【新營養專欄】揭開麵包隱藏的４大危機?? -- 教您如何挑選麵包

揭開麵包隱藏的４大危機?? -- 教您如何挑選麵包／文：鄭師嘉營養師

最近的麵包有很多危機，表示我們就不能吃麵包了嗎?

(一)麵包的含鈉量

文中提到吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每100公克就含400mg以上的鈉，也就是說，約2片吐司就含超過1公克食鹽

→根據新營養食代蒐集便利商店與大型連鎖賣場具有營養標示的土司，其每100公克的含鈉量平均為369.5mg，2片吐司大約為100公克含鈉量並沒有超過400毫克(即1公克食鹽)，因此並非所有的麵包含鈉量都爆表，重要的是要教導社會大眾如何安心選擇、如何吃得健康。

(二)台灣麵包每個都油膩膩嗎?

→根據新營養食代蒐集便利商店具有營養標示的土司，油脂比例12%~28.8%，並沒有新聞所說的超過50%這麼誇張，麵包的品項有很多且作法都不同，例如把"奶酥麵包"跟"吐司"比就不合理，光是含油量及含糖量差異就很大囉!
因此不能一竿子打翻所有的台灣麵包。

(三)如何挑選麵包

1. 高GI：白吐司、甜甜圈、法國麵包、貝果等

2. 低GI：全麥麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等

早上黃先生急急忙忙趕著上班隨手在早餐店買了1個起士蛋三明治配一杯無糖豆漿

午餐吃了蒜泥白肉便當，下午吃了一根香蕉當點心，晚餐吃鯛魚片火鍋

早上陳先生因為中午要打球，所以比賽前先吃了高GI早餐(巧克力吐司 + 果醬貝果 + 含糖紅茶)儲備肝醣待比賽使用，比賽前1小時吃一根香蕉(低GI)持續儲備肝醣

上面2個例子，由不同的人、不同的需求，飲食也會有所不同，新營養食代在意的是社會大眾是否能夠在對的時機選對的食物，而不是一味的亂選亂吃。

例如水果，大家都知道每天要吃水果，但是到底要吃多少才足夠? 吃到多少就會超過?

依照每日飲食指南水果一天的份量建議2到4份，水果雖然富含許多維生素、礦物質、膳食纖維，但是水果的三大營養素以醣類為大宗，攝取過多的醣類身體若是無法利用就會轉成脂肪儲存在體內。若是有特殊疾病，例如糖尿病患在水果份量的攝取更要注意，避免高GI水果(西瓜、荔枝)。

對於健康的人來說飲食均衡是最重要的，不論是正餐還是點心吃了一個麵包，其他的食物都需要因此而調節份量，切勿造成恐慌。

以下是我們實際訪查後拍下的營養標示，提供給大家參考。

吐司A

吐司B

熱狗麵包

吐司C

派司

吐司D