瘦到最高「碘」之日式飲食秘招

瘦到最高「碘」之日式飲食秘招/新營養食代陳柏鈞營養師

「瘦到最高「碘」之日式飲食秘招」這篇文章發表後受到廣大網友的迴響，甚至有專業營養師與我們進行文章內容的深入討論。營養師的用心由此而知，記得要看到最後唷~~

其實，我們撰文，就是為了更多的交流，這世界上沒有人是萬能的，不論是誰，都有盲點，但最令我開心的是有同業與先進一起討論。

營養專業的路上，新營養食代團隊與各位分享所見所聞，真心歡迎各位先進與同好一起同行，更歡迎各位訂閱我們的文章，支持我們繼續努力~

為了維護網友們「知」的權利，以下就使用Q&A的方式將討論的內容分享給大家：

進入Q&A之前，若有需要複習一下前面的三篇文章的話，以下有傳送門~~

1. 營養師問：你今天「碘」了嗎? (上集)

2. 營養師問：你今天「碘」了嗎? (下集)

3. 瘦到最高「碘」之日式飲食秘招

Q：OECD 2014的報告中其實並沒有直接點出「肥胖問題是因為缺碘」。且美國人其實並沒有缺碘的問題，但肥胖問題仍是很嚴重。

A：的確OECD 2014的報告中並沒有直接點名日本人的低肥胖率與碘相關，但當筆者閱讀到文中引用的文獻時，秉持著對科學的好奇心，不禁讓筆者去思考日本飲食含碘量較高會造成什麼樣的影響，於是就開始收集資料。

首先從碘的重要生理功能-調控基礎代謝率著手，而基礎代謝率與肥胖攸關，同時也搜尋到OECD2014這份資料顯示日本的肥胖率在全球中算是相當低的國家。

其實肥胖的原因很多，碘的營養狀態肯定不會是絕對因素(呼應美國人不缺碘但仍肥胖)，但不可否認的是，碘確實會影響基礎代謝率。再加上碘是個容易被忽略的營養素，因此便有了這篇文章的發想。

文章中引用的Adequacy of iodine intake in three different Japanese adult dietary patterns: a nationwide study，此篇研究主要是在探討不同型式的飲食型態其含碘量之多寡。

筆者依自身所學提出一個新想法，或許富含碘的飲食型態跟肥胖相關，喚醒民眾碘的重要性。

Q：關於「51.9%」國人尿液碘濃度(96 μg/L )低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100 μg/L的背後意義。

A：根據2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫的報告顯示「台灣『6歲以上』人口的尿液碘濃度的確為96μg/L」。

但是，碘充足的年齡層是6~44歲(尿碘值為115~125μg/L)，真正拉低平均值的是45歲以上的年齡層(尿碘值是73~78 μg/L)。所以應該更加強調45歲以上的族群要特別注意「碘」的營養狀態。

Q：台灣乳製品的碘含量與文章中引用西班牙文獻的牛乳有一樣多嗎? 那可以把牛奶當作最主要的碘攝取來源嗎?

A：其實牛奶及乳製品中的碘含量會受以下因素所影響：乳脂肪含量、飼料、土壤(草)、擠乳消毒程序。

事實上，台灣乳製品含碘量確實比國外較少！牛奶也不會是最主要供碘的食物，但我為什麼還是建議「牛奶」呢?

筆者在思考高碘食物時，最先反應與各位一樣，是海鮮、海菜類、加碘鹽，但這樣的來源不一定每天都會吃到且足夠。

換句話說，筆者思考的是：如何為民眾挑出一樣含碘量不錯又能每天都輕鬆攝取的食物，於是就從限碘飲食的列表中細細評估每項食物的方便性。

最後，我決定挑選各版本都嚴禁的高碘食物-牛乳，主因在於牛乳可以直接飲用，也可說是最方便、快速的攝取方式，來提供民眾多樣化的碘攝取來源。

文末，我建議每日飲用2份牛奶(480毫升)的用意除了牛奶的含碘量以外，也看重於牛奶富含的優質蛋白質、鈣質、維生素A、維生素D、維生素B2等等營養素來源。

同時，藉由原本飲食中的碘含量與增加攝取2份牛奶的碘含量去強化國人的碘營養狀態，算是一舉兩得的作法。