《新營養專欄》抗氧化的花青素,建議食用莓果類來攝取營養素。

抗氧化的花青素,建議食用莓果類來攝取營養素/文:鄭師嘉營養師
有網友詢問我們關於花青素的攝取,花青素主要的作用是抗氧化。

一般來說花青素主要食物來源是水果、酒、非酒精飲料和一些蔬菜(British Journal of Nutrition2011),
其中又以莓果與藍莓是花青素、原花青素、鞣花單寧的主要來源(The Journal of Nutrition,2008)。
黑莓中花青素含量245mg/100g,
藍莓中花青素含量365mg/100g,
櫻桃中花青素含量122mg/100g,
李子中花青素含量71.8mg/100g,
黑豆中花青素含量44.5mg/100g( J. Agric. Food Chem. 2006)。

在中國大陸的文獻有提到,黑豆皮中花青素平均含量為383.6mg/100g(來自中國大陸的文獻,仍需要查證)

有研究指出黑豆皮的總多酚、清除DPPH自由基能力、還原力以及SOD活性測試皆優於黑豆仁、黃豆仁及黃豆皮(The antioxidant capacity of black soybean.2012),以豆類來說,黑豆皮是冠軍,不過因為一般吃黑豆皮不會吃到那麼多量到足以攝取足夠的花青素量,所以黑豆皮通常拿來做成保健食品,而不會直接吃。

其實,花青素的主要食物來源還是黑莓、藍莓這些莓果類,因此新營養食代建議您,攝取花青素,還是莓果類最好。

若有更多訊息,歡迎與我們討論。

新營養食代

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