實也是一種預防疾病的行為喔！因為 定期吃早餐可以降低膽結石的發生機率 ！ 為什麼營養師這樣講呢？主要是因為正常情況下 ” 肝臟 ” 會持續分泌膽汁並排到膽囊儲存，這時若有攝取含油脂的食物並進到十二指腸時，腸道會分泌膽囊收縮素 (Cholecystokinin) ，它就會去促使膽囊收縮並排出膽汁到腸道協助消化作用的進行。但是 因為晚上吃完晚餐或是宵夜後經過一整個夜晚到隔天中午，其實已經過了 10 小時以上。 在這段期間所以若是都沒有吃東西，就 無法促使膽囊收縮素分泌 ，也就導致膽汁一直儲存在膽囊裡面，不過膽囊其實會逐漸吸收膽汁裡面的水分，就會造成膽汁越來越濃稠。 若是經常這樣長久下來，這些越趨濃稠的膽汁便會緩慢阻塞住膽管且會變成一種惡性循環，膽管越來越阻塞，最後這些排不出去的膽汁便成為結石，就是所謂的膽結石。然後當吃東西時，因為會促使膽汁從膽囊排出，卻因為膽管阻塞導致膽汁排不出來，於是造成疼痛。 了解早餐的重要性後，我們該怎麼吃早餐呢? 如果您是減重的朋友，即使 控制整天的總熱量攝取的同時，記得早餐還是不能省略唷~ 那就來看看 早餐該怎麼聰明吃呢？ 柏鈞營養師建議 低 GI 值的食物 作為優先選擇， 以及健康早餐十大選擇 要點，提供給大家做選擇： 無論是西式早餐或中式早餐，糖尿病友都需控制總醣類的攝取及種類的控制，把握一個簡單原則--》 少吃精緻加工食物 ，例如： (1) 全穀雜糧麵包 優於一般麵包 --》 因為有添加全穀類，消化吸收速率會降低，可延緩血糖的上升。 (2) 蔬菜蛋餅 優於蘿蔔糕 --》 多了蔬菜更健康 (3) 蛋吐司 優於果醬吐司 --》 因為果醬通常含有較多的糖 (4) 鮮奶茶 優於奶茶 --》 奶茶通常使用奶精，奶精完全不是奶，是油和糖！ (5) 新鮮水果 比果汁好更多 --》 果汁通常都會額外加糖且水果中的營養素可能在攪打過程被破壞。 (6) 無糖 優於有糖，豆漿優於米漿 --》 米漿是用糙米去製作而成的，所以熱量會比豆漿高出許多。 (7) 起司、鮪魚 優於火腿、培根 --》 減少食用含有亞硝酸鹽的加工製品 (8) 優格醬 優於沙拉醬 à 優格含有益生菌，對於...