新營養創意滋味4－福如蛋糕

福如蛋糕

蛋糕，是中國人過生日時祝壽時的蛋糕，取名來自「福如東海壽比南山」，以及特殊的入料－豆腐乳。這次採用2/3塊甜豆腐乳做成的6人份古早味蛋糕。

沒有花俏的奶油，更沒有過於甜膩的負擔，單純以雞蛋、麵粉、豆腐乳就能製作出樸實且香氣十足的蛋糕，口味鹹甜兼俱，是老少皆宜的健康糕點，較傳統的西點蛋糕多了健康，少了身體的負擔。

一般的西點蛋糕用的是油脂、蛋白質、碳水化合物的食品，吃下去會增加腸胃的負擔。特別用豆腐乳，是因為它在發酵過程中，微生物會蛋白質分子變小，除了增加鮮甜味，還可以利於腸胃不佳的人消化和吸收。

發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

豆腐乳又叫做東方乳酪，除了豆腐乳本身，汁液也可以拿來使用，像是平常炒菜、醃肉，甚至做甜點，利用傳統豆腐乳，取代鹽、鮮味精，方便、簡單還能添風味。適量攝食豆腐乳，可以增加維生素B12，是不錯的調味新選擇。

 

新營養食代團隊營養師 林歆惠 撰文