營養師告訴你-用筷子吃飯的人比較瘦?

文/鄭師嘉營養師


亞洲國家主食幾乎都是以米飯為主,台灣的飲食特點主要也在碳水化合物! 有趣的是,華人習慣用筷子與湯匙吃飯,而馬來西亞與印度人則是習慣用手或湯匙吃飯,但用不同的工具用餐或吃飯真的對進食有什麼影響嗎? 讓我們繼續看下去~

東南亞國家中,新加坡的算具代表性的,她主要是由華人、馬來西亞與印度人三個主要族群組成,因為族群數較多,在討論東西方飲食習慣時,新加坡常會成為討論東方族群的代表國家因此,新加坡有一個很有趣的研究.


研究人員找來11位健康的受試者(符合 BMI18.5-24.9kg/m2 ;血壓110-120/75-85mmHg;年齡21-50歲;空腹血糖72-108mg/dL;無處方藥物、無抽菸、無遺傳性或代謝性疾病、無佩戴假牙且受試者可選擇使用筷子、湯匙或手吃飯),需要在不連續的六天各回實驗室一次,分別進行六個不同的實驗,包含分別使用筷子、湯匙或手吃飯,以及飲用葡萄糖溶液三次做為比較升糖指數(GI)的基礎值,其中米飯與葡萄糖皆給予50g碳水化合物的份量。

實驗會監測飯前空腹血糖、飯後1530456090120分鐘的血糖反應與咀嚼參數。

研究指出食物的咀嚼程度顯著影響血糖反應,而咀嚼程度的軟爛與否,則與不同器具盛裝食物的量以及咀嚼的時間有關

結果發現,使用筷子吃飯的人咀嚼每一口米飯的總時間(12)顯著低於使用湯匙的人(20),因此,用筷子吃飯咀嚼速率顯著較快

提供受試者相同的飯量150克重,雖然使用筷子時每一口咀嚼比較快,但是每一口的份量比較少,受試者吃了43口才吃完(費時683, 4/),而使用湯匙時則只吃了20(費時418,8/)與使用手吃飯的17(費時459,9.5/)差不多,因此用筷子吃飯花的時間會最長也最慢!

在日本也有研究指出,吃食物較快的男性具有較高罹患糖尿病的風險﹔而進食速度較緩慢的男性反而能夠降低罹患糖尿病的風險

使用筷子吃飯,其米飯GI 68顯著低於使用湯匙GI 81,可降低飯後血糖的反應,研究指出可能是透過緩慢進食增加腸泌素(GLP-1)的分泌,且可促使下視丘產生飽足感 (satiety sensation),進而達到抑制食慾及控制體重的效果,而透過了解食物的GI值,對於控制糖尿病前期、糖尿病與代謝症候群是很好的方法。

因此,喜歡吃飯的你,還不快放下湯匙,拿起筷子吧!
改變米飯的GI值,達到控制血糖。



低GI小天后(控糖小天后)

專研醣類控制與減重




參考文獻
Lijuan Sun, et al. The impact of eating methods on eating rate and glycemic response in

healthy adults. Physiology & Behavior 139 (2015) 505–510.

這個網誌中的熱門文章

營養師破迷思-鷹嘴豆、雪蓮子、天山雪蓮是同樣的食材嗎?

黑米?紫米?吃的究竟是啥米?

營養師說食材--蔓越莓乾

營養師破迷思:喝早餐店的奶茶真的容易引起腹瀉?

人魚線營養師的養成之路-新食記運動【飲食篇】

千萬別學營養!

營養師報你知--營養標示參考值新標準