營養師問：你今天「碘」了嗎? (上集)

陳柏鈞營養師撰

礦物質是個總稱，包含了納、鉀、鈣、鐵、磷、氯….等等，目前大家常常會很介意鈣質的攝取是否足夠，或是鐵的攝取是否有不足情形。但你知道嗎?其實還有一個很重要的礦物質---碘，經常被人忽略它的重要性。

首先，碘的人體的功能是什麼呢?

1.  合成甲狀腺素的主要材料。

2.  調整細胞的氧化作用

3.  影響人體的基礎代謝率(BMR)

4.  影響神經肌肉功能

5.  影響生長及發育能力，尤其對孩童更加重要

由此可得知儘管我們時常忽略碘的重要，但它實在是個不可或缺的角色，有比如復仇者聯盟中的鷹眼，常被其他主角的光芒給掩蓋，但實際上它也是個以一敵百的狠角色。不過，你知道嗎?儘管碘如此重要，我們卻不只忽略它，甚至是缺乏呢!

國人的碘營養狀態

根據國健署公布「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年台灣6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/公升，有51.9％國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/公升。換句話說，台灣民眾每2個人就有1個人處於碘缺乏的狀態喔。而香港的情形更為嚴重，香港食安中心的風險評估報告指出，香港人的碘缺乏狀況甚至達到93%。

為什麼碘的攝取量會跟尿液中的碘濃度有關係呢?

當我們攝取飲食後，食物中的碘主要會在胃及十二指腸吸收並進入血液，在血液中藉由甲狀腺素結合蛋白與白蛋白來運輸。

身體內的碘會隨著尿液排出體外，少部分經由糞便。因此，當尿液中的碘濃度高時，表示身體有很充足的碘可以利用(簡單來說就是身體用不完了，就隨著尿液排出囉)，而尿液碘濃度低時表示身體的碘是較為不充裕，甚至是不足的。所以尿碘濃度經常被拿來做為評估碘營養狀態的指標喔。

缺乏碘會有什麼情況發生呢?

缺乏碘的症狀成人跟孩童不同

1.  成人：造成甲狀腺亢進並腫大，基礎代謝率降低，可能會有比較怕冷的感覺。

2.  孩童：生長發育及智力發展遲緩，也就是所謂的呆小症

如何從飲食中攝取足夠的碘呢? 
詳情請看→【新營養專欄】今天，你「碘」了嗎? (下集)
含碘量較高的食物主要為以下三種：

1.  加碘食鹽

2.  海鮮類、紫菜、海帶

3.  乳製品、牛奶

參考資料

2010-2013國民營養健康狀況變遷調查