發表文章

目前顯示的是 九月, 2017的文章

中秋新滋味-豆腐乳蛋黃酥

圖片
中秋新滋味-豆腐乳蛋黃酥
中秋佳節將至,親手烘焙應景的月餅與好友或家人一同分享,讓品嚐的人們感受到你滿滿的心意,除此之外,若能再加點不一樣的創意巧思,相信更能讓吃的人充滿味覺驚喜。
本次介紹中秋月餅常見的蛋黃酥,蛋黃酥內含的香甜豆沙餡一直是不可或缺的靈魂角色,但市售的豆沙餡做法往往甜度過高,吃多會有甜膩感,今年中秋,我們教大家如何製作出這款豆腐乳蛋黃酥,減甜不膩,同時又能增添蛋黃酥風味的新滋味。
材料準備與做法:10顆份 註:豆乳意即豆腐乳

營養師的中秋烤肉秘技,這一味改變吃法就健康~~

圖片
月圓人圓圓,每逢中秋三件事:瘋烤肉、吃月餅、剝柚子。健康掛帥,中秋節也成了又愛又恨的節日之一,既想大快朵頤一番,又擔心中秋烤肉的高熱量以及可怕的致癌物質,你該如何是好?
營養師分享中秋烤肉小秘訣,讓你今年中秋烤肉健康聰明吃。

中秋燒烤賞月 白木耳來助興

圖片
中秋燒烤賞月 白木耳來助興
月餅與烤肉是歡度中秋的美食與歡聚活動,但高熱量的月餅與燒烤的大魚大肉,您是不是吃膩了?也讓您擔心,自己的身材在中秋後就〝走鐘〞了呢? 這次營養師發揮創意,運用一個具有天然飽足感的好食材—白木耳,有別於一般白木耳的甜點用途,本次開發的都是中秋烤肉時白木耳入菜的好料理。
銀耳的營養成分 銀耳(學名:Tremella fuciformis),又稱白木耳或雪耳,是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體,半透明,呈雞冠狀,有平滑柔軟的膠質皺襞,扁薄捲縮如葉狀的瓣片,4至9月間採收,5月與8月為盛產期。
銀耳的功效益處 1.促進腸道健康 銀耳是一種食用的膠質菇類,含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動,防止便秘之外,更含有豐富的益菌生(prebitcs),能幫助腸道內的好菌(probiotics)生長壞菌減少,維持腸道的健康。
2.抗氧化功能 銀耳中的多醣體,具有降低超氧岐化物與羥基自由基的效應,進而達到抗氧化的效果。
3.抑制癌細胞 銀耳中的β-葡聚醣 (β-glucan),可直接強化體內T cell的活性促進其DNA 合成,並增加自然殺手細胞(NK cell)的能力進而提高人體的免疫能力來間接表現其抗癌活性(Lei and Lin, 1992)。
4.降低膽固醇與預防糖尿病 銀耳中的纖維質可與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外,並促進膽固醇在肝臟轉化成膽酸,進而降低體內的膽固醇(Roos and Katan, 2000),此外,。膳食纖維更因為延遲醣類的吸收,減緩血糖上升的速度,節約胰島素分泌,而有助於控制及預防糖尿病(Gomes and Malcata, 1999)。
揪團中秋烤肉新良伴 銀耳外觀雪白、無味,一般都當作是甜品來應用,但若妥當添加些許銀耳於烤肉的料理上,不僅多一種變化,也可增進口感促進健康。
『中秋燒烤,白木耳來做伴』的精選創意燒烤餐單:
雪白黃金蝦 適合青壯族群的好食,給需要精神充沛的你 蝦類所含的脂肪量低,且也是良好的蛋白質的來源,並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素讓您頭好壯壯。
食材準備: 鮮蝦3~5尾、銀耳20g、啤酒40ml
料理步驟: 1. 將鮮蝦與銀耳放入鋁箔盒中 2. 倒入啤酒 3. 蓋上鋁箔紙,烤約15分鐘

白木耳蒸烤魚 任何人都可以來一道的好食,適合需要補腦營養的你和妳 魚類的肉質質地較一般牛、豬肉細緻且易消化,此外其所含的EPA與DHA除可幫助兒童發育之外,更可預防心血管的疾病…

老祖宗的珍果-鳳眼果

圖片
老祖宗的珍果-鳳眼果
營養師介紹特色食材的單元又來囉!
今天向大家介紹的是「鳳眼果」,或是有人稱為「蘋婆」、「七姐果」。 這其實不算新的食材,鳳眼果在台灣已存在多年,更是許多四、五年級生的兒時回憶。在當時,由於當時經濟狀態普遍拮据,便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴,但隨著台灣經濟起飛,來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。 現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知,包括營養師我也是!前陣子回到鄉下老家,聽聞長輩提起才知道有此食材,便深入研究一番,目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻,並具有特殊功效,值得與各位分享。
什麼是鳳眼果? 鳳眼果,學名為Steculia nobilis,原產地為中國的華南地區,約於200多年前清朝統治時引入台灣,但最初用途為觀賞用的園藝植物,直到後來果實才逐漸被食用。現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上,產季約是每年七月到八月之間,果實表皮為鮮紅色豆莢狀,打開豆莢後,可見黑色果實,形似栗子,且整個豆莢與鳳眼相似,故得名「鳳眼果」。
鳳眼果烹調方式極為簡單,直接水煮即可將黑色外殼剝除食用,外觀上與蛋黃極為相似,口感則比栗子紮實,但又帶點QQ的彈性,是一個滿特別的口感。另外,與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。
鳳眼果的營養價值? 營養價值部分,由於鳳眼果原產中國,目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究,故這邊引用中國的研究分析結果。 100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪,若與形狀及口感相似的栗子做比較,發現在同克數碳水化合物下,鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多,可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似,為高蛋白的主食類。更棒的是,鳳眼果的蛋白質是屬於「完全蛋白質」,意思為含有人體所需的所有必須胺基酸,相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多,其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高,對於體內生理代謝作用極為幫助。