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打造肝鐵人:營養師激推三招

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打造肝鐵人! 營養師激推三招 營養師天團新營養食代合作營養師陳郁璇 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱        肝臟就像是一座大型的高科技廠房, 24 小時不間斷地工作,除了合成身體所需的各種酵素,也負責代謝身體需要的廢物;而現在許多人都可能有飲食不正常、飲酒、熬夜的習慣,偏偏 肝又是無聲無息的器官,就算受傷了也不會跟你求救 。        你有辦法想像如同半導體般精密的肝臟若失去原有的功能,人體會發生什麼事嗎?正所謂肝健康,人生就是彩色的,平時就該好好善待肝臟,讓營養師教你三招輕鬆護肝! 【受傷的肝臟最需要的就是 蛋白質 】         最重要的總是最容易被忽略,蛋白質是修補肝臟細胞最重要的營養素之一,肝臟裡所含的數百種酵素也是由蛋白質所組成的,因此,優質蛋白質對肝臟來說是最不可或缺的營養素。         蛋白質由 20 種胺基酸所組成,其中有 8 種是人體無法合成,必須經由食物所獲得,稱作必需胺基酸,只要能完整提供這 8 種必需胺基酸的食物,就是所謂的優質蛋白質,即為常見的黃豆、黃豆製品、蛋、牛奶、海鮮與肉類等,只要平時攝取且加以組合,就獲得足夠的胺基酸。 【 維生素B群 挺身相助】         維生素 B 群是在身體裡幫助新陳代謝和能量運轉重要的輔酶,維生素 B 群包括包括 B1 、 B2 、 B6 、 B12 、葉酸、泛酸、菸鹼酸等, 肝臟在代謝廢物及酒精時會消耗掉大量的 B 群 ,若 B 群缺乏容易產生許多的症狀,平時可由全穀雜糧類與各種蔬菜中獲得不同的維生素 B 。         另外,若有飲酒習慣的朋友們,記得可以在飲酒前來顆 B 群作補充,能夠稍微減輕宿醉的不適感。 【一定不能少了 薑黃素 】         薑黃素對肝臟的保護作用,主要歸因於其抗氧化及抗發炎特性,薑黃素藉由號召體內的抗氧化軍隊一起來清除自由基,並降低促發炎的激素活化來達到抗氧化與抗發炎的效果。         近來更因薑黃對於解酒具有益處,搖身成為上班族應酬新夥伴,而在食物來源上,除了薑黃、咖哩外,薑及芥末也都是含有薑黃素的好食物。         最後,營養師提醒薑黃素屬於脂溶性營養素的一員,所以在食用時記得加入適量的油脂,更能幫助人體有效吸收。其實想要養成

護眼4要素94要明亮

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護眼 4 要素 94 要明亮 營養師天團新營養食代 - 合作營養師徐慈玟撰 新營養食代陳柏鈞、林歆惠總審閱         營養師小時候總覺得戴眼鏡很特別、很漂亮,故想盡辦法近視,像是躲在棉被拿著手電筒看漫畫、總是坐在電視方圓一公尺處、抑或是整天玩電動遊戲等,朋友們,你是否也曾有這樣的想法呢 ?         成長過程中,終於如願得戴上眼鏡時,卻又逐漸感受到眼鏡的不便,但也後悔莫及了;若是更嚴重些,演變成高度近視 ( 度數> 500 度 ) ,更是會 增加早年性白內障、青光眼、視網膜剝離及黃斑病變的風險 ,甚至有 10% 的機會導致見不到世界的光彩。         隨著 3C 產品的普及,電視、電腦與手機的使用頻率不斷增加,眼睛長期受到高能量的藍光照射,大幅增加眼睛疾病的風險。因此,平常除了要保持良好的用眼習慣,更是要攝取足夠的營養來保護我們的靈魂之窗。 認識視覺的產生         當光線通過瞳孔後,藉由水晶體的折射,聚焦在視網膜上,視網膜上有獨特的感光細胞 — 錐狀細胞及桿狀細胞 ,會感應顏色和光線,並轉為神經訊號,透過視神經傳遞至大腦,讓大腦讀取,產生影像。 護眼營養四天王 1.         維生素 A → 眼睛的感光元件          剛剛提到的桿狀細胞及錐狀細胞,其獨特的光敏感色素參與視覺的形成,在桿狀細胞的色素是 視紫質 (Rhodopsin ) ,可以適應光的強弱,讓我們在夜晚也看得見;而錐狀細胞的色素是視青質 (Iodopsin ) ,可以讓我們分辨顏色,看見各種色彩。無論視紫質或視青質都需要維生素 A 的參與,以維持正常視覺, 維生素 A 可藉由食用肝臟、魚肝油、牛奶、乾酪等直接獲得,或從胡蘿蔔、紅甜椒、木瓜等富含維生素 A 合成前驅物 -β- 胡蘿蔔素的橘紅色蔬果中間接獲得 。 2.         葉黃素 → 眼睛的保護傘         視網膜上有一區塊稱為黃斑部,因許多黃色色素聚集於此而得名,葉黃素即為此區主要的黃斑色素之一, 葉黃素常存於深綠色蔬菜,如菠菜、羽衣甘藍、芥藍菜,以及蛋黃之中。 葉黃素可以過濾 3C 產品產生的藍光和能量較強的光線,預防及改善黃斑部病變,並對抗氧化壓力,避免自由基對眼睛造