銀髮族的料理危機


銀髮族的料理危機

在臺灣傳統的飲食文化中,大多習慣是以熱食為主,特別是銀髮族,烹調方式多以熱炒、煎、炸最為常見,加上銀髮族感官能力漸漸下降,在品嚐食物方面的味覺變化最為明顯。

由於味蕾的退化,對味道不敏感的銀髮族在烹調時就容易添加過多的油、鹽、糖等調味料,甚至常利用「燴」的料理方式,加入澱粉勾芡,使得烹調中所添加的油和調味料就更容易附著在食物上而吃進肚子,加上「食物不浪費」的美德,便常會有把菜湯、醬汁一同配飯吃的情形,使長者不知不覺中吃進過多油脂及鈉、鉀、糖等。

以下是針對台灣常見料理方式所做的分類,依用油量多寡分為三大類:


無論平常烹調或外食,建議選擇油量中等或低油的料理,避免吃進過多油脂,造成體內身體多餘的負擔,另外,『水炒』也是個不錯的烹調方式,減少用油量外還能留住食物的營養成分喔!

在調味方面,使用具特殊風味的天然食材,如:洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、紅棗、枸杞等,或是一些水果如:鳳梨、蘋果、百香果等,能增加菜餚的甜味和特殊風味,減少鹽及醬油等高鈉調味料的使用。

此外,銀髮族在飲食上還需特別注意的是,避免食用一煮再煮後的剩菜,以及將菜湯、醬汁一同配飯吃光,這些湯汁含有大量的鈉、鉀及油脂,可能會增加代謝症候群、高血壓、高血脂、腎臟疾病等問題的發生風險,因此更顯得「建立正確飲食觀念」的重要性,減低對健康的負擔,在顧及身體健康的同時也能吃得到食物的原味。


撰文/新營養食代團隊營養師 黃品瑄

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