「鮪」君子—你所不知道的「鮪」機

生活處處吃到的鮪魚，上至高級生魚片，下至常見的鮪魚罐頭，你真的了解它嗎？大眾所知道的大多都是益處。

例如，其中所含的omega-3多元不飽和脂肪酸，也就是我們常聽到的EPA、DHA，能預防過敏、降低動脈硬化風險等，同時也可以活化腦細胞及提高免疫力。

但在它完美的外表下，也可能隱藏著令人聞之色變的真相—

重金屬的危害：鮪魚在食物鏈中屬於高級掠食者角色，因此體內可能囤積大量重金屬，以「汞」最為人熟知。

若攝入體內可能造成神經系統方面的問題，如四肢末梢麻木、失眠頭痛等，其中需特別注意的是孕婦食用後會危害胎兒中樞神經，故應盡量減少攝取鮪魚相關食品，以免危害人體。

一般建議孕婦一週攝取約80公克的深海魚，可以補充魚油，也可以避免中金屬的危害。

鮪魚罐頭究竟是天使？惡魔？

現代忙碌的生活中罐頭已成為當今家家戶戶餐桌上的一員（在科技發達的現代生活中，罐頭的取得已不是件困難的事情？），只要將它輕輕一拉，即可立即享用，十分便利。

鮪魚富含蛋白質、EPA、DHA、脂溶性及水溶性維生素等，將其做成罐頭時，因酸性很低，特別容易繁殖細菌，因此鮪魚罐頭製作過程中滅菌條件必須比一般罐頭要更嚴格，我們在購買時也可多留意產品是否有漏罐之情形，以降低挑選到腐敗罐頭的風險。

因鮪魚罐頭材質是使用金屬，並非完全可以抗腐蝕，因此盡早食用較佳。

鮪魚的營養價值高，對人體也有一定的幫助，但在挑選上必須要注意新鮮度或產品完整性，因此，最重要的是，能了解正確的食用方法及適量的攝取，才能吃得健康又安心。

責任小編：李雅琦鄭師嘉

林暐筑、杜欣萍、陳虹潔、謝雅涵、孫潔宜

參考來源：1. 全民健康保險雙月刊第94期 (100年11月號 )

2. 罐頭食品原理及個論：

營養師天團-新營養食代