創意營養上菜-冰皮月餅

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作者：新營養食代林歆惠
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老祖宗的珍果-鳳眼果

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老祖宗的珍果 - 鳳眼果 營養師介紹特色食材的單元又來囉！ 今天向大家介紹的是「 鳳眼果 」，或是有人稱為「 蘋婆 」、「 七姐果 」。 這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。     現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。 什麼是鳳眼果？     鳳眼果，學名為 Steculia nobilis ，原產地為中國的華南地區，約於 200 多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是 每年七月到八月之間 ，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。         鳳眼果烹調方式極為簡單， 直接水煮即可將黑色外殼剝除食用 ，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點 QQ 的彈性，是一個滿特別的口感。另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。 鳳眼果的營養價值？         營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。     每 100 公克鳳眼果含有 60.4 克碳水化合物、 20.3 克蛋白質、 2.8 克脂肪 ，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的 4 倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為 高蛋白的主食類 。更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於 「 完全蛋白質 」 ，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類 ( 白飯、小麥 ) 優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。                           
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