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目前顯示的是 十一月, 2017的文章

【小食軍專欄】奶油、乳脂、人造奶油、脂肪抹醬,到底哪裡不同?

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【小食軍專欄】奶油、乳脂、人造奶油、脂肪抹醬,到底哪裡不同?
 還記得2017年,有不肖廠商將過期乳瑪琳回收上架,一時間造成民眾譁然的事嗎?當初,這件新聞報出來的時候有很多民眾第一個反應是,「什麼是乳瑪琳?」、「跟奶油有甚麼不同?」、「是不是含有很多反式脂肪?」,其實像奶油、屬於人造奶油的乳瑪琳,這類型的產品在法律上都有其定義。
除此之外,在超商、自助餐廳任人拿取的奶油球(奶精),裡面的成分是什麼?可以放在常溫下如此長的一段時間卻不會發酸,你有想過內容物真的有奶嗎?
 今天就來跟大家介紹一下奶油、乳脂、人造奶油及脂肪抹醬有何不同,看過不要再說不知道了阿!
奶油、乳脂、人造奶油及脂肪抹醬有何不同?品名及標示規定?

【小食軍專欄】令人吮指的棕色金礦-巧克力知多少?

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【小食軍專欄】 令人吮指的棕色金礦-巧克力知多少? 在商店中有各式各樣的巧克力,你會從可可含量百分比、廠牌還是價錢挑選呢?你真的知道黑巧克力、牛奶巧克力跟白巧克力的差異嗎?可可豆經烘焙、碾磨後,去殼的可可豆仁經過研磨和精煉得到可可膏。可可膏經壓榨後,就可以產出可可脂非脂可可固形物。非脂可可固形物研磨後即為所謂的可可粉,這幾種成分的含量比例,決定了所謂黑巧克力、牛奶巧克力跟白巧克力的差異以及風味哦!
黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力有何不同?
可可膏、可可脂、非脂可可固形物的差異及用途? Ø可可膏(Cocoa Liquor) 又稱可可漿、可可醬或可可液[2]。是可可豆經過烘培、去膜後碾成碎粒及研磨等多道過程後形成的膏狀物質。而可可膏含有約各一半的「可可脂」和「非脂可可固形物」(為可可膏中懸浮於可可脂的固狀碎片

【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(下)

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【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(下)

不叫健康食品就不受健康食品法規範嗎?
依上述所言,自稱作「保健食品」的產品,就不受健康食品法規範嗎?依據健康食品管理法第六條的內容「食品非依本法之規定,不得標示或廣告為健康食品」與「食品標示或廣告提供特殊營養素或具有特定保健功效者,應依本法之規定辦理之」。
所以依據上面那條條款,食品廣告宣傳或標示若涉及「提供特殊營養素」或「具有特定保健功效」的話,則屬於健康食品管理法的管理對象,並非只局限於「健康食品」這四個字。
換句話說,並不是將產品名稱換成其他類似名稱,就可以無視該法之管理,只要食品的標示或其廣告內容涉屬中央主管機關認定之「特殊營養素」或「保健功效」,則該食品即應受健康食品管理法所規範。
那「提供特殊營養素」與「具有特定保健功效」具體又指那些呢?根據雲林縣衛生局回答的健康食品管理法Q&A中提到特殊營養素是指由中央主管機關認定,其為一種特殊之成分,且具有明確之保健功效。(依據:健康食品管理法第三條第一項及施行細則)而特定保健功效是經科學化的保健功效評估試驗,或依學理證明其無害且具有明確及穩定者,其包括13項,而值得注意的一點是,抗癌並非納入功效範圍,所以市面上並不會有健康食品可以標榜抗癌。

要怎麼知道食品標示跟宣傳是真的還是誇大不實的?
經過上述的介紹之後,相信你們對健康食品有所了解,但在市面上還有琳琅滿目的保健食品,而業者都會喜歡宣稱自己的產品功效對人體是最好最棒的,大家在挑選時也每樣都很好很棒棒,但到底要怎麼選擇出合格有保證的食品呢?
首先,為了成為一個更聰明更健康的消費者,我們來看看有那些事是必須知道的。
●如果他不是標示或廣告自己是健康食品,而是利用廣告用詞來宣稱自己的功效,如:補腎補肝等用語?
只要用詞有涉及醫療效能,涉及生理功能,涉及五官臟器,涉及改變身體外觀,引用食藥署頒佈的字號或相當意義詞句等都不行,如:
降血壓、補腎、「本草備要」記載:冬蟲夏草可止血化痰、增強抵抗力、增加血管彈性、美白、部授食字第000000號等。
●那只要申請通過健康食品認證之後,就能夠宣稱任何的廣告用詞及效能嗎?
健康食品認證在審查時,只依據歷史以來科學家做出的科學證據所證實的有效功效來認可
上述提到目前能夠認可的保健功效只有13項:
腸胃功能改善、調節血脂功能、免疫調節功能、骨質保健功能、調節血糖功能、護肝功能評估(針對化學性損傷) 、抗…

【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(上)

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【小食軍專欄】2分鐘搞懂健康食品、保健食品及特殊營養食品(上)
健康食品v.s保健食品的差異? 其實大眾所知的「保健食品」與法律上稱為「健康食品」有所不同,根據食藥署「健康食品管理法」的規定,健康食品是由政府認可經科學實證具有實際功效並有法律來規範的食品,但只是站在輔助的角度來補充缺乏的營養素,並非治療疾病,而其他未經健字號核可的產品,在不違法的情況下可自稱為「保健食品」。
如何辨認「健康食品」? 1.合法的「健康食品」上會標示健康食品標章及衛署健食字第A00000號或衛署健食字第000000號。 2.需有科學驗證其特定成分經人體或動物試驗後有明確的保健功效,並通過主管機關認定。 3.不可以涉及任何治療的功效。
購買hen方便,有需求就可以買來吃嗎? 為了避免健康食品中的特殊成分對生理功能產生影響作用,服用前,最好要徵詢醫師、營養師的建議;若在服用藥品的同時想要補充健康食品,務必徵詢藥師,分析藥物與健康食品的成分是否會形成不良的交互作用,


什麼是「特殊營養食品」? 有沒有聽過有些住院患者說他的正餐不是一般的餐食,而是喝牛奶