營養師用2016食安新標準教你挑「開門二件事」－醬油和醋
食品安心吃~／新營養食代
“柴米油鹽醬醋茶”是生活的必需品
有人說「女人愛吃醋；男人愛吃醬」
但是你(妳)知道該怎麼選擇醋和醬油麻?
衛生服利部食藥署在104年11月11日，也就是光棍節的那一天公布依照中國民國國家標準CNS標準訂定「規範包裝醬油及食用醋產品的標示管理」在2016年1月1號的元旦將開始實行囉~不得亂標示，以免產生誤解。
何謂醬油?
由中國民國國家標準CNS 423定義：以植物性蛋白質為原料。
再依照不同的製作過程再去標示成「釀造醬油」、「速成醬油」、「調合醬油」，而其他不符合其製程定義者，不可標示醬油喔!
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| 醬油產品標示新標準／新營養食代營養師製 |
一般醬油品質怎麼分?
中國民國國家標準CNS 423品質定義：釀造醬油「果糖酸」含量不得超過0.1%。
釀造醬油純不純可以由「果糖酸」做為一個指標，天然的釀造醬油經過微生物發酵過程不會產生果糖酸；除非添加化學酸水解了植物性蛋白，或是混到化學醬油，才會產生果糖酸levulinic acid
何謂醋?
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| 醋產品標示新標準／新營養食代營養師製 |
參考：【新營養專欄】營養師報你知--營養標示參考值新標準
資料來源：
1.規範包裝醬油及食用醋產品的標示管理
2.中國民國國家標準CNS 423
3.中國民國國家標準CNS 14834
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