【小食軍專欄】山野中的滋養物-山藥
【小食軍專欄】山野中的滋養物-山藥
山藥小簡介
山藥俗名為「淮山」，是原產於台灣、中國、日本及熱帶地區的多年生蔓性根莖類植物，形似芋頭，富有黏液。主要產區多分布在熱帶及亞熱帶；產季則視不同品種的生長期況或是產地而定，大概每年9月至隔年4月間在市面上看到，除了供一般食用之外，也常作為中藥使用。
中醫方面食用山藥有何功用?
山藥做為補氣中藥，在《神農本草經》中尊之為上品，並敘述山藥「其性平，涼潤，味甘無毒。能健脾胃、補肺腎、收澀固精。主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等」。雖然主治功能非常多，但也要注意炮製、烹調方式是有差的哦! 若是要健胃，則是最好採用生品、烹煮時間不要太長，避免山藥中的消化酵素受到破壞而失去功能。
◎名詞解釋：
消渴：指以多飲、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜為主要特徵的綜合症狀。
帶下：婦科疾病。
小便頻仍：就是小便頻繁的意思。
其實我們生活中常常喝的四神湯裡也有山藥這項藥材，最主要由蓮子、茯苓、山藥、芡實四味組成，也因為由四味組成，所以也有「四臣湯」此稱。有關四神湯的適用對象及時機可以參考這篇「四神是福神」。
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因為山藥切口處容易氧化，如果切段之後暫時不食用，可以先泡米酒，以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍捆上報紙，放在陰涼牆角處即可。切劃時可使用竹刀或塑膠刀避免氧化。
※服用哪些藥物的病患要特別注意山藥的食用量?
若是有服用鎮靜劑巴比妥類(Barbiturates)的藥物、降血糖藥(Hypoglycemic drug)也需要特別注意食用量，避免產生交互作用導致加乘的效果，例如延長睡眠時間或是降血糖作用增加，反而無益。
撰文/新營養食代 林子群、新社高中三年級 李秀卿
參考資料：
國家環境毒物研究中心，食品中植物性天然毒素技術報告
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