術後保養，「鱸魚精」1低2好復原好

術後保養，「鱸魚精」1低2好復原好

營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師/撰

        近年來，市場上開始聽到鱸魚精的聲音，更有許多相關產品上市，到底驢魚精為何物，恐怕大多數人並不知悉。鱸魚精，就像是雞精、蜆精，是將鱸魚的精華使用萃取或是無水乾蒸的方式提煉而來，鱸魚肉中的蛋白質也會因提煉過程而分解成多肽及胺基酸的型式，藉此提高人體的吸收率。

        為什麼分解成多肽或胺基酸之後，就能提高人體的吸收率呢?得先讓我們了解蛋白質在體內的消化吸收過程。正常情形下，一塊魚肉吞入口之後，會先經由胃酸及胃蛋白酶的消化作用分解成多肽，而多肽進入小腸後，被小腸及胰臟分泌的消化液，更進一步分解成胺基酸，最後再從小腸的上皮細胞吸收近身體內進行運用。

        魚肉是優良的蛋白質來源，比起其他常見的動物性蛋白質來源(牛、羊、豬、鴨、雞)，具有一低二好的優勢：低脂肪、好消化吸收、好的多元不飽和脂肪酸組成。目前國內常製成鱸魚精的品種，主要為金目鱸魚與七星鱸魚；根據台灣地區食品成分資料庫，七星鱸魚的氨基酸總量、傷口修復過程中極其重要的胺基酸(Glutamine、Arginine、Glycine、Proline)與提供肌肉主要組成分與能量來源的胺基酸(Glycine、Leucine、Isoleucine)，三者加總平均，比金目鱸魚高出7.1%左右，顯示七星鱸魚能提供的氨基酸量更多。因此，額外補充鱸魚精，的確有助於提升精神、體力及專注力，甚至對於傷口之復原具有一定效果。

        相較於購買整條鱸魚回家烹煮，直接飲用鱸魚精的確較為方便、快速且安全，可以節省下採買與烹煮的時間與更能兼顧食品之安全。但市面上鱸魚精百百種，到底是如何挑選才能安心呢?

1.     選擇優良合格合法廠家

切記勿購買來路不明的地下商家，若身體喝出問題，很有可能求償無門，應選擇合法登記，包裝上有標明生產工廠地址與電話及負責之公司為優先。

2.     能提供各式檢驗報告

若商家能提供商品的重金屬及農藥檢測報告，以及胺基酸成分分析報告，可藉此初步檢視該商家是否重視商品之品質，並可與他牌進行比較，選擇較安全，且胺基酸成分含量更高的商品。

3.     飲用的方便性與適口性

鱸魚精不是藥物，不可能一包見效，而是藉由長期的補充，緩慢的發揮作用，三分鐘熱度，是無法發揮作用的，故飲用的方便性及適口性就更為重要，要選擇能讓你長期保持飲用的商品為第一優先。

4.     鈉含量越低越好

鈉，是鹽巴中的主成分之一，同時也是造成水腫及血壓升高的原因之一。建議選擇鱸魚精時，也要考慮到鈉含量的部分，否則可能也喝下不少的鈉，導致水腫或血壓升高等其他副作用。

        以上四招，提供大家如何去挑選適合自己的鱸魚精，但營養師也要提醒大家，鱸魚精只能做為日常之補充，不可作為主要的氨基酸來源。日常飲食的蛋白質攝取也同時要足夠且均衡，不然喝進體內的鱸魚精很有可能只會被挪去當作能量使用，就失去它應有的效果了。

資料來源：

1.     衛生福利部食品藥物管理署台灣地區食品營養成分資料庫

2.     行政院農委會漁業署