【新營養專欄】揭開麵包隱藏的4大危機?? -- 教您如何挑選麵包

揭開麵包隱藏的4大危機?? -- 教您如何挑選麵包  / 文:鄭師嘉營養師


最近的麵包有很多危機,表示我們就不能吃麵包了嗎?

康X雜誌 揭開麵包隱藏的4大危機-《康健雜誌》五大連鎖麵包店大調查,我們發現其中內容值得再討論,根據新營養食代的訪查,我們提出一些說法,提出討論,給大家參考:

(一)麵包的含鈉量
文中提到吐司的含鈉量竟超越多數麵包,每100公克就含400mg以上的鈉,也就是說,約2片吐司就含超過1公克食鹽

根據新營養食代蒐集便利商店與大型連鎖賣場具有營養標示的土司,其每100公克的含鈉量平均為369.5mg2片吐司大約為100公克含鈉量並沒有超過400毫克(1公克食鹽),因此並非所有的麵包含鈉量都爆表,重要的是要教導社會大眾如何安心選擇、如何吃得健康。

(二)台灣麵包每個都油膩膩嗎?
根據新營養食代蒐集便利商店具有營養標示的土司,油脂比例12%~28.8%,並沒有新聞所說的超過50%這麼誇張,麵包的品項有很多且作法都不同,例如把"奶酥麵包"跟"吐司"比就不合理,光是含油量及含糖量差異就很大囉
因此不能一竿子打翻所有的台灣麵包。

(三)如何挑選麵包
1.      GI:白吐司、甜甜圈、法國麵包、貝果等
2.      GI:全麥麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等

早上黃先生急急忙忙趕著上班隨手在早餐店買了1起士蛋三明治配一杯無糖豆漿
午餐吃了蒜泥白肉便當,下午吃了一根香蕉當點心,晚餐吃鯛魚片火鍋

早上陳先生因為中午要打球,所以比賽前先吃了GI早餐(巧克力吐司 + 果醬貝果 + 含糖紅茶)儲備肝醣待比賽使用,比賽前1小時吃一根香蕉(GI)持續儲備肝醣

上面2個例子,由不同的人、不同的需求,飲食也會有所不同,新營養食代在意的是社會大眾是否能夠在對的時機選對的食物,而不是一味的亂選亂吃。

例如水果,大家都知道每天要吃水果,但是到底要吃多少才足夠吃到多少就會超過?
依照每日飲食指南水果一天的份量建議24份,水果雖然富含許多維生素、礦物質、膳食纖維,但是水果的三大營養素以醣類為大宗,攝取過多的醣類身體若是無法利用就會轉成脂肪儲存在體內。若是有特殊疾病,例如糖尿病患在水果份量的攝取更要注意,避免高GI水果(西瓜、荔枝)


對於健康的人來說飲食均衡是最重要的,不論是正餐還是點心吃了一個麵包,其他的食物都需要因此而調節份量,切勿造成恐慌。

以下是我們實際訪查後拍下的營養標示,提供給大家參考。

吐司A
吐司B

熱狗麵包
吐司C
派司


吐司D
















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