你家豆漿幾分熟？七分？全熟？
近年來，從塑化劑、肉毒桿菌殘留到銅葉綠素油，食安問題層出不窮。為了減少安全上的疑慮，愈來愈多家庭喜歡自製食品，像是麵包、優格、麵條等等。今天，我們要來談的為其中一項熱門選擇──豆漿。
豆漿具有豐富的植物性蛋白質，素食者可從中攝取到人體所必需的胺基酸，再者，豆漿更含有豐富的異黃酮，研究證實於女性更年期時攝取，可緩解不適及發揮抗氧化的作用。因此，在家純手工自製豆漿已經成為一種趨勢。但，您自製的豆漿真的安全嗎？
最近有一則新聞報導的標題這樣寫著：「豆漿『煮沸』沒熟！皂素引發中毒。」相信大家也有可能跟新聞中的王太太一樣，在看到豆漿加熱後產生了大量泡沫，便以為豆漿熟了，但事實並非如此！
這裡要先澄清的一點是：豆漿沒熟引發中毒，並非皂素所引起！以下，就讓我們來告訴您幾個安全自製豆漿的大秘密！
(一)為什麼豆漿會「假沸」？皂素又是什麼？
皂素是存在於黃豆裡的物質，也是煮豆漿容易產生泡沫的因素。當豆漿加熱到攝氏80度，皂素會受熱膨脹並產生大量泡沫，讓民眾誤以為豆漿煮沸了。
(二)是什麼原因導致中毒？豆漿沒煮熟對人體有何危害？
黃豆中含有另兩種物質：
(1)血球凝集素：為一種植物性蛋白質。易使紅血球不正常凝集，導致中風，同時也會抑制動物的成長。
(2)甲狀腺腫素：降低碘的吸收，是造成甲狀腺腫之主因。
但事實上，血球凝集素和甲狀腺腫素都可經由加熱方式去除。因此，不僅豆漿，只要是黃豆及其製品都不能夠生吃！最後，再次提醒大家，雖然自製的豆漿不必擔心吃到化學添加物，但煮豆漿時一定要小心，別被大量的泡沫欺騙了！
當豆漿煮到出現大量泡沫時，務必繼續煮個五到十分鐘再關火，確保豆漿是真的「全熟」！此時的血球凝集素和甲狀腺腫素也才算是真正被破壞了哦！
責任小編：鄭師嘉營養師
黃俐芳、黎歆彣、曾采瑄
資料來源：
食物學原理與實驗教科書，華格那出版
晨星健康養生網
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