營養師報你知-佛跳牆 營養大解密

程明偉營養師撰

「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」

一甕佛跳牆，眾神急著跳出牆，拚命也要嚐到

這一口慢火煨製濃縮各種食物精華的滋味!

這甕炙手可熱的湯品，常常在過年佳節中不可

或缺，倘若沒有在中式傳統盛宴上聞到佛跳牆

特有的飄香味，那還真叫人挺不習慣的。就讓

我們來初步剖析一下它究竟是何方聖物吧!

目前市售佛跳牆的製作材料有各種版本，我舉

下圖常見的版本，針對它使用的食材做介紹，

讓大家了解佛跳牆有哪些營養價值：

根據衛生福利部國民健康署的資料顯示，佛跳

牆每100克含有148大卡的熱量，飽和脂肪更高

達131克，原因為佛跳牆的食材用料在烹煮之

前，多先經過油炸後，再經慢火長時間煨製，

所以不僅含油量高，其熱量也不容小覷!

在這邊提醒大家，年節難免大吃大喝，吃的量

少一些，多和大家分享美食，平均分攤熱量的

攝取，吃完之後多運動或出去踏青，這樣才是

維持窈窕的不二法門!