營養師問:你今天「碘」了嗎? (上集)





陳柏鈞營養師撰
礦物質是個總稱,包含了納、鉀、鈣、鐵、磷、氯….等等,目前大家常常會很介意鈣質的攝取是否足夠,或是鐵的攝取是否有不足情形。但你知道嗎?其實還有一個很重要的礦物質---碘,經常被人忽略它的重要性。

首先,碘的人體的功能是什麼呢?
1.  合成甲狀腺素的主要材料。
2.  調整細胞的氧化作用
3.  影響人體的基礎代謝率(BMR)
4.  影響神經肌肉功能
5.  影響生長及發育能力,尤其對孩童更加重要
由此可得知儘管我們時常忽略碘的重要,但它實在是個不可或缺的角色,有比如復仇者聯盟中的鷹眼,常被其他主角的光芒給掩蓋,但實際上它也是個以一敵百的狠角色。不過,你知道嗎?儘管碘如此重要,我們卻不只忽略它,甚至是缺乏呢!

國人的碘營養狀態
根據國健署公布「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果,102年台灣6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/公升,有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/公升。換句話說,台灣民眾每2個人就有1個人處於碘缺乏的狀態喔。而香港的情形更為嚴重,香港食安中心的風險評估報告指出,香港人的碘缺乏狀況甚至達到93%


為什麼碘的攝取量會跟尿液中的碘濃度有關係呢?

當我們攝取飲食後,食物中的碘主要會在胃及十二指腸吸收並進入血液,在血液中藉由甲狀腺素結合蛋白與白蛋白來運輸。

身體內的碘會隨著尿液排出體外,少部分經由糞便。因此,當尿液中的碘濃度高時,表示身體有很充足的碘可以利用(簡單來說就是身體用不完了,就隨著尿液排出囉),而尿液碘濃度低時表示身體的碘是較為不充裕,甚至是不足的。所以尿碘濃度經常被拿來做為評估碘營養狀態的指標喔。

缺乏碘會有什麼情況發生呢?
缺乏碘的症狀成人跟孩童不同
1.  成人:造成甲狀腺亢進並腫大,基礎代謝率降低,可能會有比較怕冷的感覺。
2.  孩童:生長發育及智力發展遲緩,也就是所謂的呆小症

如何從飲食中攝取足夠的碘呢

詳情請看→【新營養專欄】今天,你「碘」了嗎? (下集)
含碘量較高的食物主要為以下三種:
1.  加碘食鹽
2.  海鮮類、紫菜、海帶
3.  乳製品、牛奶


參考資料


2010-2013國民營養健康狀況變遷調查

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