酒的世界裡，你喝什麼很重要！(下) 酒的特色

酒的世界裡，你喝什麼很重要！(下)

酒的特色

市面上可見到許多不同的酒，就舉其中四種常見酒類的特色為例：

1. 啤酒：用麥芽、啤酒花、水、酵母發酵而成的，是市面上極為常見的一種酒類，可依其發酵方法分三種：Lager、Ale、Lambic。

2. 水果酒：

顧名思義就是由水果去發酵釀造的酒，水果經氧化後會產生酸類、醇類，是天然的酒精飲品。在釀製過程中建議水果清洗完後需風乾或瀝乾，且密封容器皆須除去水氣並封緊，水果風味才不會走味。較特別的是，加入冰糖可消除喝下去在口中出現的酸味。

常見的有葡萄酒、蘋果酒、李子酒。

3. 紅酒：

是葡萄酒的一種，在製造過程中皮和肉是同時壓榨、發酵的，反之白葡萄酒，就是只用果肉的部分。紅酒的紅色色澤，是由葡萄皮所呈現出來，同時紅酒也含有白藜蘆醇，因此在品嘗紅酒的同時也能維持體內抗氧化的功能。有一點比較值得注意的是，紅酒和紅葡萄酒的不同的點在於，紅酒的製造過程之中是不加糖的。

4. 香檳：

其名字源自於法國香檳區（Champagne），最初，只有在這生產並使用特定的葡萄品種、生產方式所生成的酒才能被稱為「香檳」。但後來因為國際貿易發展蓬勃，有些地區也開放使用Champagne的名號，但必須在前面附註產地，然而，香檳往往是「浪漫甜美」的代名詞，但實際上酸度不低，且酒精含量11~13％。

※食物放久會腐敗，那酒呢？市面上常會有酒標榜「陳年」，但沒有壞掉嗎？

陳年酒通常會存放在缸、甕或橡木桶裏，經一段時間的儲存會使酒及水的分子結構更加安定，空氣分子則透過微小細孔進入酒甕或酒桶中，促使酒的酯化作用產生，而變得香醇，這是所謂的「酒越陳越香」。

※各類酒一般的酒精含量：

酒再高級再好喝，不管是怎麼樣的酒，只要喝過量就是不好，為了身體健康，喝酒只要適量就好不要過量。

※營養師貼心小叮嚀：

「適度飲酒」是指針對每日飲酒建議量，男性不超過2杯，女性不超過1杯。

撰文者/吳亭儀
責任小編/新營養食代團隊 林子群、李雅琦