營養師天團-新營養食代

中秋新滋味－豆腐乳蛋黃酥 中秋佳節將至，親手烘焙應景的月餅與好友或家人一同分享，讓品嚐的人們感受到你滿滿的心意，除此之外，若能再加點不一樣的創意巧思，相信更能讓吃的人充滿味覺驚喜。 本次介紹中秋月餅常見的蛋黃酥，蛋黃酥內含的香甜豆沙餡一直是不可或缺的靈魂角色，但市售的豆沙餡做法往往甜度過高，吃多會有甜膩感，今年中秋，我們教大家如何製作出這款豆 腐 乳蛋黃酥，減甜不 膩 ，同時又能增添蛋黃酥風味的新滋味。 材料準備與做法： 10 顆份 註：豆乳意即豆腐乳

月圓 人 圓 圓， 每逢 中秋 三件事：瘋 烤肉、吃月餅、剝柚子。健康 掛帥， 中秋節 也成了 又愛又恨的節日 之一 ，既想大快朵頤一番，又擔心 中秋 烤肉 的 高熱量以及 可怕的 致癌物質 ，你該如何是好？ 營養師 分享中秋烤肉 小秘訣 ，讓你今年中秋烤肉健康聰明吃。

中秋燒烤賞月 白木耳來助興 月餅與烤肉是歡度中秋的美食與歡聚活動，但高熱量的月餅與燒烤的大魚大肉，您是不是吃膩了？也讓您擔心，自己的身材在中秋後就〝走鐘〞了呢？ 這次營養師發揮創意，運用一個具有天然飽足感的好食材—白木耳，有別於一般白木耳的甜點用途，本次開發的都是中秋烤肉時白木耳入菜的好料理。 銀耳的營養成分 銀耳 （學名： Tremella fuciformis ），又稱白木耳或雪耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片， 4 至 9 月間採收， 5 月與 8 月為盛產期。   銀耳的功效益處 1. 促進腸道健康 銀耳是一種食用的膠質菇類， 含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動 ，防止便秘之外，更含有豐富的益菌生 (prebitcs) ，能幫助腸道內的好菌 (probiotics) 生長壞菌減少，維持腸道的健康。 2. 抗氧化 功能 銀耳中的 多醣體 ，具有降低超氧岐化物與羥基自由基的效應，進而達到抗氧化的效果。 3. 抑制癌細胞 銀耳中的β - 葡聚醣 ( β -glucan) ，可直接強化體內 T cell 的活性促進其 DNA 合成，並增加自然殺手細胞 (NK cell) 的能力進而提高人體的免疫能力來間接表現其抗癌活性 (Lei and Lin, 1992) 。 4. 降低膽固醇與預防糖尿病 銀耳中的 纖維質 可與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，並促進膽固醇在肝臟轉化成膽酸，進而降低體內的膽固醇 (Roos and Katan, 2000) ，此外，。膳食纖維更因為延遲醣類的吸收，減緩血糖上升的速度，節約胰島素分泌，而有助於控制及預防糖尿病 (Gomes and Malcata, 1999) 。 揪團中秋烤肉新良伴 銀耳外觀雪白、無味，一般都當作是甜品來應用，但若妥當添加些許銀耳於烤肉的料理上，不僅多一種變化，也可增進口感促進健康。 『中秋燒烤，白木耳來做伴』的精選創意燒烤餐單： 雪白黃金蝦 適合青壯族群的好食，給需要精神充沛的你 蝦類所含的脂肪量低，且也是良好的蛋白質的來源，並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素讓您頭好壯壯。 食材準備： 鮮蝦 3~5 尾、銀

老祖宗的珍果 - 鳳眼果 營養師介紹特色食材的單元又來囉！ 今天向大家介紹的是「 鳳眼果 」，或是有人稱為「 蘋婆 」、「 七姐果 」。 這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。     現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。 什麼是鳳眼果？     鳳眼果，學名為 Steculia nobilis ，原產地為中國的華南地區，約於 200 多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是 每年七月到八月之間 ，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。         鳳眼果烹調方式極為簡單， 直接水煮即可將黑色外殼剝除食用 ，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點 QQ 的彈性，是一個滿特別的口感。另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。 鳳眼果的營養價值？         營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。     每 100 公克鳳眼果含有 60.4 克碳水化合物、 20.3 克蛋白質、 2.8 克脂肪 ，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的 4 倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為 高蛋白的主食類 。更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於 「 完全蛋白質 」 ，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類 ( 白飯、小麥 ) 優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。