醃漬食品可以安心吃嗎？

洪小琄撰
生活中充斥著醃漬食品，是否真的食用的安心呢?

您是否曾遇到以下狀況？

天氣冷，大夥相約來吃酸菜白肉鍋；這酸菜是否添加食品添加物，是合格的嗎？可以安心嗎?

吃著媽媽的菜，端上一盤雪裡紅；這雪裡紅是否添加食品添加物，是合格的嗎？可以安心嗎?

酒足飯飽，家人坐在電視機前，嘴饞時刻，爸爸泡上一壺茶，蜜餞，果乾加熱茶總是最佳良友；這時你可能會有些顧忌，這蜜餞是否有加入食品添加物？這樣合格嗎？可以安心嗎?

為了加強食安管制，食藥署於99年開始定期於年節期間特別關注各地的醃漬食品，今年(105年)也是如此，兩波的年貨醃漬食品稽查，就是為了喚回台灣的食在安心。

大多醃漬食品的食品標示與檢驗合格率都高達九成以上，從103年到105年更提高到九成五的合格率，各位不用過於恐慌。

關於食品添加物，我們應有的正確認知

對於食品添加物，大家都是採著避而遠之的想法，但其實這觀念不完全正確。

有的食品添加物是為了讓食物有更佳風味、色澤、品質等多種目的，會令人感到害怕的是因為添加量太多或者是加了不該添加的食材，也就是錯誤使用。

最具代表的就是香腸的亞硝酸鹽、蜜餞的甜味劑或者是著色劑(可用種類因食材而不同)、麵包的膨鬆劑．．．等許多食物，在這琳瑯滿目的食品添加物中，到底該怎麼選擇呢?!

其實，食品藥物管理署不定期更新法規，只為了讓社會大眾可以在安全範圍限量內，食用後不致造成人體危害。

目前政府明訂食品中食品添加物為正面表列，各種食品添加物的限量標準以及所用產品是否可添加該食品添加物，關心這部分的民眾可於食藥署官網查詢，網址：https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521

有的手機無法連到這個網頁，就只能用電腦才能開得了，或者直接到食藥署找到這個以下路徑查詢。

食藥署首頁 > 整合查詢中心 > 食品 > 食品法規查詢 > 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

實務上，最常見的食安問題是....

實務上常見的食安問題，往往不是我們常聽到的「瘦肉精」存在肉品中，也不是「亞硝酸鹽」過份添加，而是……

一、添加物未明確標示在營養標示中。

二、「醃漬蔬菜」、「脫水蔬菜」、「蜜餞食品」等三類食品的檢驗問題。

醃漬蔬菜，最常驗出超標的防腐劑--苯甲酸超過檢驗標準(1.0 g/ kg)。脫水蔬菜，最常驗出超標的漂白劑--二氧化硫超過檢驗標準(0.050 g/ kg)。另外亦有添加防腐劑卻未標示的蜜餞食品。一旦發現食品有這些情況，稽查單位會立刻要求業者下架該產品。

那麼我們在購買這些醃漬食品該如何防護呢?

第一步：外包裝標示不清的不買

因應政府規定，凡是有添加物及營養標示，都須標示，所以可以在購買時，不防多看看外包裝，
一來減少購買到添加太多的添加物食品，
二來看看營養標示是否有熱量過剩的問題。

第二步：有異味或呈現奇怪顏色的不買

因散裝購買時，無法觀察到其標示，那麼可以善用眼耳鼻來進一步觀察。為了賣相好，而添加了著色劑，那麼就用眼去注意是否色彩鮮豔？購買時，用鼻子去聞聞，是否有奇怪的異味？

最後，小小提醒各位，雖然政府為我們層層把關各類食物的添加物，但儘量選擇原態食物才是較健康的選擇喔！

資料來源：

1.衛生福利部

2.食品藥物管理署

營養師天團-新營養食代