烤肉地雷！5個小惡魔！
烤肉地雷！5個小惡魔！
營養師天團新營養食代合作營養師-沈佳靜 /撰文
新營養食代陳柏鈞審閱
在上一篇” 你想不到的5大烤肉天使食材榜單”中，介紹了5樣烤肉天使食材，有天使就會有惡魔，營養師接著跟你說這5個小惡魔究竟是誰！
1.
加工製品：
香腸、培根、貢丸、甜不辣等，這些加工製品在製作過程中為了讓整體風味與口感更好，大多會添加含磷、鈉及油脂的添加物，一不小心就會把過多的鈉、磷及油脂吃下肚，並造成腎臟負擔；而過多油脂也容易導致肥胖，因此登上地雷榜單，建議可以用這些加工製品的原始食材去作取代，像是貢丸、培根及香腸就可以改用它的原料－豬前腿/後腿肉取代，甜不辣可用魚取代喔！
2. 奶油：
在中秋烤肉時，奶油一定很常出現在烤盤上，或是與食材一同包入鋁箔紙中拿去烤，奶油雖然香氣十足，但仍屬油脂類，且奶油中富含的飽和脂肪酸，攝取過量也會危害心血管的健康，建議一天不要超過一湯匙，才不會對身體造成大負擔！
(**飽和脂肪建議量為總熱量10%以下，以1800Kcal為例，1800*10%÷9=20 g)
3. 烤肉醬：
市售烤肉醬通常含有較多的鹽(鈉)及油脂，以提升香味與味道，但這樣的烤肉醬會讓你的鈉攝取過多而有高血壓與水腫的風險，伴隨的油脂也會在不知不覺中被吃下肚，使得熱量大大爆表！如果要使用烤肉醬的話可以加水稀釋，如此一來可以減低吃進去的量，或是參考陳柏鈞營養師撰寫的專欄”營養師的中秋烤肉秘技，這一味改變吃法就健康”(1)，讓醬汁變得健康又美味吧！
4.
油膩膩的肉：
五花肉、梅花肉、內臟這些高油脂的肉，烤起來滋滋作響，讓人食指大動，一不注意就吃多了，變成月圓人也圓，因此毫無懸念的入榜，一旦看到這些油膩膩的肉，記得與別人一起分享，別獨享這些美味與熱量，但是只吃一點不過癮，該怎麼辦？剩下可以選擇不含那麼多油脂的肉做替代，像是豬里肌肉、豬前腿/後腿肉，或是用雞肉及魚肉取代也是不錯！
5.
含糖飲料：
燒烤免不了配上一杯冰涼的飲料，燒烤經常搭配的飲料包含汽水、含糖茶飲或啤酒！但汽水及含糖茶飲含有大量的砂糖、果糖，這些糖吃太多不但會發胖，更是引發糖尿病的兇手之一，千萬要忌口，不要一杯接一杯下肚；有液體麵包之稱的啤酒，除了熱量高外，過量也會損害肝臟、心臟，更是癌症的危險因子。因此，建議適量攝取，啤酒攝取量男生一天不超過兩瓶鐵鋁罐，女生一天不超過一罐！建議烤肉搭配清爽的無糖茶類，除了避免添加糖對身體造成的負面影響，茶飲中的茶多酚更可以幫助身體清除自由基，還有降低血脂的效果(2)，又可以解油膩，真是好處多多呢！
參考文獻：
(1) https://www.newtriday.com.tw/news-detail.php?sn=187
(2) Mechanisms
of hypolipidemic and anti‐obesity effects of tea and tea polyphenols. (2006) Molecular
Nutrition & Food Research
**鋁箔紙的疑慮：食藥署已說明鋁箔紙只要不和酸性物質接觸，不會有溶出疑慮，建議食材煮熟後移除鋁箔紙再添加檸檬、番茄醬等酸性醬汁，就可以避免鋁溶出，另外也建議鋁箔紙表面出現刮傷就需更換。
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