營養師天團-新營養食代

秋老虎發威，感冒剋星神救援 新營養食代 — 營養師天團 黃湘芸營養師 / 撰文 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助        逐漸進入秋天，「秋老虎」成了氣象報導的常客 ，在這種忽冷忽熱的情況下，抵抗力比較弱的族群，像是小朋友及老人，經常一不注意就感冒了，為了提高抵禦風寒的能力，日常保健就顯得格外重要。        蔘類自古以來就是保健聖品，尤其 威斯康辛州的花旗蔘 更是深受大家的喜愛。 與人蔘不同，花旗蔘的屬性偏涼，比較不容易出現「補過頭」的情況 ；除此之外， 花旗蔘有補肺降火、養胃生津的作用，雖然主在養陰，但中醫強調陰陽調和，養陰也可調和陽氣，改善肝氣鬱結。         平常可用花旗蔘來改善口乾舌躁、疲乏無力， 甚至能夠幫助提升免疫力、預防感冒 ，現在就讓營養師來跟你說說感冒剋星 — 花旗蔘的厲害之處！        免疫系統是人對抗病毒或細菌入侵的重要防線，可分為先天及後天兩種。當病毒或細菌入侵的時候就會啟動免疫細胞並分泌細胞激素將這些外來物清除；而免疫力較差時，清除作用就會減弱，這也是為什麼免疫力相對差的族群容易感冒的原因。        然而，將花旗蔘捧為感冒剋星可不是空口無憑的，早 在 2011 年就有研究指出 ， 花旗蔘可刺激先天及後天免疫細胞分泌細胞激素 ( 特別是 IL-2 及 IFN-γ) 並提升其對抗病毒的能力；更有臨床實驗證實了花旗蔘能有效預防及治療上呼吸道疾病 。        都說「預防勝過治療 」，日常的時候可以用花旗蔘及適量的桂圓泡成蔘茶；亦或者利用食療的概念，將花旗蔘加在雞湯、粥、麵線或其他料理中，讓花旗蔘不再只是用來治療疾病的藥物而是預防感冒的食物！        最後要提醒大家，雖然花旗蔘有眾多好處，但也不可食用過量，若不清楚每日可食用多少劑量，可於食用前先諮詢過中醫師或營養師的專業意見喔！ 註： 1.      IL-2 ：全名為 Interleukin-2 ，中文為介白素 -2 ，與細胞免疫功能相關。 2.      IFN-γ ：全名為 Interferon-γ ，中文為干擾素 - 伽瑪，與細胞免疫功能相關。 參考資料： 1.       Janet E. McElhaney, Andrew E. Simor,

花旗蔘給你思緒清新的高戰力 營養師天團新營養食代 陳倪熏營養師 此文章由威斯康辛州蔘農總會贊助 　　 現代人處於忙碌高壓的生活下，可能導致身體的氧化壓力增加，會使神經無法維持正常運作，常聽聞的神經退化性現象，如阿茲海默症和帕金森氏症，其致病機轉之一就是來自氧化壓力。 　　 威斯康辛州 花旗蔘 是目前耳熟能詳的保健養身聖品，其具有腦部神經保護作用的成分，主要為人蔘皂苷 Rb1 和 Rg1 ，能有抗氧化、抗細胞凋亡、抗神經炎症並調節腦部神經傳遞物質釋放。將花旗蔘使用於抗腦部神經退化是否有所幫助，就讓營養師帶你一探究竟。 　　    人類在老化時免不了要經歷器官及記憶力的衰退，銀髮族更可能會面臨認知障礙、行為能力、腦部退化帶來的困擾， 阿茲海默症是最常見的神經退化疾病，會造成乙醯膽鹼轉移酶的活性降低，並使在體內神經扮演重要角色的乙醯膽鹼合成減少。         然而在 2016 年一項以花旗蔘萃取物改善阿茲海默症的認知功能研究中，分別進行體外及動物實驗， 發現花旗蔘萃取物可以保護細胞，並同時增強乙醯膽鹼轉移酶的基因表現；於動物實驗中使小鼠損害的認知功能獲得改善，同時恢復神經元的完整及增加乙醯膽鹼的濃度，由上述可得知花旗蔘萃取物具有改善阿茲海默症的潛力 [2] 。 　　現代人生活緊張造成睡眠品質不佳甚至是失眠的情形，也可能會對腦部神經細胞日積月累造成損傷，在 2016 年的研究中，花旗蔘萃取物對於因睡眠不足，導致的焦慮之改善程度；實驗中先讓小鼠食用花旗蔘萃取物，爾後剝奪 72 小時的睡眠 ，使失眠的小鼠表現出運動功能障礙和焦慮行為，且大腦中的促發炎物質增加，但另一組有食用花旗蔘萃取物的小鼠，其負面影響程度獲得改善的效果。由此可見， 花 旗蔘作為日常保健飲用，對於因生活壓力造成的腦部神經受損可能具有保護的效力 [1] 。   　另外在 2010 年的研究中招募 32 名健康的志願者，進行食用花旗蔘萃取物改善情緒和腦部神經認知的實驗，發現 會使人情緒感到較為平靜正向，能減少精神疲勞，並在工作的過程中記憶會增強，注意力較集中 。由此可知花旗蔘在健康人群中也能作為一般保健使用，除了能穩定自身情緒之外，更能在工作表現更佳 [3] 。 　　花旗蔘使用在腦部神經退化性現象患者、高壓力族群甚至是健康人都能有

齊聚九大營養的琉璃之果 營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師撰文         琉璃之果，生長於樹上的番紅茄晶，樹番茄。近年來，一個逐漸於健康新食材領域中，展露頭角的明日之星，擁有著紅寶石或黃金般光澤的酸甜之果，風味上綜合了五種水果，口感上卻有如熬煮亙久的銀耳般滑順；食用時，還不需削皮切塊等步驟，只需輕輕切開頂部，猛力一吸，即可享受它的奧妙。 【膳食纖維與果膠何其多】          樹番茄不只口感特殊，營養價值也絲毫不遜色，綜合國內外的研究資料顯示，每 100 公克的樹番茄 ( 約 2 顆 ) 約略含有 3.2 克的膳食纖維，而名稱相似的小番茄卻僅 1.7 克，常見的蘋果也僅有 1.3 克，顯示 樹番茄的纖維含量可說是非常之高 ；但較為可惜的是，樹番茄的果皮具有苦澀風味，較難以入口，會損失部分的纖維量。同時，樹番茄富含果膠多醣，據 2012 年西班牙的文獻指出， 其果膠含量甚至為芭樂、覆盆子、草莓及蘋果的 1 至 3 倍之多 ，故仍不容小覷其高纖維與高果膠，對於促進腸道蠕動的功效。         【營養又高 CP 值】          另外，在礦物質與維生素方面，樹番茄的銅、猛、鉀、維生素 A 、維生素 B6 、維生素 C 、維生素 E 含量也相當豐富，只需要 1 顆 樹番茄就能夠分別獲得每日建議攝取量的 6.5% 、 5.8% 、 7.6% 、 13.4% 、 20.0% 、 23.6% 、 9.4% ，這比例乍看之下很少，但若以一顆小小的樹番茄所給予的 CP 值來說，可說是相當驚人！ 【抗氧化能力一級棒】         再來談談樹番茄的多酚含量， 2017 年巴西與阿根廷的研究顯示， 樹番茄的多酚含量是番茄的 8 倍之多，而類黃酮則是 2 倍 ，更指出只要食用約 9 克的樹番茄果肉凍乾後的乾重，就能 達到能夠國外建議的類黃酮攝取量 (250-400 毫克 ) ，換算下來，大約就等於是 1.5 顆新鮮的樹番茄 ，這會很難嗎？ 完全不會！ 【出人意表的效果樣樣來】         甚至該研究更發現樹 番茄果肉內的種子，對於消化道脂肪分解脢的抑制效果比白茶與綠茶更好，更能夠降低胰澱粉酶的活性，可能具有降血糖及緩解糖尿病的潛能 。更令人意外的是， 2015 年巴西的動物研究，顯示

樹 上的 番 紅 茄 晶 - 【樹番茄】 營養師天團新營養食代 陳柏鈞營養師撰文         因緣際會下，營養師接觸到樹番茄，吃起來的口感很是特別，有種說不出的滋味， 彷彿混合了芒果、芭樂、百香果、鳳梨及奇異果的香氣與味道 ，很是神奇。且樹番茄的吃法也非同一般，不像番茄一樣可以清洗表皮後直接食用，而是先用雙手搓一搓，再於頂部劃一刀後，直接翻開就口吸取內部的汁液與果肉， 注意千萬別吃到果皮，不然苦澀感會立刻湧上而來！ 但正所謂吃得苦中苦，方為人上人，果皮雖苦，卻也具有益處。容營養師先賣個關子，想知道的話，在此文章的臉書貼文下方留言：我想知道更多樹番茄的秘密！         原來樹番茄不是台灣的原生種，可是遠從南美洲安地斯山脈一帶跨海渡洋來台發展， 1998 年來台發展初期，就如同到海外發展的藝人一樣，總會遇到環境不適應、普及認識度低與市場不支持等難關，發展得很是辛苦，但其實是被小瞧了一番，樹番茄可是個飽藏詩書，十分有底蘊的明日之星呢！         樹番茄之所以是樹番茄，是因為國外將之稱呼為「 Tree Tomato 」，故引進台灣初期就直接音譯為樹番茄，但它跟番茄並沒有多大的關聯。有趣的是在國外樹番茄也被稱為「 Tamarillo 」；一個包含三個涵義的新單字，包含了英文的 tomato( 番茄 ) 、西班牙文的 amarillo( 黃色 ) 及紐西蘭毛利文的 tama( 領導力 ) ，三者拼湊起來，營養師直接腦洞解釋，樹番茄在番茄的世界中扮演著王者的角色，可想而知，西方人士多想把樹番茄推上世界的高峰吶！         同時，它在中文世界裡，又被稱為雞蛋果或大本番茄，而學名為 Cyphomandra betacea Sendt ，主要分成金色、黃色 ( 統稱黃金種 ) 及紅色 ( 紅寶石種 ) 兩種色系，喜歡生長在海拔 1000 公尺以上的山脈，屬於喜愛親近大自然的紅衣小女孩。 現今主要居住於南投及嘉義的山區 ，由它的鐵粉農民們照顧呵護著，但卻也時常被鄰近更加出名的高山水果們擠壓生存的空間，故營養師認為應該為她取上一個會大紅大紫的藝名，姑且就讓我們稱它為 「琉璃果」 吧！並特地撰此文章來協助推廣樹番茄，這未來的潛力新星，讓我們一起幫台灣加油，為樹番茄加油！        

當雞立斷！滴雞精、雞精、雞湯，哪個比較好吸收？ 營養師天團新營養食代 陳倪熏營養師          市面上雞精和滴雞精品牌種類百百種，讓人看的不禁眼花撩亂，不知從何挑選適合自己的產品，也不了解花了大把鈔票是否真的對身體有所助益，難道自己熬的雞湯比不上市售產品嗎？ 就讓營養師為你解答疑惑。 n   雞汁精華的演化           i.               【早期】 美味又暖身的雞湯在早期是人們滋補養身的必備品，每逢身弱體虛時，就會燉補雞湯補充體力，或者是給予媽媽產前養胎及產後月裡的滋補，更是考生維持好體力及思緒清晰的營養聖品。         ii.               【中期】 爾後發展為全雞蒸煮後，所得之雞汁，再進一步濃縮標準化成雞精，就此變成現代不可或缺的保健食品之一。並從原料到製程層層管控，且採用便利的罐裝方便攜帶儲存，讓忙碌的現代人能即開即飲補充活力。       iii.               【近期】 由於雞精的風味與純熬煮的雞湯相比，仍有層次上的差距，許多人更因雞精的特殊風味而卻步，而風味上更貼近純熬煮雞湯的滴雞精近幾年捲起一陣新風潮；與雞精相比，原料及製程皆受到嚴格的管理，但生產時減少濃縮及食品添加物的使用，深受消費者的喜愛。         無論是純熬煮雞湯、雞精、滴雞精，三者滴滴皆是雞汁的精華，應該如何選擇才能有效獲得補身的功用並符合自己的需求呢？ n   原料對了更安心         自熬雞湯多為選購自市場的雞隻，但是飼養過程是否投與藥物以及雞隻本身健康狀況無從得知；然而近期具有產銷履歷的雞隻已越來越容易購得，自行燉煮或直接外購雞湯也能以此為依據，讓自己食的更加安心更有保障。         若想更加便利獲得雞隻精華可考慮食用雞精或者是滴雞精，因製造雞精和滴雞精的廠商通常是使用可溯源的雞隻，一來以方便控管原料品質，二來讓消費者在飲用及選購上能較為放心。         除了考量食品原料安全之外，消費者也應思考何種雞隻來源更具營養，市場上常見品種有黑羽土雞、紅羽土雞、白肉雞， 在研究中發現土雞在高溫蒸煮下的蛋白質及礦物質量高於肉雞，其中以黑羽土雞的總膠原蛋白和總水解胺基酸優於其他雞種；另一項研究中發現