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披著蛇皮的果實

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披著蛇皮的果實
營養師天團新營養食代黃品瑄營養師/撰

很多人看過蛇,摸過牠們、甚至吃過,但披著蛇皮的果實就不一定見過了吧!蛇皮果對於台灣人來說算是較為陌生的水果,屬於棕櫚科蛇皮果屬的植物,主要產於東南亞、南亞等熱帶地區,在泰國、印尼、馬來西亞等地都是十分常見的水果。 適逢營養師到峇里島參訪,有機會品嚐當地的蛇皮果,據當地居民所說,品質最好的蛇皮果就產自峇里島呢!

蛇皮果的特色

蛇皮果顧名思義就是外皮像蛇皮而命名,在印尼叫做「Salak」,從市集到飯店餐桌上都是很常見的水果,一粒大約雞蛋大小,紅褐色的外皮摸起來硬硬的、質地較為粗糙,但事實上皮很薄,像剝荔枝一般稍微出點力就可以撥開,裡面就是乳白帶點淡黃色的果實,一般蛇皮果都是剝皮後直接生食,實際吃起來口感爽脆但肉質較為乾硬,風味上甜中帶點酸,後勁會有一點淡淡的澀味,如果要跟台灣吃得到的水果比較的話,大概就像在吃沒什麼水分的山竹吧!

蛇皮果營養價值

身在台灣這個幸福的水果王國,早就被國產水果刁壞嘴的我們,或許會覺得蛇皮果較台灣的水果吃起來稍微遜色些,但其實蛇皮果可是營養價值很高的好水果,富含礦物質鐵、鈣質及維生素C、B2,其中約三粒就含3.9毫克的鐵,佔每日國人膳食營養素參考攝取量的40%。

此外在馬來西亞的研究中指出其果肉中的多酚類與類黃酮含量豐富,使蛇皮果同時具有良好的抗氧化作用,對於中和自由基、抗老化有不錯的功效,當地女性更是常將它視為保養皮膚及預防心血管疾的水果。

【小食軍專欄】這是一篇關於【雞生】的故事

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這是一篇關於【雞生】的故事

未知使人恐慌,但道聽塗說、聽信誇大不實的謠言更是恐怖。近年因為食品安全問題層出不窮,也越來越多消費者對於自己吃下肚的東西已不再是被動的接受,而是會去真正了解食物到底是從何而來?又是如何加工過後送到餐桌?這次就來窺探市面上最常見的白肉雞飼養及屠宰怎麼處理吧!

白肉雞的飼養:all-in all-out (統進統出)什麼是統進統出呢?意思是說,在同一個禽舍飼養同一日齡的雞,並在同一時間出售,這樣對於飼養者來說較方便管理。將一批頭好壯壯的雞售出後,也不能就讓另一批雞隻入住,會先將禽舍消毒清潔後才能讓新的一批雞隻入住,而這段確保禽舍整潔的期間大約需要7~14天,若前一批的雞隻有生病,可以利用這一至兩周的時間阻斷疫情的延續及傳播;畢竟一有疫情出現,不只是影響到消費者的荷包,業者也可能會落得血本無歸的後果。

動物飼養時的用藥不論是動物、植物都會生病,所以需要針對某些對自身影響較大的疾病做些預防措施,例如人類在小時候會接種B肝、日本腦炎、破傷風混合疫苗等預防疾病的發生;同樣的,飼養場為了養出一批健康、安全可供人食用的雞隻,會在雞的飼養過程中給予疫苗預防疾病,或是在生病時給予抗生素。至於藥物給予的方式及停藥期*1在法律上都有明確的規範,只要是來自合格養雞場、屠宰場出來的雞肉,都不必過度擔心動物用藥的問題。
*1停藥期:動物在上巿屠宰或是牛隻擠乳前,應該停止再給動物藥物,確保畜禽產品(乳、肉、蛋)中藥物殘留的濃度在合法範圍內,即應該停止給藥的這段期間稱為停藥期。(殘留容許標準:被允許殘留的最大殘留濃度,意思是即使吃了這個殘留容許以下的殘留藥物,對人體健康並不會有不良的影響。)
電宰前後的檢查及處置白肉雞電宰數量隨國人的飲食需求逐年增加,民國

擊破隱性飢餓的秘密武器

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擊破隱性飢餓的秘密武器
營養師天團新營養食代黃品瑄營養師撰
每天早起上班總是會來杯拿鐵提神嗎?那你有聽過綠拿鐵嗎?有些人以為是抹茶牛奶,那你就大錯特錯囉!其實綠拿鐵跟一般所知的拿鐵或抹茶牛奶沒有關係,它是一種富含營養的綠色蔬果昔,現代人時時交際應酬大魚大肉,飲食上蔬菜水果往往吃不夠,工作時為圖省時間更常選擇快速方便的精緻加工食品,但食物經過度加工除了會讓營養流失、過多的調味也會使熱量及鈉含量隨之提升。在台灣有高達九成以上的民眾有隱性饑餓的問題,這都是因為飲食精緻化、蔬果吃得少,維生素及礦物質攝取不足所導致,久而久之便會讓人常覺得疲倦、嗜睡、免疫力下降容易生病甚至代謝變差更容易胖,而綠拿鐵就是因應現代人需求誕生的飲品,讓我們一起來一探它的特別之處吧!
綠拿鐵有什麼好處 綠拿鐵也就是綠果昔,主要以大量綠色蔬菜做基底搭配不同的天然食材攪打而成,因其奶綠色的外觀及濃郁的口感神似加了牛奶的飲品,而有綠拿鐵的稱呼。綠拿鐵是以蔬菜為主、水果為輔再搭配適量堅果的飲品,除了有蔬果的高纖外,更含有豐富的植化素、維生素、礦物質及堅果的好油脂,由於飲食中大魚大肉、精緻甜食吃得多,纖維吃得少,很容易就有肥胖、便秘的問題,如果能每天來杯營養豐富且富飽足感的綠拿鐵取代一餐,對於改善便秘甚至體重控制都有不錯的效果。
如何運用在體重控制? 其實綠拿鐵可以作為一種飲食控制的方法,適度的限制一天熱量攝取,同時也能讓腸道休息,一杯400c.c.的綠拿鐵熱量約為250大卡,若能以綠拿鐵部分取代早餐或晚餐,搭配適量澱粉與蛋白質,如小條地瓜、御飯糰、茶葉蛋及雞胸肉即可。舉個例子,早餐一杯綠拿鐵加一顆蛋約350大卡,中午正常吃,晚餐一杯綠拿鐵加一條地瓜取代便當約400大卡,一天下來就能減少攝取400-500大卡的熱量。

至於到了下午總是會嘴饞的上班族,相較於高精緻糖高熱量的手搖飲或甜食蛋糕,以綠拿鐵做為下午茶時光的飲品,不但能補充一天的水分攝取,也能有足夠的飽足感且清爽無負擔。接下來就讓黃品瑄營養師來告訴大家如何製作美味的綠拿鐵吧! 掌握黃金三元素,輕鬆打出你的綠拿鐵 構成一杯美味的綠拿鐵主要有三個元素:蔬菜+水果+少許堅果及適量水,蔬菜水果的比例調整為

吃對食物,保護關節可以很EASY

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吃對食物,保護關節可以很EASY 營養師天團新營養食代黃品瑄營養師撰
ü關節若顧好,健康沒煩惱 你是否常覺得膝蓋隱隱作痛,想綁個鞋帶卻痛到蹲不下去呢?根據衛福部的調查顯示,國人常見膝關節的問題,如退化性關節炎、類風濕性關節炎等盛行率已達15%,而近年來好發年齡甚至有下降的趨勢,不少40歲出頭的青壯年就已出現膝關節不適、功能退化的困擾。關節不好,會影響生活及健康,所以關節保養無年齡限制,不論男女老少,平時都應照顧好自己的關節,才能預防或減輕關節炎帶來的生活不便。
ü退化性關節炎原因 退化性關節炎是由老化所引起的,隨著年紀的增長,身體許多功能不可避免的也會漸漸退化。人體就像機器一樣,零件用久了自然會耗損需要保養,一般來說用來保護關節的軟骨會週期性的汰換新生。在正常的情況下,關節軟骨更新修補的速度趕得上耗損速度,但隨著老化,修補速度逐漸跟不上耗損,關節失去軟骨保護就容易受到傷害,造成膝關節的發炎疼痛
ü你該知道的護關好營養 所以為了要保護我們的關節,有什麼保護關節的營養可以補充呢?主要從兩個方面下手,對抗發炎反應及補充軟骨修復的原料: A.多吃抗發炎好食材 關節炎是發炎反應的一種,是身體為了抵制有害刺激而產生的免疫反應,但過度的發炎反應,不只造成嚴重的疼痛不適,甚至會造成關節永久的損害,所以平時可以多吃些抗發炎的食材,來降低發炎症狀的發生,而常見的抗發炎食物主要有兩大類: 1.新鮮蔬果:蔬菜水果具有豐富的維生素及植化素,像維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、類黃酮類等,都是可以對抗氧化,保護細胞減輕發炎症狀的微量營養素。此外,構成軟骨的膠原蛋白生成需要維生素C參與,所以補充蔬果除了能抗發炎也有助於軟骨的生成。 2.

不讓歲月侵擾我們的健康

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讓歲月變得不可怕

營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師撰

ü高齡社會浪潮襲來 21世紀是個資訊發展快速的世紀,同時也是一個人口結構轉變的世紀。二戰後的嬰兒潮,經過歲月的流逝,如今已邁入人生的老年期。使得台灣人口結構逐漸轉型,並於1993年邁入高齡化社會(老年人口超過總人口數7%),如今更於2018年3月底正式邁入高齡社會(老年人口超過總人口數14%),在亞洲只僅次於日本。另外,內政部更預測可能於2026年就會步入超高齡社會(老年人口超過總人口數20%),速度堪比全世界最快速的國家之一
ü年老後的生活品質 台灣老年人口持續增加的趨勢下,首先要思考的便是如何提高老年人的生活品質。生活品質無外乎身、心、靈皆能取得良好的調適與平衡,而為了達到這目標,身體健康無疑為其根本。2017的國民營養變遷調查指出,目前約有7.9%的老年人有肌少症、16%的老年人有骨質疏鬆的困擾,甚至三高的盛行率也是逐年攀高,進而影響日常生活品質。
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